التصنيف: مطبخ
-
طعام قدامى المصريّين
باعتقادك ما الذي غذّى الملايين من بطون المصريّين زمان؟ الذين رفعوا واحدة من أعظم الحضارات القديمة! قبل 3000 سنة، كان المصريون القدماء يتناولون كمية أقل من اللّحوم ويفضّلون النظام الغذائي النباتي بشكل كبير. كان نظام المصريين القدماء الغذائي يعتمد بشكل رئيسي على الحبوب والخضروات والفواكه. وبعد الفتح الآشوري، أصبح الخبز غذاء أساسي واشتهر المصريون القدماء…
-
في تأصيل تسمية البصل
في العربيّة المعاصرة بصل وفي الفنيقية كذلك بصل 𐤁𐤑𐤋 وفي السبئية بصل 𐩨𐩮𐩡 وفي السريانية باصلاء ܒܶܨܠܳܐ وفي الآرامية بوصلاء בּוּצְלָא وتعود كلّها إلى التسمية الأگّدية القديمة بِصّورُم 𒁉𒄑𒍪𒀸 التي تعني شِفَة فرج المرأة، أو ثنية جلد الفرج. وكنت أعتقد قبلاً أن تفضيل وتقديس أكل البصل قد بدأ في مصر من باب أن مقطع البصلة…
-
اشتهاء الحلويّات بعد الوجبات مؤشّر غير صحيّ
مؤخّراً انتبهت إلى أنّ جسمي يطلب السكّر والحلويّات بعد الوجبات في بعض الأيّام، ولا يطلبها في أيّام غيرها. ففكّرت بالموضوع وقلت لنفسي لأراقب وجباتي، فلا بدّ أن مكوّناتها هي التي تدفعني لاشتهاء السكّر، وهي المكوّنات التي تغيب عن وجباتي في الأيّام التي لا أشتهي فيها حلويّات. بعد مراقبة وجباتي وتسجيل قائمة بمكوّناتها، قدّمتها لخوارزمية ChatGPT…
-
شيشبيرك ليست شُشْبَرَك
شيشبيرك = چشج + بوراك شيشبيرك ليست شُشْبَرَك، وأشرح السبب چشج هي تسمية تُستخدم في اللّغة العثمانية لوصف الكشك، وهو نوع من الأطعمة المصنوعة من الحليب المخمّر، سواء كان قروت الخاثر أو اللّبن الرائب الصافي كالجميد، أو مخلوط بالحبوب. بوراك أو بوريك، هي فطائر شعبيّة جدّاً في مطابخ الدول العثمانية السابقة، وطوّرتها الشعوب التي حكمتها…
-
من أكلات الأرز عند العرب
من أكلات الأرز التي تكثر على موائد العرب في رمضان؛ المنسف والمندي والمظبي والكبسة والبرياني والزربيان والمقلوبة تسمية المنسف ما كانت في الواقع تسمية لوصفة من الأساس، إنّما تسمية للطبق المستعمل لتنسيف القمح، ولمّا صارت وجبات الأرز تقدّم في المناسبات بعد صبّها مكوّمة في منسف تنسيف القمح، صارت الناس تقول منسف كبسة، منسف مليحي، منسق…
-
تأصيل طنجرة مقلاة طاوة
في لغتنا اليومية نستعمل الكثير من أسماء أوعية الطهي، لا نعرف أصول أسماءها وأسبابها. ولغياب المعلومة نظنّها خطأ تركية أو فارسيّة أو هندية وهي غير ذلك. الطنجرة اسمها طَنْجَرَة: وهي وعاء طبخ كانت العرب تصنعه في الأساس من الحديد الزهر، ثمّ راج تصديره من سواحل الخليج العربي مصنوعاً من النحاس. وكان النحاس هو نفط مملكة…
-
في تأصيل فنجان
The etymology of the word finjan
-
في تاريخ الفستق الحلبي
تشتهر منطقة شمال الساحل الشرقي للمتوسط بإنتاج أحد أشهر أنواع الفستق في عالم الحلويات، الفستق الحلبي، ذائع الصيت بسبب نكته اللّذيذة وفوائده الغذائية العالية. فما هو تاريخ هذه الزراعة يا ترى! يشير علم الآثار إلى أنّ شجرة الفستق الحلبي هي نفسها التي اسمها في اللاتينية هو Pistacia vera أي {الفستقة الحقيقيّة} وهو نوع ينتمي أصولاً…
-
برأيك، كم يستغرقك أكل بقرة؟
لطالما فكّرت بالموضوع. حين أكون في منتهى الجوع قد أقول {جائع لدرجة أنّني آكل بقرة!} وإذا شبعت وامتلأت أقول {متخم كأنّني أكلت بقرة!}. ترى، ما هي درجة الواقعية في هذه العبارة؟ لو كنت أعيش في زمن الصيد، وخرجت وصدت بقرة، فكم تكفيني قبل حاجتي للخروج وصيد بقرة ثانية؟ طبعاً، مع الوضع في عين الاعتبار أنّني…
-
قهوة السودان… جبنة!
للكثير من الناس تعبّر كلمة الجبنة عن اللّون الأبيض أو الأبيض المصفر، شيء كثيف دسم مصنوع من أنواع الحليب الحيواني والنباتي. لكن بالنسبة للثقافة النوبيّة فكلمة جبنة تشير إلى شيء مختلف تماماً، مشروب أسود محبّب ولذيذ يصاحبه الكيف والجلسات العائلة. هي قهوة الجبنة، نتحادث بها قليلاً مع هذه الصورة الجميلة لجلسة قهوة من السودان. تنتشر…
مدوّنة البخاري 