الوسم: تاريخ مطبخ
-
تاريخ المقاهي الأولى في الولايات المتّحدة الأميركية
على يد المستعمرين البريطانيّين في القرن السابع عشر، شقّت القهوة طريقها لتصبح جزءًا لا يتجزأ من الحياة الثقافية والاجتماعية والاقتصادية في الولايات المتّحدة الأمريكية. من محامص القهوة التاريخية التي كانت مراكز للنقاش والتفكير، إلى ظهور سلاسل متخصّصة ساهمت في إدخال مشروبات الإسپريسو إلى عامّة الناس، أدّت القهوة دورًا محوريًّا في تشكيل هُوِيَّة الأمّة وتطوّر ثقافتها.…
-
اندماج مطابخ آسيا وأفريقيا: روعة المطبخ العربي
روعة المطبخ العربي أنه حصيلة اندماج مطابخ آسيا بمطابخ أفريقيا، إذ يُعدّ المطبخ العربي مزيجاً فريداً من مطابخ قارّتي آسيا وأفريقيا، ممّا أدّى إلى ظهور تشكيلة واسعة ومتنوّعة من الأطباق والنِكَاه. تأثّر المطبخ العربي بمجموعة كبيرة من الثقافات والحضارات على مرّ التاريخ، من الآسيويّين والأفارقة، ممّا أثرى تراثه المطبخي الغنيّ. وفي هذه التدوينة، سنستعرض المميّزات…
-
الزعتر من عبادة الخصوبة إلى المطبخ الشعبي
يعدّ نبات الزعتر من النباتات المميّزة والشائعة في منطقة الشام، حيث يرتبط اسمه بحالتين مختلفتين هما نبات الزعتر الحقيقي والخلطة العطريّة المعروفة باسم الزعتر. وقد عُرف هذا النبات منذ القدم وارتبط بعدّة حضارات وثقافات في المنطقة. في هذا المقال سنتعرّف على التاريخ الحافل والأصول المتشعّبة لنبات الزعتر الذي ما زال محبوباً ومنتشراً في الشام والشرق…
-
في تأصيل إبريق
يُزعم أن أصل كلمة إبريق فارسي أو كردي، وهذا غير صحيح. هذه اللغات أحدث عمراً من قِدم كلمة إبريق. أما كلمة إبريق فعربية، نحت عن عربية قديمة. معروف في اللغة العربية فعل الإراقة، يريق الماء مثلاً: يطرحه آب من أسماء الشراب في اللّغة العربية. ومنها كلمة الباءة (طرح المني؛ شراب الحياة). في اللغات السامية (العربية)…
-
ابن سينا والحمّص
كان لابن سينا الفضل في إحياء وتنشيط زراعة الحمّص في الكثير من بلدان وسط آسيا والشرق الأوسط، وبسبب كلماته كذلك صار الحمّص مكوّناً ظاهراً في الكثير من مأكولات المسلمين في منطقة واسعة في هذا العالم. في موسوعته الطبية الشهيرة “القانون في الطب”, تناول ابن سينا مختلف أنواع الطعام وخصائصها الطبية. وذكر الحمّص Cicer arietinum بالخصوص…
-
في تأصيل كلمة سمك
يتداول بعض الناس مؤخّراً منشورات مستنسخة مكرّرة تدّعي أن كلمة سمك غير عربية ولا ذكر لها في اللّغة العربية، وهذا هراء غير صحيح، وكتبت تدوينتي هذه لأردّ عليه. في اللّغة العربية المعاصرة كلمة سمك صيغة جمع مفردها تأنيثها سمكة… وهذه على طريقة طيء، كما هو مفرد الماء ماءة، ومفرد الحجر حجرة، ومفرد الباء باءة… وكلمة…
-
موكا إكسپريس!
جرّبت الكثير من طرائق تحضير قهوة البنّ العربي، ووجدت أنّ أفضلها وأكثرها عملية هي طريقة إبريق الموكا هذا. الأفضل من جهة الكلفة المنخفضة مقارنة بالنكهة. اخترعه سنة ١٩٣٣ مهندس ميكانيك إيطالي جنوبي اسمه ألفونسو بياليتّي Alfonso Bialetti بعد خبرة ٢٤ سنة في الصناعات المعدنية. وأسماه موكا إكراماً لمدينة المخاء اليمنية وتكريماً لدورها في نشر مشروب…
-
في تاريخ مشروب العرق العربي
تشتهر الخمور والأشربة المخلّدة العربية في مختلف أنحاء عالم اليوم. البيرة والنبيذ والكحول كلّها في الأساس أشربة عربية المنشأ، نشرتها عادات وأديان جزيرة العرب في هذا العالم. وقد يكون كحول العرق من أكثر هذه المشروبات إثارة للاهتمام، وأحدث منتجات العرب في هذا المجال. تعود تسمية العرق إلى اسم العمليّة الكيميائيّة الممارسة لإنتاج مشروب العرق المخلّد.…
-
اشتهاء الحلويّات بعد الوجبات مؤشّر غير صحيّ
مؤخّراً انتبهت إلى أنّ جسمي يطلب السكّر والحلويّات بعد الوجبات في بعض الأيّام، ولا يطلبها في أيّام غيرها. ففكّرت بالموضوع وقلت لنفسي لأراقب وجباتي، فلا بدّ أن مكوّناتها هي التي تدفعني لاشتهاء السكّر، وهي المكوّنات التي تغيب عن وجباتي في الأيّام التي لا أشتهي فيها حلويّات. بعد مراقبة وجباتي وتسجيل قائمة بمكوّناتها، قدّمتها لخوارزمية ChatGPT…
مدوّنة البخاري 