التصنيف: بالمحكيّة السوريّة
-
علم طبخ اللبن على الطريقة السورية
تعال ندردش شوي بطبخ اللّبن بداية من المهم توضيح شغلتين: أول شي، نحنا السوريين منقول لبن على الحليب المروّب، يعني اللّبن الرائب بالعربية الفصحى، وهو نفسه لبن الزبادي بالمصرية وبعض المناطق العربية. لكن، اللّبن بسوريا هو اللّي معروف بأوروپا باسم اللبن الإغريقي، والمعروف بالسعودية باسم اللّبن اليوناني، هو نفسو اللي بتعملو اليوم كل العائلات السورية…
-
پيتزا المقلاية
بآخر استبيان عن الپيتزا بمجموعة المطبخ السوري لاحظت إنو الأغلبيّة ظلمت بيتزا المقلاية فزعلت عليها وحسيت بمشاعرها، لأنها طيبة وبنت حلال وخدومة. فحابب عرفك عليها ونفتح صفحة جديدة، عسى تنصلح الأمور. پيتزا المقلاية هي پيتزا أميركيّة بتنخبز بالفرن جوا مقلاية حديد زهر، وببرلين هي أرخص أصناف الپيتزا لأنها ما بتحتاج الحرارة العالية اللي بتحتاجها الپيتزا…
-
بدي احكيلك سر عن الپيتزا
دايماً لما نعمل پيتزا بالبيت ما بتطلع عجينتها متل لما نطلبها من السوق، وإذا طلعت مع المعلم تبع البيت نفس اللي بيعملها بالمحل معناها في مشكلة بالعجينة اللي عم يعملها بالمحل. صحح أهمّ فرق هو حرارة فرن المطعم اللي مستحيل يجيبها فرن البيت، لكن في كمان فرق تاني ما منتبه عليه عادة. وبيظهر واضح أكتر…
-
تاريخ الپيتزا وأنسابها الكريمة
أغلبيّتنا منحبّ الپيتزا، منحبها رغم بساطة فكرتها… بعرف إنو جماعة الأناناس ما بتحب الپيتزا لهيك قلت ”أغلبيّتنا“ وما شملتنا كلنا… المهم، تاريخ الپيتزا معقّد شوي بسبب الپروپگندا يلّي روّجت لهالأكلة بأميركا بداية القرن العشرين، ولأنها كأكلة شارع ما كان إلها أي أهمّية واعتبار قبل انتشار شهرتها العالية عالمياً خلال فترة الستينيات. عموماً، رح احكيلك بهالتدوينة…
-
الإيطالي وپيتزايتو
لاحكيلك شوي عن علاقة الطليان بالپيتزا ولنعرف شو بتكون عم تعمل لما عم تحط شغلات غريبة ع الپيتزا متل الأناناس والأناناس. هي بالصورة هي پيتزا ناپوليتانا، يعني الپيتزا تبع ناپولي جنوب إيطاليا، وتُعتبر إم الپيتزا بالنسبة للطليان وأوّل الوصفات الوطنية بعد استعارة الوصفة العربية المصرية. الطليان حمشين على حماية وصفتها لدرجة حمايتها بقوانين حماية المنتجات…
-
خريطة أصول أنواع الپاستا الإيطالية
لاستكشاف تاريخ الپاستا وأصولها العربية والآسيوية انقر هنا من الجنوب نحو الشمال: من صقليه: سپگتّي النيرو دي سپّي Spaghetti Al Nero di seppia: الشعريه مع حبر الحبّار الأسود پاستا كون لى سارده Pasta con le sarde، باللّغة الصقليّه پاستا گيه سارده: الشعرية مع السردين پاستا ألّا نورما Pasta alla Norma: پاستا نورما، معكرونه (إطرية) مع…
-
في تاريخ منسف ثريد اللحم
منسف ثريد اللّحم، طبخ عربي أساسه الكبسه وبيتميز عنها باستخدام اللبن الخاثر. المكوّنات الأساسية للكبسه هي البرغل والسمن واللحم، غالباً لحم الضأن، وتسمية الكبسه اجت أساساً من فعل الكبس أثناء طبخها، كانت تنكبس كلّ المكوّنات مع بعضها داخل جرّه من الفخار وتنطبخ على النار. الفخاره نفسها يلي منسميها اليوم طاجين أو طاجن أو طاگ أو…
-
السمبوسك – السموسه البخارية
اليوم حابب احكيلكن عن أكلة بخاريه اسمها سَموسَه، يلّي إلها مكانة خاصّة جداً بالمطبخ البخاري وبمطابخ وسط آسيا بشكل عام مع حضور قوي بكل المناسبات. وهي من الأكلات المفضلة عندي وكانت فطوري اليومي تقريباً بالشام. منعرفها كلياتنا بالعربي باسم سمبوسك أو سنبوسك أو سنبوسچ، من أجمل وأعرق الأكلات المنتشرة حول العالم، مع تشكيلة واسعة جداً…
-
الحلاوة الطحينية
بعرف شب آيسلاندي ببرلين، ضيفته مرة علبة حلاوة طحينية، واتفاجأ فيها لمّا فتحناها… إنو “شو هي؟” و”من شو هي؟” وشرحتله إنها أكله حلو عربية معمولة من السمسم وبتتاكل كتحلاية أو وجبة أكل عادية، وعلى مضض وعلى خوف علّمته كيف باكلها مع شوية زبدة وخبزة بيضا. داق وانفرد وجهه من الطعمة، طار عقله. بعد يومين بيتصل…
-
المطبخ الألماني
اليوم حابب احكي عن المطبخ الألماني، طالما أغلبنا بهالگروب عايش بالمانيا وبين الألمان، ودايماً منقارن بين مطبخنا السوري والأكلات الالمانية. أوّل ما وصلت ألمانيا كان عندي الانطباع الموجود عند كلّ السوريّين، إنه الأكل الألماني سيّء، والمطبخ الألماني ضعيف. وحتى إنّي كنت قول من خمس سنين انّه الألمان ما عندهم مطبخ. اليوم وبعد إقامة خمس سنين…
مدوّنة البخاري 