‫تقنيات الطبخ السورية‬

‫الطبخ ببساطة هو فن تحضير الأكل للأكل، وليصير هضمه أسهل، والطبخ بيعتمد دايماً على استعمال الحرارة. وكرمال استعمال الحرارة في تقنيات كتير حول العالم، بتعكس خصوصيّة البيئة والماديات، والتقاليد الثقافية والعادات. وطبعاً أساليب وتقنيّات الطبخ متغيّر بحسب خبرة الشخص ومهاراته، اقرأ المزيد Read More …

‫وحدة من أهمّ الصناعات السورية “مؤامرة عالمية”‬

‫سنة 2008 مَلو هلسا ورنا سلام بيشتغلوا سوا على كتاب بالإنگليزية بعنوان “الحياة السريّة للملابس الداخلية النسائية السورية: الحميمية والتصميم” Secret Life of Syrian Lingerie: Intimacy and Design، وتم نشر الكتاب بسانفرانسيسكو بأميركا عن طريق الناشر كرونيكل بوكس Chronicle Books.‬ اقرأ المزيد Read More …

أنواع الباذنجان الشائعة عالمياً

محبّة بالبتنجان حبيت اكتب هالتدوينة عن أنواع البتنجان وتاريخه، هدية لمحبّي البتنجان وعشاق طعمه الشهي وتطبيقاته الكتيرة والمتنوعة. شيلا فيورنزو فنانة طبخ أميركية-إيطالية، وكاتبة مهمّة بعالم التغذية، معها درجة ماستر من جامعة إيطالية متخصّصة بعلوم تذوّق الطعام. شيلا مصرّة دايماً اقرأ المزيد Read More …

‫دانون، من العثمانية للعالمية‬

‫من التاريخ الصناعي ومن الآثار الباقية للدولة العثمانية البائدة في عالمنا، انتشار مادة اللّبن الرائب بالعالم، وتحوّلها لوحدة من أهم العناصر الغذائية بحياة أغلب شعوب العالم.‬ ‫بداية ما عرفت أوروپا اللّبن الرائب قبل القرن السادس عشر، رغم انتشار ثقافة تخثير اقرأ المزيد Read More …

الڤاني، من الصوفيّة إلى السلفيّة الراديكاليّة

في أوج ازدهار الامبراطوريّة العثمانيّة خلال القرن ١٧ ضرب حريق رهيب العاصمة العثمانيّة القسطنطينيّة سنة ١٦٦٠ أيام ٢٤-٢٦ تموز، قضى الحريق على ثلثيّ المدينة ودمّر خلال ٤٩ ساعة ٢٨٠ ألف مبنى وقتل أربعين ألف إنسان. في الواقع قضى الحريق على اقرأ المزيد Read More …

‫أخيراً، الكتابة العربيّة الموسّعة‬

‫نقلة هائلة في عالم الترجمة‬ ‫منذ خُلقت اللّغة العربيّة على وجه العالم وهي تتطوّر وتتطوّر معها أبجديّتها التي تنتقل من نظام إلى آخر، وكما تأثّرت اللّغة العربيّة بداية بأبجديّات غيرها كذلك أثّرت أبجديّتها، ومنذ القرن الثامن، بالكثير من اللّغات حول اقرأ المزيد Read More …

نكهة أُمامي

مطاعم العالم العربي وأوروبا مولعة مؤخراً بنكهة يابانية اسمها نكهة أُمامي فحبّيت احكيلكم حكاية هالنكهة. نكهات الأكل الأساسية المعروفة خمسة، هي الحلاوة، الحموضة، المرارة، الملوحة، والنكهة الخامسة الأُمامي. كلّياتنا منعرف شو هي النكهات الأربعة الأولى لكن ليش الخامسة إلها اسم اقرأ المزيد Read More …

الكوسه

الكوسا خضار إيطالية من الجنوب وهي من أنواع القرع، كانت الناس تاكلها نية متل الخيار، وغالباً بالسلطة، وما كان الها اعتبار بالسوق باوروبا. لحد القرن ١٨ لما طبخها الطليان أوّل مرة. وصلت زراعة الكوسا لسوريا عن طريق التجار البنادقة بالقرن اقرأ المزيد Read More …

المازات وتقاليدها

المازات وتقاليدها من أقدم عادات المطبخ السوري، تسميتها الأصلية “مزّات” صيغة جمع مفردها “مزّه” من الفعل “مز” وبدمشق منحكيه “مزمزه”، لكن بالعصر العثماني تحوّلت الكلمة لصارت “مازات”. الكلمة دخلت اللّغة العثمانيّة من الفارسيّة “مزّه” ومعناها “دواق” ذات المعنى الشامي، وانتشر اقرأ المزيد Read More …

اللّبن الخاثر

اللّبن هو اسم هالمادة ببلاد الشام والعراق (سوريا)، اسمه العربي الفصيح الرَّوب واسمه العربي المشرقي الرائب أو الرايب، بينما اسمه العربي المغربي الخاثر، واسمه بمصر ووادي النيل عموماً زبادي، نسبة لسكبه بالزبادي على الموائد فصار لبن الزبادي، واسمه بالعثمانيّة يوغورت اقرأ المزيد Read More …