إظهار 15 النتائج

‫تقنيات الطبخ السورية‬

‫الطبخ ببساطة هو فن تحضير الأكل للأكل، وليصير هضمه أسهل، والطبخ بيعتمد دايماً على استعمال الحرارة. وكرمال استعمال الحرارة في تقنيات كتير حول العالم، بتعكس خصوصيّة البيئة والماديات، والتقاليد الثقافية والعادات. وطبعاً أساليب وتقنيّات الطبخ متغيّر بحسب خبرة الشخص ومهاراته، وحجم التدريب بماضيه.‬ ‫باللّغة العربية الطبخ هو أحد مراحل الطهي، يعني الطهي بيشتمل على كامل …

‫وحدة من أهمّ الصناعات السورية “مؤامرة عالمية”‬

‫سنة 2008 مَلو هلسا ورنا سلام بيشتغلوا سوا على كتاب بالإنگليزية بعنوان “الحياة السريّة للملابس الداخلية النسائية السورية: الحميمية والتصميم” Secret Life of Syrian Lingerie: Intimacy and Design، وتم نشر الكتاب بسانفرانسيسكو بأميركا عن طريق الناشر كرونيكل بوكس Chronicle Books.‬ ‫ملو هلسا كاتبة أميركية، ورنا سلام مصمّمة گرافك لبنانية، وتنيناتهم عايشين بلندن بإنگلترا.‬ ‫سنة 2008 …

أنواع الباذنجان الشائعة عالمياً

محبّة بالبتنجان حبيت اكتب هالتدوينة عن أنواع البتنجان وتاريخه، هدية لمحبّي البتنجان وعشاق طعمه الشهي وتطبيقاته الكتيرة والمتنوعة. شيلا فيورنزو فنانة طبخ أميركية-إيطالية، وكاتبة مهمّة بعالم التغذية، معها درجة ماستر من جامعة إيطالية متخصّصة بعلوم تذوّق الطعام. شيلا مصرّة دايماً على تسمية البتنجان “الباذنجان المجيد” وبتذكره بكتاباتها بعبارة Glorious Eggplant وما بتقبل ينذكر البتنجان بدون …

‫دانون، من العثمانية للعالمية‬

‫من التاريخ الصناعي ومن الآثار الباقية للدولة العثمانية البائدة في عالمنا، انتشار مادة اللّبن الرائب بالعالم، وتحوّلها لوحدة من أهم العناصر الغذائية بحياة أغلب شعوب العالم.‬ ‫بداية ما عرفت أوروپا اللّبن الرائب قبل القرن السادس عشر، رغم انتشار ثقافة تخثير اللّبن بمنطقة الشرق الأوسط ووسط آسيا من ٤٥٠٠ سنة.‬ ‫وصل اللّبن الرائب أوروپا الغربيّة عن …

Yeni Valide Camii

الڤاني، من الصوفيّة إلى السلفيّة الراديكاليّة

في أوج ازدهار الامبراطوريّة العثمانيّة خلال القرن ١٧ ضرب حريق رهيب العاصمة العثمانيّة القسطنطينيّة سنة ١٦٦٠ أيام ٢٤-٢٦ تموز، قضى الحريق على ثلثيّ المدينة ودمّر خلال ٤٩ ساعة ٢٨٠ ألف مبنى وقتل أربعين ألف إنسان. في الواقع قضى الحريق على الأقسام القديمة من المدينة التي كانت مبنيّة على الطراز الرومي القديم، من الخشب والطين. في …

‫أخيراً، الكتابة العربيّة الموسّعة‬

‫نقلة هائلة في عالم الترجمة‬ ‫منذ خُلقت اللّغة العربيّة على وجه العالم وهي تتطوّر وتتطوّر معها أبجديّتها التي تنتقل من نظام إلى آخر، وكما تأثّرت اللّغة العربيّة بداية بأبجديّات غيرها كذلك أثّرت أبجديّتها، ومنذ القرن الثامن، بالكثير من اللّغات حول العالم‬، فعلاقة الأبجديّة العربيّة ولغات العالم لم تنقطع يوماً، من شرق آسيا حتى غرب أوروپا …

نكهة أُمامي

مطاعم العالم العربي وأوروبا مولعة مؤخراً بنكهة يابانية اسمها نكهة أُمامي فحبّيت احكيلكم حكاية هالنكهة. نكهات الأكل الأساسية المعروفة خمسة، هي الحلاوة، الحموضة، المرارة، الملوحة، والنكهة الخامسة الأُمامي. كلّياتنا منعرف شو هي النكهات الأربعة الأولى لكن ليش الخامسة إلها اسم غريب؟ تسمية أُمامي Umami هي تسمية يابانية معناها (نكهة لذيذة فاتحة للشهيّة) اكتشفها خبير كيميائي …

الكوسه

الكوسا خضار إيطالية من الجنوب وهي من أنواع القرع، كانت الناس تاكلها نية متل الخيار، وغالباً بالسلطة، وما كان الها اعتبار بالسوق باوروبا. لحد القرن ١٨ لما طبخها الطليان أوّل مرة. وصلت زراعة الكوسا لسوريا عن طريق التجار البنادقة بالقرن ١٣ وعن طريق خان البنادقة تحديداً بحلب. أوّل مين حشا الكوسا وطبخها محشية هم السورييّن …

إمارة بني عبّاس - بستك

إمارة بستك العبّاسية

بعد سقوط الخلافة الإسلاميّة العبّاسيّة في بغداد على سيوف المغول تفرّقت القبيلة المالكة العبّاسيّة في أنحاء العالم الإسلامي، وتمكّن بعض أمرائها من تأسيس دول عبّاسيّة جديدة في مناطق متفرّقة من آسيا وافريقيا، من هذه الدول إمارة بستك، المعروفة في تاريخنا الحديث باسم شهرستان بندرعبّاس، أو إمارة بني عبّاس. بعد سقوط بغداد على يد هولاكو سنة …

المازات وتقاليدها

المازات وتقاليدها من أقدم عادات المطبخ السوري، تسميتها الأصلية “مزّات” صيغة جمع مفردها “مزّه” من الفعل “مز” وبدمشق منحكيه “مزمزه”، لكن بالعصر العثماني تحوّلت الكلمة لصارت “مازات”. الكلمة دخلت اللّغة العثمانيّة من الفارسيّة “مزّه” ومعناها “دواق” ذات المعنى الشامي، وانتشر مفهوم المازات بالشرق الأوسط بالعهد السلجوقي. لكن أصل الكلمتين السورية والفارسية هو الفعل “مزو” الآشوري …

اللّبن الخاثر

اللّبن هو اسم هالمادة ببلاد الشام والعراق (سوريا)، اسمه العربي الفصيح الرَّوب واسمه العربي المشرقي الرائب أو الرايب، بينما اسمه العربي المغربي الخاثر، واسمه بمصر ووادي النيل عموماً زبادي، نسبة لسكبه بالزبادي على الموائد فصار لبن الزبادي، واسمه بالعثمانيّة يوغورت عن التركيّة يوغُرت، المحوّر عن الفعل الصُغدي يوغُن بمعنى كثيف أو تقيل… يعني حليب تقيل. …

خلطة السبع بهارات العربية

كتير منستخدم بمطابخنا الشامية خلطة منسميها ببساطة “بهارات” وبتدخل بكتير من الوصفات السورية، اسمها التجاري “الخلطة العربية” أو “البهارات العربية” ومستخدمة اليوم بأغلب المطاعم حول العالم. وفي جدال كبير على منشأها هل هو لبناني أو سوري أو فلسطيني، لكن بكل حال اسمها الاحترافي العالمي هو “خلطة سبع بهارات عربية” ونزلت ع السوق كما يقال خلال …

الشرف الذكوري

دائماً ما أسأل نفسي ما الّذي يدفع الرجل في بلادنا لاعتبار شرفه من شرف المرأة في أسرته؟ هذا الشرف الذكوري العجيب. صحيح أنّ الإجابة التقليدية على هذا السؤال هي “العادات والتقاليد”، والبعض يرميها استسهالاً على الإسلام، لكن لكلّ عادة بداية، ولكل تقليد أصل نقلّده، فأين هو الأصل؟ للعثور على هذا الأصل درست نقطة “الشرف” هذه …

خريطة إمارة بہاولپُور‬ العبّاسيّه

بعد سقوط الخلافه الإسلاميه العبّاسيه في بغداد على سيوف المُنگول (المغول) تفرّقت القبيلة المالكة العبّاسيه في أنحاء العالم الإسلامي، وتمكّن بعض أمرائها من تأسيس دول عباسيه جديدة في مناطق متفرّقة من آسيا وافريقيا، ومن هذه الدول إمارة بہاولپُور. بعد سقوط بغداد على يد هَُلاكُ (هولاكو) سنة 1258، وكان جيش المُنگول قد أباد مليونين من أهل …

تاريخ المحاشي

الكوسا محشي أكلة إلها جلالتها بكل البيوت السورية بلا استثناء، وبالأخص الشاميّة (بلاد الشام). الكوسا محشي أكلة عريقة جداً وبتاريخ مهم، خصوصاً وإنها بتنتمي لعيلة المحاشي من مطبخ المازات ذو المكانة العالية بمطابخ أغلب قارّة آسيا وسواحل المتوسط الشمالية. عيلة المحاشي اسمها العالمي دولمه، وهي التسمية القديمة من العصر الروماني ويمكن أقدم، كلمة تركية صُغدية …