إظهار 59 النتائج
السموسه البخارية

السمبوسك – السموسه البخارية

اليوم حابب احكيلكن عن أكلة بخاريه اسمها سَموسَه، يلّي إلها مكانة خاصّة جداً بالمطبخ البخاري وبمطابخ وسط آسيا بشكل عام مع حضور قوي بكل المناسبات. وهي من الأكلات المفضلة عندي وكانت فطوري اليومي تقريباً بالشام. منعرفها كلياتنا بالعربي باسم سمبوسك أو سنبوسك أو سنبوسچ، من أجمل وأعرق الأكلات المنتشرة حول العالم، مع تشكيلة واسعة جداً …

مسالا

دايماً منسمع بأسماء خلطات البهارات الهندية كلمة “مسالا” متل تيكا مسالا وگرم مسالا وسلام مسالا وغيرها. حابب وضّح معنى هالكلمة وأصلها اللغوي لحتّى نفهم روح المطابخ الهندية، ومفهوم الطبخ عن سكان الهند. كلمة مسالا، مساله، باللغة الهندوستانية معناها اليوم “خليط” ومعناها كمان “مناسب” يعني مثلاً ممكن يمرق استخدامها على لسان الهندي بالشكل التالي: خليط من …

الطاجين

الطاجين، رغم أنها تسمية لسلسلة من الوصفات في شمال المغرب العربي، لكنها في الواقع تسمية لنوع من الأطباق ولتقنية الطبخ فيها. طاجين هو هذا الطبق السيراميكي في الصورة، طبق عميق من الخزف مغطّى بغطاء مكوّز من الخزف. الخزف هو فخّار مطليّ بالزجاج. طاجين هي كلمة أمازيغية عن طاچين عن طاگن عن طاگٍ الفنيقية، عن طگّ …

تاريخ الشاي

على الرغم من أنّ الشاي هو من أكثر المشروبات انتشاراً اليوم في سوريا وأغلب الدول العربيّة والتركيّة والفارسيّة، التي تفترض مجتمعاتها قِدم هذا المشرب فيها وتجذّر تقاليده، إلّا أنّ عادات وتقاليد وطرق إعداد هذا المشروب، التي تختلف وتتباين ما بين المناطق، ليست بهذا القدم حقيقةً. فلم يمض على وجود الشاي في المشرق أكثر من مئة …

خارطة إمارة بني كعب

في قضية الأحواز العربية التي يحاول عربها التحرّر من سلطة إيران، يعتقد الكثيرون أنّها جزء من العراق احتلّته إيران، ويعتقد آخرون أنّها مجرّد أرض سكنها العرب داخل بلاد فارس. لكنّ الواقع أنّها دولة عربية عاشت 235 سنة مستقلّة لا تخضع لأحد، وقبل تأسيس دولة العراق. كما أنّها ليست أرضاً فارسيّة بالأساس استوطنها العرب. بل هي …

الشعريّة – تاريخ المكرونة، المقرونة، المعكرونة

نعرف جميعاً المعكرونة (المكرونة-المقرونه) وكذلك نعرف الشعيريّة، ونعرف الرامن الذي نسمّيه في سوريا “إندومي” نسبة إلى أشهر الماركات المسوّقة لهذا المنتج في الشرق الأوسط، ونعرف كذلك النودلز. لكنّنا حقيقة نجهل تاريخ المعكرونة ونجهل اسمها الحقيقي عربيّاً، وكثيراً ما نخلط بين أسماء أنواعها ومصادرها. لذا أقدّم هذه التدوينة لوضع بعض النقاط على الحروف في نصوص تاريخها …

آلة الهردي گردي

الزنفونه، من نغم الماضي

نعرف جميعاً الموسيقى الكلاسيكية الأوروپية التي تبلورت في فرنسا والدول الالمانية في الفترة ما بين القرنين ١٧ وبداية ١٩، هذه الموسيقى ذاتها التي تصاحبنا اليوم في تشكيلات جديدة خلف صور الأفلام السينمائية والتلفزيونية. كذلك نعرف تطوّرات الموسيقى الكلاسيكيّة التي تفرّعت صوب أنماط جديدة من المدارس الموسيقية كالهيڤي ميتال مثلاً، التي ظهرت في بريطانيا في النصف …

حرّاس القواميس

‫قبل فيٓسبوك لم يحدث أن دُوّنت اللّهجة السورية على نطاق واسع، حتّى مع انتشار المدوّنات ومواقع الوب بفضل انتشار الإنترنت في سوريا منذ التسعينيّات؛ لكن، مع ذلك لم ينتشر التدوين باللّهجة السوريّة على نطاق واسع قبل انتشار فيٓسبوك.‬ ‫فيٓسبوك معروف في سوريا منذ ١٣ سنة، لكنه انتشر بين السوريّين انتشاراً واسعاً فعليّاً منذ ست سنوات …

تأصيل كلمة “جناح فندقي”

كلمة “جناح” المستخدمة لتسمية نوع واسع من الغرف الفندقية غريبة نوعاً في مكانها، لكن لكلّ شيء سبب في هذا العالم. في الفنادق الإنگليزية نجد أنّ مقابل الكلمة هو “وينگ” wing الذي يعني حرفياً جناح، لكنّ الكلمة لم تدخل العربية من الإنگليزية وإنّما من الفرنسيّة. دخلت كلمة جناح لتسمية الشقّة الفندقية في اللّغة العربية من الاستعمال …

‫تقنيات الطبخ السورية‬

‫الطبخ ببساطة هو فن تحضير الأكل للأكل، وليصير هضمه أسهل، والطبخ بيعتمد دايماً على استعمال الحرارة. وكرمال استعمال الحرارة في تقنيات كتير حول العالم، بتعكس خصوصيّة البيئة والماديات، والتقاليد الثقافية والعادات. وطبعاً أساليب وتقنيّات الطبخ متغيّر بحسب خبرة الشخص ومهاراته، وحجم التدريب بماضيه.‬ ‫باللّغة العربية الطبخ هو أحد مراحل الطهي، يعني الطهي بيشتمل على كامل …

الشرف الذكوري

دائماً ما أسأل نفسي ما الّذي يدفع الرجل في بلادنا لاعتبار شرفه من شرف المرأة في أسرته؟ هذا الشرف الذكوري العجيب. صحيح أنّ الإجابة التقليدية على هذا السؤال هي “العادات والتقاليد”، والبعض يرميها استسهالاً على الإسلام، لكن لكلّ عادة بداية، ولكل تقليد أصل نقلّده، فأين هو الأصل؟ للعثور على هذا الأصل درست نقطة “الشرف” هذه …

تاريخ المحاشي

الكوسا محشي أكلة إلها جلالتها بكل البيوت السورية بلا استثناء، وبالأخص الشاميّة (بلاد الشام). الكوسا محشي أكلة عريقة جداً وبتاريخ مهم، خصوصاً وإنها بتنتمي لعيلة المحاشي من مطبخ المازات ذو المكانة العالية بمطابخ أغلب قارّة آسيا وسواحل المتوسط الشمالية. عيلة المحاشي اسمها العالمي دولمه، وهي التسمية القديمة من العصر الروماني ويمكن أقدم، كلمة تركية صُغدية …

حوران

حوران

حَوران هي منطقة جغرافية تتقاسمها اليوم دولتي سوريا والأردن، وهي السهل الممتد إلى الشرق من النقرة، والغرب من جبل حوران، وإلى الجنوب من جبال اللّجاة حتى ما وراء الرمثا والمفرق في الجنوب. منطقة حوران هي منطقة بركانية اجتاحها انفجار بركاني هائل خلال الألفية الثالثة قبل الميلاد قضى على جميع سكانها، لذا يبدأ تأريخ المنطقة لما بعد …

أصل الأحرف اللاتينيّة يمني

باعتقادي تطورت الأبجدية اللاتينية عن أصلها المسندي الجعزي من خلال الجسر الفينيقي الذي تطورت عنه الآرامية والإغريقية والإتروسكانية، تأمل معي هذا الجدول. في الجدول وضعت الأبجديات القديمة منطلقاً من الوسط، من الأبجدية الجعزية، حيث يرتفع النظر نحو الأعلى متقدماً بالزمن نحو اللاتينية التي أضحت اليوم أبجدية نصف لغات العالم. كذلك تنخفض العين عن الجعزية متقدمة …

نواعير العاصي

خريطة نهر العاصي مع مواقع المنشآت الهدروليكية القديمة

نرى على الخريطة مواقع جميع المنشآت الهدروليكية القديمة التي أُنشئت بغرض الاستفادة من مياه العاصي، منذ القرن الخامس قبل الميلاد، واستمرّ وجودها وصيانتها واستخدامها حتى عصر المحركات البخاريّة والكهرباء. لنهر العاصي أهميّة كبيرة خلال العصر الرومانيّ الأوّل كون وادي العاصي كان المصدر الأول لصادرات سوريا الغذائيّة، اليوم تقع منابع العاصي في أراضي لبنان ويعبر سوريا …

في استخدام لقب بيگ عند الترك

تعتبر كلمة “بيگ” واحدة من الكلمات الأساسية التي تساعد على فهم الطبقات الاجتماعية في المجتمع التركي و طبقاته الارستقراطية، و تحتل الكلمة بجميع اشتقاقاتها مكانة مهمة في الألفاظ المشتركة بين الشعوب التركية. و تختلف استعمالات هذه الكلمة بين كونها لقباً لسادة القوم، أو كلمة تستخدم لمناداة بعض الأقارب أو حتى لشخص مجهول. لن يبحث هذا …

ما هي العلمانية؟

العَلْمَانِيَّة” ترجمة غير دقيقة، بل غير صحيحة لكلمة “Secularism” في الإنجليزية، أو “Sécularité” أو “laïque” بالفرنسية، وهي كلمة لا علاقة لها بلفظة “العالم” ولا “العِلْم” ومشتقاته، على الإطلاق. فالعِلْم في لإنجليزية والفرنسية يعبر عنه بكلمة “Science” والمذهب العِلْمِي، نُطلق عليه كلمة “Scientism” والنسبة إلى العِلْم هي “Scientific” أو “Scientifique” في الفرنسية، والترجمة الصحيحة للكلمة هي “الدنيوية”، لا بمعنى ما يقابل الأخروية فحسب، بل …

حكمتلي سوزلار – علي شير نوائي

حكمتلي سوزلار “و معناه: كلمات حكيمة” هو كتاب ألفه الشاعر التيموري المشهور علي شير نوائي، و هو عبارة عن حكم  باللغة التركية الجغطائية، أنقل لكم بعضها، و ترجمتها من اللغة الإنجليزية إلى العربية. باشني فيدا قيلغيل أتا باشيغاجسمني قيل صدقة أنا قاشيغاتون كونونكا ايلاكالي نور فاشبيريسين آي انكلا بيريسين قوياش افد حياة أبيك بحياتك، و …