التصنيف: مطبخ

في لغتنا اليومية نستعمل الكثير من أسماء أوعية الطهي، لا نعرف أصول أسماءها وأسبابها. ولغياب المعلومة نظنّها خطأ تركية أو فارسيّة أو هندية وهي غير ذلك. الطنجرة طناجر نحاسية عتيقة مختلفة الأحجام اسمها طَنْجَرَة: وهي وعاء طبخ كانت العرب تصنعه في الأساس من الحديد الزهر، ثمّ راج تصديره من سواحل الخليج العربي مصنوعاً من النحاس.… تابع قراءةتأصيل طنجرة مقلاة طاوة

تشتهر منطقة شمال الساحل الشرقي للمتوسط بإنتاج أحد أشهر أنواع الفستق في عالم الحلويات، الفستق الحلبي، ذائع الصيت بسبب نكته اللّذيذة وفوائده الغذائية العالية. فما هو تاريخ هذه الزراعة يا ترى! يشير علم الآثار إلى أنّ شجرة الفستق الحلبي هي نفسها التي اسمها في اللاتينية هو Pistacia vera أي {الفستقة الحقيقيّة} وهو نوع ينتمي أصولاً… تابع قراءةفي تاريخ الفستق الحلبي

لطالما فكّرت بالموضوع. حين أكون في منتهى الجوع قد أقول {جائع لدرجة أنّني آكل بقرة!} وإذا شبعت وامتلأت أقول {متخم كأنّني أكلت بقرة!}. ترى، ما هي درجة الواقعية في هذه العبارة؟ لو كنت أعيش في زمن الصيد، وخرجت وصدت بقرة، فكم تكفيني قبل حاجتي للخروج وصيد بقرة ثانية؟ طبعاً، مع الوضع في عين الاعتبار أنّني… تابع قراءةبرأيك، كم يستغرقك أكل بقرة؟

للكثير من الناس تعبّر كلمة الجبنة عن اللّون الأبيض أو الأبيض المصفر، شيء كثيف دسم مصنوع من أنواع الحليب الحيواني والنباتي. لكن بالنسبة للثقافة النوبيّة فكلمة جبنة تشير إلى شيء مختلف تماماً، مشروب أسود محبّب ولذيذ يصاحبه الكيف والجلسات العائلة. هي قهوة الجبنة، نتحادث بها قليلاً مع هذه الصورة الجميلة لجلسة قهوة من السودان. نساء… تابع قراءةقهوة السودان… جبنة!

في طفولتي ولمّا نشأت في دمشق في الثمانينيّات، لطالما افتتن الشباب بطبق فرنسي من لحم الدجاج اسمه كوردون بلو، وكمثلهم، نشأت طامعاً بهذا الطبق في كلّ مرّة خرجت فيها مع رفقائي إلى مطعم. يصل الطبق ساخناً إلى مائدتك وعصرة ليمونة مع سلصة الفطر، ليبدأ الالتهام بلا توقّف. ولطالما ظننت مع أهلي من السوريّين أنّ هذا… تابع قراءةفي تاريخ الكوردون بلو

تعال ندردش شوي بطبخ اللّبن بداية من المهم توضيح شغلتين: أول شي، نحنا السوريين منقول لبن على الحليب المروّب، يعني اللّبن الرائب بالعربية الفصحى، وهو نفسه لبن الزبادي بالمصرية وبعض المناطق العربية. لكن، اللّبن بسوريا هو اللّي معروف بأوروپا باسم اللبن الإغريقي، والمعروف بالسعودية باسم اللّبن اليوناني، هو نفسو اللي بتعملو اليوم كل العائلات السورية… تابع قراءةعلم طبخ اللبن على الطريقة السورية

كثير من الناس تحكي اليوم بأكلة معجّنات تركية محبوبة عند كامل الشعب التركي، شائعة باسمين هنّ: منتي أو منتو… ولهذه الأكلة تاريخ مثير من المهم أن نتعرّف به، وبخاصة لوجود أكلتين في المطبخ الشامي من بنات المنتو هنّ الششبيرك (بورك بيضاء) والططبيرك (بورك صلعاء)… اللّفظ السوري الشائع لاسم الأكلة هو منطي، لكنّ اسمها عند الأتراك… تابع قراءةتاريخ المنتو… أكثر الأكلات شيوعاً في قارة آسيا

يسخر الكثير من الناس من استعمال الحمويّين لتسمية شلكّات لصنف من فطاير القطايف، ولا يعلمون أنّ التسمية عربيّة عاربة وصحيحة تماماً بمعناها… وليس معناه ما يخطر في بالك. كلمة قطايف هي التسمية العراقية لما عرفه أهل الشام بأسماء الطيور والأسماك… وفقاً للشكل الذي تتشكّل به القطايف بعد حشوها. والتسمية في الأصل هي للفطيرة التي تصنعها… تابع قراءةشلكّات لذيذة وممتعة

من المهم أن نتحدّث في حكاية القهوة من الأساس؛ ميلادها، وأوّل من شربها، وسبب طبخها وشربها… هذه الحكايات تساعدنا على تطوير ذائقتنا للقهوة فنتعلّم كيف نستمتع بها أكثر. ولربّما ترغب بالتعرّف بأنواع نبتة بنّ القهوة العربيّ ومشروباتها من تدوينة أخرى. أقدم ذكر باق لتاريخ القهوة والبن مصدره الوحيد هو كتاب تركه في القرن 16 مؤرّخ… تابع قراءةحكاية القهوة، من طقطق إلى السلام عليكم

أتعرف كم أكلة بمطبخك أصلها بدوي؟ اعتقدتُ في الماضي أنّ بعض الأكلات الموسميّة في حياتنا هي أكلات من المطبخ البدوي، لكن بعد الفهرسة تبيّن لي عمق الأصول البدوية لعدد كبير من طبخاتنا، وبشكل ملفت… قد تقول لي أنّ هذا شيء طبيعي لأنّنا كنّا بدو قبل أن نصير حضر، لكن ثبت آثاريّاً خطأ هذه الفكرة الشائعة،… تابع قراءةمن تراث مطبخ البدو