التصنيف: مطبخ
-
في تاريخ الكوردون بلو
في طفولتي ولمّا نشأت في دمشق في الثمانينيّات، لطالما افتتن الشباب بطبق فرنسي من لحم الدجاج اسمه كوردون بلو، وكمثلهم، نشأت طامعاً بهذا الطبق في كلّ مرّة خرجت فيها مع رفقائي إلى مطعم. يصل الطبق ساخناً إلى مائدتك وعصرة ليمونة مع سلصة الفطر، ليبدأ الالتهام بلا توقّف. ولطالما ظننت مع أهلي من السوريّين أنّ هذا…
-
علم طبخ اللبن على الطريقة السورية
تعال ندردش شوي بطبخ اللّبن بداية من المهم توضيح شغلتين: أول شي، نحنا السوريين منقول لبن على الحليب المروّب، يعني اللّبن الرائب بالعربية الفصحى، وهو نفسه لبن الزبادي بالمصرية وبعض المناطق العربية. لكن، اللّبن بسوريا هو اللّي معروف بأوروپا باسم اللبن الإغريقي، والمعروف بالسعودية باسم اللّبن اليوناني، هو نفسو اللي بتعملو اليوم كل العائلات السورية…
-
تاريخ المنتو… أكثر الأكلات شيوعاً في قارة آسيا
كثير من الناس تحكي اليوم بأكلة معجّنات تركية محبوبة عند كامل الشعب التركي، شائعة باسمين هنّ: منتي أو منتو… ولهذه الأكلة تاريخ مثير من المهم أن نتعرّف به، وبخاصة لوجود أكلتين في المطبخ الشامي من بنات المنتو هنّ الششبيرك (بورك بيضاء) والططبيرك (بورك صلعاء)… اللّفظ السوري الشائع لاسم الأكلة هو منطي، لكنّ اسمها عند الأتراك…
-
شلكّات لذيذة وممتعة
يسخر الكثير من الناس من استعمال الحمويّين لتسمية شلكّات لصنف من فطاير القطايف، ولا يعلمون أنّ التسمية عربيّة عاربة وصحيحة تماماً بمعناها… وليس معناه ما يخطر في بالك. كلمة قطايف هي التسمية العراقية لما عرفه أهل الشام بأسماء الطيور والأسماك… وفقاً للشكل الذي تتشكّل به القطايف بعد حشوها. والتسمية في الأصل هي للفطيرة التي تصنعها…
-
حكاية القهوة، من طقطق إلى السلام عليكم
من المهم أن نتحدّث في حكاية القهوة من الأساس؛ ميلادها، وأوّل من شربها، وسبب طبخها وشربها… هذه الحكايات تساعدنا على تطوير ذائقتنا للقهوة فنتعلّم كيف نستمتع بها أكثر. ولربّما ترغب بالتعرّف بأنواع نبتة بنّ القهوة العربيّ ومشروباتها من تدوينة أخرى. أقدم ذكر باق لتاريخ القهوة والبن مصدره الوحيد هو كتاب تركه في القرن 16 مؤرّخ…
-
پيتزا المقلاية
بآخر استبيان عن الپيتزا بمجموعة المطبخ السوري لاحظت إنو الأغلبيّة ظلمت بيتزا المقلاية فزعلت عليها وحسيت بمشاعرها، لأنها طيبة وبنت حلال وخدومة. فحابب عرفك عليها ونفتح صفحة جديدة، عسى تنصلح الأمور. پيتزا المقلاية هي پيتزا أميركيّة بتنخبز بالفرن جوا مقلاية حديد زهر، وببرلين هي أرخص أصناف الپيتزا لأنها ما بتحتاج الحرارة العالية اللي بتحتاجها الپيتزا…
-
من تراث مطبخ البدو
أتعرف كم أكلة بمطبخك أصلها بدوي؟ اعتقدتُ في الماضي أنّ بعض الأكلات الموسميّة في حياتنا هي أكلات من المطبخ البدوي، لكن بعد الفهرسة تبيّن لي عمق الأصول البدوية لعدد كبير من طبخاتنا، وبشكل ملفت… قد تقول لي أنّ هذا شيء طبيعي لأنّنا كنّا بدو قبل أن نصير حضر، لكن ثبت آثاريّاً خطأ هذه الفكرة الشائعة،…
-
شاي الخمير
دايماً منحكي بكلامنا عبارة شاي خمير، ومنحب نشرب شاي خمير، ما إننا ما منشرب شاي الخمير حقيقةً ومنشرب الشاي الأسود العادي… طيب شو سر وصفنا للشاي الطيب وشاي الكيف باسم شاي خمير؟ أكيد أجدادنا عرفو صنف مميّز جدّاً من الشاي اسمو شاي الخمير حتّى حبّو هالمصطلح وصارو يستعملوه على الشاي الطيب واللّذيذ. حقدّملك إجابة على…
-
في تاريخ الشنگليش
في سوريا، يحبّ الناس أكل الشنگليش. أغلب الناس خارج سوريا تعتقد أنّه كرات لبن مجفّف. لكن، في الواقع، هي كرات جُبْن معفّن. رائحتها موت لكن طعمها رائع. عندي عتب صغير ع اللي عم يكتب اسم الشنگليش بالمنيو الألماني أو الإنگليزي من السوريّين واللبنانيّين، اسمو shinglish أو chenglisch أو shanglysh أو changliesch لكن أكيد أكيد ليست…
-
أنواع نبتة بنّ القهوة العربيّ ومشروباتها
تجارة القهوة هي واحدة من أهمّ وأكبر التجارة حول العالم. وقد يتجاوز حجم اقتصاد تجارة بنّ القهوة عالميّاً اليوم حوالي 225.2 مليار دولار أميركي سنوياً. وأكثر من نصف هذه التجارة هو تجارة بنّ الشجرة العربيّة. فوفق المنظّمة الدولة للقهوة ICO، تمثّل حصّة القهوة العربيّة أرابيكا ما نسبته حوالي 60٪ من الإنتاج العالمي. ومن هذا الصنف…
مدوّنة البخاري 