لاستكشاف تاريخ الپاستا وأصولها العربية والآسيوية انقر هنا
من الجنوب نحو الشمال:
من صقليه:
- سپگتّي النيرو دي سپّي Spaghetti Al Nero di seppia: الشعريه مع حبر الحبّار الأسود
- پاستا كون لى سارده Pasta con le sarde، باللّغة الصقليّه پاستا گيه سارده: الشعرية مع السردين
- پاستا ألّا نورما Pasta alla Norma: پاستا نورما، معكرونه (إطرية) مع الباذنجان وتسميتها تعود إلى أوپيرا نورما لبلّيني.
من البر الإيطالي الجنوبي:
- پاستا إ أليچي Pasta E Alici: پاستا مع سمك الأنشوفه الأوروپيه
- شيشَري إ تريه Ciceri E Tria: حمّص وإطريه، وهي الوصفة العربية الأصلية في الپاستا الإيطالية، إطريه هو الاسم السرياني للمعكرونه ومعناه العربي الطريّه.
- ستراشيناتي كون مولّيكا إ پپروني كروسكي Strascinati con mollica e peperoni cruschi: ستراشيناتي مع خبز بايت مفتفت وفليفلة كروسكي. ستراشيناتي هي معكرونة صدف بشكل شناتي
- سپگتّي ألى ڤونگوله Spaghetti Alle Vongole: شعريه مع المحّار
- أوريكييتّه ألى چيمه دي راپا Orecchiette Alle Cime Di Rapa: أوريكييتّه مع ساق الكرنب، الأوريكييتّه هي معكرونة صدف بشكل الأدان الصغيرة.
- لينگويني ألى سكوليو Linguine Allo Scoglio: لينگويني مع المحّار، اللينگويني هي شعرية أعرض من السپكتي من منطقة ليگوريا.
- سپگتي آليو إ أوليو Spaghetti Aglio E Olio: شعرية مع التوم وزيت الزيتون.
- گاڤاتلّي ال سوگو دي ميّاله Cavatelli Al Sugo Di Maiale: گاڤاتلّي بصلصة الخنزير، گاڤاتلّي هي معكرونة صدف معنى اسمها الحرفي “الجيوب الصغيرة”.
من سردانيه (سردينيا):
- فريگولا ال فروتّي دي ماره Fregola Al Frutti Di Mare: الفريگولا هو الاسم السرداني للكسكس المغاربي، معمول مع ثمار البحر.
- كولورجيونيس ده أولياسترا Culurgionis D’Ogliastra: الكولورجيونيس هي برك جميلة الشكل بتنحشى عادة بطاطا والأشهر من وصفاتها وصفة منطقة أولياسترا، بتكون محشية بطاطا معجونة مع الجبنة والبصل والنعنع، وبتنطبخ مع برش قشر الليمون أو البرتقال.
من البر الإيطالي الشمالي:
- كاچيو إ په-په Cacio E Pepe (كاشيو إ-پيپه): الوصفة البلدية لأهل روما ومعنى اسمها جبنة وفليفله وبتكون عادة من الشعرية الأرفع من السپگتي متل التونّاريلّي أو البُكَتيني.
- سپگتي الى كاربونارا Spaghetti Alla Carbonara: من اسمها هي سپگتي بالكاربونارا، والكاربونارا هي أحدث وصفات صلصات الپاستا وبنت روما، معموله من البيض مع الجبنة الرومانية القاسية ولحم خدود الخنزير والفليفلة.
- سپگتي\بُكَتيني ألّامتريچانا Spaghetti/Bucatini All’Amatriciana: پاستا رفيعة سپكتي أو بُكتيني مع صلصة أمتريچانا (أمتريشانا) وهي الوصفة التقليدية للپاستا الإيطالية أساسها لحمة خدود الخنزير مع جبنة الپكورينو القاسية والبندورة. أصلها من بلدة أماتريشه وسط إيطاليا. الحكومة الإيطالية بتعتبرها الوصفة الرومانية التقليدية.
- پپّرديلّي ال چينگياله Pappardelle Al Cinghiale: الپپّرديلّي هي الپاستا بشكل شرايط سميكة طويلة مع لحم الخنزير البري.
- تالياتيلي ال رَگوّه الى بولونيزه Tagliatelle Al Ragù Alla Bolognese: تالياتيلي هي الپاستا الطويلة بشكل شرايط رقيقة معمولة مع صلصة “رَگوّه الى بولونيزه” أحد صلصات الرگوّه (الرغوه – اللّحمة الناعمة) من منطقة بولونيه، وصلصة الرگوّه بنت القرن 18.
- ترنيتّه ال پيستو Trenette Al Pesto: ترنيتّه هي الپاستا المسطحة (شرايط مستقيمة بعيدان) ومعنى اسمها ببساطة طرنشات، معموله مع صلصة نيه من الحبق (الريحان) والتوم وزيت الزيتون والجبنة القاسية المبشورة والصنوبر. الوصفة من منطقة جنوه وبترجع لعهد الحكم الإسلامي بالمنقطة.
- لزانيه الى بولونيزه Lasagne Alla Bolognese: اللزانيه هي پاستا رقائق عريضة معمولة مع صلصة اللحمة الناعمة البولونيه (بولونيزه).
- بيگولي إين سالسه Bigoli In Salsa: وصفة البناديق (البنادقة) التقليدية. البيگولي هي الشعرية السميكة المعمولة من طحين حبة القمح الكاملة، مع صلصه من السردين والفلفل الأسد والبقدونس.
- تورتيلّي Tortelli: التورتيلّي هو الاسم اللومبارديني للبرك وبتكون محشية بجبنة الريكوته وبتتقدّم أحياناً مع الصلصة البولونيه (الرگوّه).
- أنيولوتّي Agnolotti: أنيولوتّي هو اسم البرك بمنطقة پيدمونت الإيطالية، حجمها أصغر من التورتيلّي وبتكون محشية لحمة مشوية ومفرومة أو خضار.
- شپاتسله تيروليزي Spätzle Tirolesi: اسمها ألماني ومعناه الحرفي “عصافير الدوري الصغيرة” وبتكون من عجينة بيض بتشتبه شكل وعجينة الكسكس لكن أكبر، مع صلصه من السبانخ.
- پيتسوكيري ألى ڤَلتيلّينيزه Pizzoccheri Alla Valtellinese: الپيتسوكيري هي پاستا سويسرية معمولة من القمح الأسود بشكل شرايط قصيرة عريضة وسميكة، بتنعمل مع الجبنة السايخة من منطقة ڤَلتيلّينه بلومباردي.
أخيراً ومن اختراع المطاعم الإيطالية خارج إيطاليا:
فيتّوتشيني ألفريدو Fettuccine Alfredo: اخترعها الشيف “ألفريدو دي ليليو” بأميركا بداية القرن العشرين، بتنعمل من الفيتّوتشيني مع صلصة من جبنة الپارميزان والزبدة. الفيتّوتشيني شرايط عريضة طويلة معمولة من الطحين الأبيض والبيض.
مدوّنة البخاري 
أضف تعليق