التصنيفات
بالعامية السورية تاريخ تدوينات بالعربية مطبخ

الحلاوة الطحينية

بعرف شب آيسلاندي ببرلين، ضيفته مرة علبة حلاوة طحينية، واتفاجأ فيها لمّا فتحناها… إنو “شو هي؟” و”من شو هي؟” وشرحتله إنها أكله حلو عربية معمولة من السمسم وبتتاكل كتحلاية أو وجبة أكل عادية، وعلى مضض وعلى خوف علّمته كيف باكلها مع شوية زبدة وخبزة بيضا. داق وانفرد وجهه من الطعمة، طار عقله. بعد يومين بيتصل […]

التصنيفات
بالعامية السورية تاريخ تدوينات بالعربية مطبخ

المطبخ الألماني

اليوم حابب احكي عن المطبخ الألماني، طالما أغلبنا بهالگروب عايش بالمانيا وبين الألمان، ودايماً منقارن بين مطبخنا السوري والأكلات الالمانية. أوّل ما وصلت المانيا كان عندي الانطباع الموجود عند كلّ السوريّين، إنه الأكل الألماني سيّء، والمطبخ الألماني ضعيف. وحتى إنّي كنت قول من خمس سنين انّه الألمان ما عندهم مطبخ. اليوم وبعد إقامة خمس سنين […]

التصنيفات
إتيمولوجيا بالعامية السورية تدوينات بالعربية مطبخ

مسالا

دايماً منسمع بأسماء خلطات البهارات الهندية كلمة “مسالا” متل تيكا مسالا وگرم مسالا وسلام مسالا وغيرها. حابب وضّح معنى هالكلمة وأصلها اللغوي لحتّى نفهم روح المطابخ الهندية، ومفهوم الطبخ عن سكان الهند. كلمة مسالا، مساله، باللغة الهندوستانية معناها اليوم “خليط” ومعناها كمان “مناسب” يعني مثلاً ممكن يمرق استخدامها على لسان الهندي بالشكل التالي: خليط من […]

التصنيفات
بالعامية السورية تدوينات بالعربية مطبخ

ألوان زيت الزيتون

اليوم بدي احكي عن زيت الزيتون والوانه، طبعاً لازم وضح إني ماني خبير بزيت الزيتون، والمعلومات يلي رح تقرأها هلأ هي نتيجة بحث بتدوينات ومقالات خبراء زيت الزيتون باللّغات الإنكليزية والإيطالية. زيت الزيتون بيجي بالوان مختلفة، من الأصفر الشاحب حتى الأخضر الداكن، ومهم نعرف إنه كلما مال لون الزيت للأخضر كلما كانت نوعيته صحيّاً أفضل، لكن […]

التصنيفات
إتيمولوجيا تاريخ تدوينات بالعربية مطبخ

الطاجين

الطاجين، رغم أنها تسمية لسلسلة من الوصفات في شمال المغرب العربي، لكنها في الواقع تسمية لنوع من الأطباق ولتقنية الطبخ فيها. طاجين هو هذا الطبق السيراميكي في الصورة، طبق عميق من الخزف مغطّى بغطاء مكوّز من الخزف. الخزف هو فخّار مطليّ بالزجاج. طاجين هي كلمة أمازيغية عن طاچين عن طاگن عن طاگٍ الفنيقية، عن طگّ […]

التصنيفات
بالعامية السورية تدوينات بالعربية مطبخ

أنواع الأرز الشائعة بالسوق

الأرز البسمتي: هو الأرز الهندي المقشور بدون سلق، لكن متروكة عليه القشرة الداخلية، طبخه متوسط الصعوبة، وهو الأرز المفضل بمطاعم البلدان من الهند شرقاً وحتى البحر الأحمر. ٩٥٪ من إنتاج البسمتي بالعالم بيجي من منطقة الپُنجاب الهندية. الأرز المزّه: هو الأرز البسمتي المسلوق قبل التقشير. سهل الطبخ لأنه ما بعجّن ولا بلبصن بسهولة، غذائياً هالرز […]

التصنيفات
أديان إتيمولوجيا تاريخ تدوينات بالعربية مطبخ

تاريخ البيره

البيره اليوم هي ثاني أكثر المشروبات استهلاكاً بالعالم بعد الشاي، وببعض دول العالم الناس بتشرب بيره أكتر من المي الصافية، لكن هل عندك فكرة إنه البيره اختراع سومري؟ اخترع أهل العراق البيره من ١٢ ألف سنة، واستخدموها كمشروب ديني بحفّز على الصدق والاعتراف بالذنوب كرمال يغفرها الكاهن (أو الملك)، وترك السومريّين من ٦٠٠٠ سنة أكتر […]

التصنيفات
إتيمولوجيا تاريخ تدوينات بالعربية مطبخ

تاريخ الشاي

على الرغم من أنّ الشاي هو من أكثر المشروبات انتشاراً اليوم في سوريا وأغلب الدول العربيّة والتركيّة والفارسيّة، التي تفترض مجتمعاتها قِدم هذا المشرب فيها وتجذّر تقاليده، إلّا أنّ عادات وتقاليد وطرق إعداد هذا المشروب، التي تختلف وتتباين ما بين المناطق، ليست بهذا القدم حقيقةً. فلم يمض على وجود الشاي في المشرق أكثر من مئة […]

التصنيفات
بالعامية السورية تاريخ تدوينات بالعربية مطبخ

‫علم السندويش‬

‫السندويشة أساساً كلمة إنگليزية بتعبّر عن قطعتين خبز بيناتهم أكل، بالشامي منسميها عروسة لأن المحلات كانت تبيعها ملفوفة بورق أبيض، متل العروس، والعروسة عبارة عن خبز مرقّد ملفوف على أكل.‬ ‫البعض عرّب كلمة سندويشة بكلمة شطيرة، كون الخبزة مشطورة من الوسط متل البرگر، لكن هالتعريب مو زابط مع السندويش المعمول من قطع خبز متل التوست […]

التصنيفات
إتيمولوجيا تاريخ تدوينات بالعربية مطبخ

الشعريّة – تاريخ المكرونة، المقرونة، المعكرونة

نعرف جميعاً المعكرونة (المكرونة-المقرونه) وكذلك نعرف الشعيريّة، ونعرف الرامن الذي نسمّيه في سوريا “إندومي” نسبة إلى أشهر الماركات المسوّقة لهذا المنتج في الشرق الأوسط، ونعرف كذلك النودلز. لكنّنا حقيقة نجهل تاريخ المعكرونة ونجهل اسمها الحقيقي عربيّاً، وكثيراً ما نخلط بين أسماء أنواعها ومصادرها. لذا أقدّم هذه التدوينة لوضع بعض النقاط على الحروف في نصوص تاريخها […]