التصنيف: مطبخ

تعال ندردش شوي بطبخ اللّبن بداية من المهم توضيح شغلتين: أول شي، نحنا السوريين منقول لبن على الحليب المروّب، يعني اللّبن الرائب بالعربية الفصحى، وهو نفسه لبن الزبادي بالمصرية وبعض المناطق العربية. لكن، اللّبن بسوريا هو اللّي معروف بأوروپا باسم اللبن الإغريقي، والمعروف بالسعودية باسم اللّبن اليوناني، هو نفسو اللي بتعملو اليوم كل العائلات السورية… تابع قراءةعلم طبخ اللبن على الطريقة السورية

كثير من الناس تحكي اليوم بأكلة معجّنات تركية محبوبة عند كامل الشعب التركي، شائعة باسمين هنّ: منتي أو منتو… ولهذه الأكلة تاريخ مثير من المهم أن نتعرّف به، وبخاصة لوجود أكلتين في المطبخ الشامي من بنات المنتو هنّ الششبيرك (بورك بيضاء) والططبيرك (بورك صلعاء)… اللّفظ السوري الشائع لاسم الأكلة هو منطي، لكنّ اسمها عند الأتراك… تابع قراءةتاريخ المنتو… أكثر الأكلات شيوعاً في قارة آسيا

يسخر الكثير من الناس من استعمال الحمويّين لتسمية شلكّات لصنف من فطاير القطايف، ولا يعلمون أنّ التسمية عربيّة عاربة وصحيحة تماماً بمعناها… وليس معناه ما يخطر في بالك. كلمة قطايف هي التسمية العراقية لما عرفه أهل الشام بأسماء الطيور والأسماك… وفقاً للشكل الذي تتشكّل به القطايف بعد حشوها. والتسمية في الأصل هي للفطيرة التي تصنعها… تابع قراءةشلكّات لذيذة وممتعة

من المهم أن نتحدّث في حكاية القهوة من الأساس؛ ميلادها، وأوّل من شربها، وسبب طبخها وشربها… هذه الحكايات تساعدنا على تطوير ذائقتنا للقهوة فنتعلّم كيف نستمتع بها أكثر. أقدم ذكر باق لتاريخ القهوة والبن مصدره الوحيد هو كتاب تركه في القرن 16 مؤرّخ ومفتي حنبلي اسمه عبد القادر بن محمد الأنصاري المشهور باسم زين الدين… تابع قراءةحكاية القهوة، من طقطق إلى السلام عليكم

أتعرف كم أكلة بمطبخك أصلها بدوي؟ اعتقدتُ في الماضي أنّ بعض الأكلات الموسميّة في حياتنا هي أكلات من المطبخ البدوي، لكن بعد الفهرسة تبيّن لي عمق الأصول البدوية لعدد كبير من طبخاتنا، وبشكل ملفت… قد تقول لي أنّ هذا شيء طبيعي لأنّنا كنّا بدو قبل أن نصير حضر، لكن ثبت آثاريّاً خطأ هذه الفكرة الشائعة،… تابع قراءةمن تراث مطبخ البدو

الأرز البخاري هو الوجبة الوطنية في أوزبكستان. وتسمّى وجبة الأرز البخاري في بلادها پلوڤ أو پيلاف، والكلمة معناها الحرفي هو “وجبة طعام” ومشتقّة عن اسم قِدر الطبخ الكبير بالبخارية پْلَو، ذاته البْلَو السوري المعروف لمن يشتغلون بالسليقة والدبس. وسبب هذا الاشتقاق أنّ الأرز البخاري في الأصل أكلة أسواق واحتفالات، إذ من غير المعتاد أن تطبخها… تابع قراءةالأرز البخاري على الأصول

لم أزل أذكر جدّي في طفولتي في دمشق حين يطلب من أبنائه تجهيز المنقل وتجمير الفحم عصر يوم جمعة، بينما هو يقوم بتحضير لحم الكباب والأسياخ للشواء. ثمّ يتوازع الجميع الأدوار في حديقة البيت… من يحضّر البيواز ومن يفرش الصحون، ومن يفصل أرغفة الخبز ويدفّيها على حرارة المنقل، ومن يسحب اللّحم عن الأسياخ ومن يشكّ… تابع قراءةفي تاريخ الكباب العربي

دائماً ما أرى معارفي الألمان في برلين يحملون سناك من قديد اللّحم، والأتراك يحملون كيس بزورات مملّحة أو محلّاة، وكلّهم لذيذ ولا أمجّهم… لكن، تبقى عندي زبدية أو كأس صغير فيها كمشة زيتون أسود، أطيب من كلّ غيرها من السناكات. حين أعمل على المكتب، أو أقرأ كتاباً، أو أحضر فيلماً، أو أحضر حديث رفيقتي بكلّ… تابع قراءةبالنسبة لي، الزيتون الأسود أطيب سناك في الحياة

لحم بعجين أكلة لذيذة ومفيدة، وأكثر الشائع في مطاعم الوجبات السريعة التركية في ألمانيا. وعادة ما تكون شبيهة بالپيتزا الناپولية، قطعة عجين مدوّرة مغطّاة بلحم أحمر مفروم ناعم؛ مع خضار وأعشاب، مثل البصل والثوم والطماطم والفلفل الحلو (الرومي) والفلفل الحارّ (الحرّيف) والبقدونس. وعادة ما يكون اللحم من العجل أو الغنم، ومشويّ نيء مع العجين والتتبيلة… تابع قراءةتاريخ اللّحم بعجين

اندماج جميل ما بين وصفتين من سوريا وألمانيا. على الأصول.