إظهار 57 النتائج
الهاگِس

الهاگِس، من بقايا المطبخ العربي في الجزر البريطانية؟

أحد الأكلات الشهيرة في التراث الاسكتلاندي هي وجبة  الهاگِس Haggis والتي تُعتبر من الأطباق الوطنية الاسكتلاندية، بينما يقرفها أغلب الأوروپيين ويعتبرونها من الألوان الهمجية على المائدة، ويمنع تجارتها القانون في الولايات المتحدة الأميركية منذ 1971. والهاگس عبارة عن معدة خروف محشوّة بخلطة مفرومة من الكلاوي والكبد والرئات والقلب والشحمة، مع بعض الأعشاب العطرية والبصل والتوابل …

معمول

تاريخ المعمول

المعمول من أهمّ حلويّات مظاهر عيد الفطر في دول المشرق العربي، يبدأ الناس بتحضيره بعد ليلة القدر أواخر رمضان ليصبح جاهزاً للاستهلاك طيلة أيام العيد، حيث يقدّم لزوّار البيت أيّاً كانوا وفي أيّ وقت. والباحث خلف تاريخ المعمول يجد ماضياً مثيراً وتفاصيل رائعة من مسيرة تطوّر هذه الحلويات وتعلّقها بالأعياد وبتقاليد الحياة. في مصر يسمّى …

سومالك ونون النوروز

صباح النوروز في تركستان

في المجتمع البخاري في أوزبكستان وما حولها، وبينما يفتخر الرجال ويباهون بطبخهم الپيلوف (الرز البخاري) تجتمع النساء لطبخ السومالك في طقوس تكاد تخلوا من الرجال. يقول عالم اللّغات محمود الكاشغري في كتابه “ديوان لغات الترك” بأنّ تسمية “سومالك” أو “سومليك” تعود أساساً إلى كلمة “سوما” التي تعني القمح المنتبج، أي المبرعم في الماء، بينما تعني …

طبيخ لويزيانا الشهيّ

يشتهر المطبخ الأميركي بصفات المطبخ السهل والبسيط والفقير، حيث لا يحبذ الأميركيون صرف وقت على الطبخ ويفضلون الأكل سريع التحضير أو الجاهز. لكن في الجنوب الأميركي حالة خاصة وفريدة، في لويزيانا تحديداً نجد ثقافة مختلفة ومعاكسة أحياناً لباقي الجيران الأميركان. اللويزيانيون لا يحبّذون بساطة الطبخ، بالنسبة لابن لويزيانا الطبخ متعة تستحق المجهود فيها، تماماً كما …

خريطة أصول أنواع الپاستا الإيطالية

خريطة أصول أنواع الپاستا الإيطالية

لاستكشاف تاريخ الپاستا وأصولها العربية والآسيوية انقر هنا من الجنوب نحو الشمال: من صقليه: سپگتّي النيرو دي سپّي Spaghetti Al Nero di seppia: الشعريه مع حبر الحبّار الأسود پاستا كون لى سارده Pasta con le sarde، باللّغة الصقليّه پاستا گيه سارده: الشعرية مع السردين پاستا ألّا نورما Pasta alla Norma: پاستا نورما، معكرونه (إطرية) مع …

خريطة ثاني إماره صقلية عربيه

إمارة صقليه العربيه

المعكرونة هي أحد فنون الطبخ السورية التي هجرت وطنها واستقرّت في إيطاليا بينما نسيها أهلها ولقرون، لكن اليوم المعكرونة هي من أهم الأغذية السورية التي تعثر عليها في كلّ بيت سوري حول العالم بلا استثناء. سنة 826 انقلب قائد الأسطول البيزنطي الإدميرال فيمي Euphemius على حكومته لأسباب عاطفية واستقلّ عن الامبراطورية البيزنطية بجزيرة صقليه، ثم …

الكبة، الطبق السوري الوطني

الكبّه، الطبق السوري الوطني

حتى اليوم لم يزل يفاجئني أناس يعتقدون أنّ أصل الكبّه، هذه الأكله العظيمه، تركي. ورغم أنّني من أصل تركي لكنّني أشعرها إهانة بحقّ الكبّه. فما علاقة الترك في وسط آسيا بواحدة من أكثر الأكلات السوريه عراقه؟ ذات الأصل الواضح باسمها. الكبّه أكلة سوريّه قديمة يتجاوز عمرها 3000 سنة، ومعنى اسمها ببساطة ”مكوّرة“، أو ”كبتوله“. فعل …

تاريخ المنسف

المنسف، ثريد اللّحم، طبخ عربي أساسه الكبسه وبيتميز عنها باستخدام اللبن الخاثر. المكوّنات الأساسية للكبسه هي البرغل والسمن واللحم، غالباً لحم الضأن، وتسمية الكبسه اجت أساساً من فعل الكبس أثناء طبخها، كانت تنكبس كلّ المكوّنات مع بعضها داخل جرّه من الفخار وتنطبخ على النار. الفخاره نفسها يلي منسميها اليوم طاجين أو طاجن أو طاگ أو …

السموسه البخارية

السمبوسك – السموسه البخارية

اليوم حابب احكيلكن عن أكلة بخاريه اسمها سَموسَه، يلّي إلها مكانة خاصّة جداً بالمطبخ البخاري وبمطابخ وسط آسيا بشكل عام مع حضور قوي بكل المناسبات. وهي من الأكلات المفضلة عندي وكانت فطوري اليومي تقريباً بالشام. منعرفها كلياتنا بالعربي باسم سمبوسك أو سنبوسك أو سنبوسچ، من أجمل وأعرق الأكلات المنتشرة حول العالم، مع تشكيلة واسعة جداً …

تاريخ القهوة

اليوم هو يوم القهوة العالمي، واحتفاءً بها أنشر هذه التدوينة البسيطة عن تاريخ مشروب القهوة، وأكتبها باللّغة العربية الفصيحة إكراماً لأصلها ومنبتها، اليمن، أصل العربية والقهوة. يبتدئ تاريخنا مع القهوة مع حبوب البن، التي كان يستلذّ الناس بها مضغاً أو تخزيناً دون صناعة مشروبها. في الواقع من غير المعلوم إذا شربت العرب مشروب القهوة في …

الحلاوة الطحينية

بعرف شب آيسلاندي ببرلين، ضيفته مرة علبة حلاوة طحينية، واتفاجأ فيها لمّا فتحناها… إنو “شو هي؟” و”من شو هي؟” وشرحتله إنها أكله حلو عربية معمولة من السمسم وبتتاكل كتحلاية أو وجبة أكل عادية، وعلى مضض وعلى خوف علّمته كيف باكلها مع شوية زبدة وخبزة بيضا. داق وانفرد وجهه من الطعمة، طار عقله. بعد يومين بيتصل …

المطبخ الألماني

اليوم حابب احكي عن المطبخ الألماني، طالما أغلبنا بهالگروب عايش بالمانيا وبين الألمان، ودايماً منقارن بين مطبخنا السوري والأكلات الالمانية. أوّل ما وصلت المانيا كان عندي الانطباع الموجود عند كلّ السوريّين، إنه الأكل الألماني سيّء، والمطبخ الألماني ضعيف. وحتى إنّي كنت قول من خمس سنين انّه الألمان ما عندهم مطبخ. اليوم وبعد إقامة خمس سنين …

مسالا

دايماً منسمع بأسماء خلطات البهارات الهندية كلمة “مسالا” متل تيكا مسالا وگرم مسالا وسلام مسالا وغيرها. حابب وضّح معنى هالكلمة وأصلها اللغوي لحتّى نفهم روح المطابخ الهندية، ومفهوم الطبخ عن سكان الهند. كلمة مسالا، مساله، باللغة الهندوستانية معناها اليوم “خليط” ومعناها كمان “مناسب” يعني مثلاً ممكن يمرق استخدامها على لسان الهندي بالشكل التالي: خليط من …

ألوان زيت الزيتون

اليوم بدي احكي عن زيت الزيتون والوانه، طبعاً لازم وضح إني ماني خبير بزيت الزيتون، والمعلومات يلي رح تقرأها هلأ هي نتيجة بحث بتدوينات ومقالات خبراء زيت الزيتون باللّغات الإنكليزية والإيطالية. زيت الزيتون بيجي بالوان مختلفة، من الأصفر الشاحب حتى الأخضر الداكن، ومهم نعرف إنه كلما مال لون الزيت للأخضر كلما كانت نوعيته صحيّاً أفضل، لكن …

الطاجين

الطاجين، رغم أنها تسمية لسلسلة من الوصفات في شمال المغرب العربي، لكنها في الواقع تسمية لنوع من الأطباق ولتقنية الطبخ فيها. طاجين هو هذا الطبق السيراميكي في الصورة، طبق عميق من الخزف مغطّى بغطاء مكوّز من الخزف. الخزف هو فخّار مطليّ بالزجاج. طاجين هي كلمة أمازيغية عن طاچين عن طاگن عن طاگٍ الفنيقية، عن طگّ …

أنواع الأرز الشائعة بالسوق

الأرز البسمتي: هو الأرز الهندي المقشور بدون سلق، لكن متروكة عليه القشرة الداخلية، طبخه متوسط الصعوبة، وهو الأرز المفضل بمطاعم البلدان من الهند شرقاً وحتى البحر الأحمر. ٩٥٪ من إنتاج البسمتي بالعالم بيجي من منطقة الپُنجاب الهندية. الأرز المزّه: هو الأرز البسمتي المسلوق قبل التقشير. سهل الطبخ لأنه ما بعجّن ولا بلبصن بسهولة، غذائياً هالرز …

تاريخ الشاي

على الرغم من أنّ الشاي هو من أكثر المشروبات انتشاراً اليوم في سوريا وأغلب الدول العربيّة والتركيّة والفارسيّة، التي تفترض مجتمعاتها قِدم هذا المشرب فيها وتجذّر تقاليده، إلّا أنّ عادات وتقاليد وطرق إعداد هذا المشروب، التي تختلف وتتباين ما بين المناطق، ليست بهذا القدم حقيقةً. فلم يمض على وجود الشاي في المشرق أكثر من مئة …

الهيطلية السورية

الهيطلية أو المهلّبية، من أهمّ وألطف حلويات الصيف السورية، كتير مننا بحبوها لأنها ببساطة لذيذة كتير. الهيطلية من حلويات الحليب، بتسبق البوظة بالعمر وبتقاربها بالاستخدام التجاري، قبل البوظة. منشأ الهيطلية بيرجع للقرن الخامس، لما كان في شعب اسمه الهياطلة؛ حاكم دولة واسعة اسمها الهيطلية Hephthalite Empire. الهياطلة كانوا بدو شامان من القبائل التوركيه، بياكلوا وبقدسوا …

‫علم السندويش‬

‫السندويشة أساساً كلمة إنگليزية بتعبّر عن قطعتين خبز بيناتهم أكل، بالشامي منسميها عروسة لأن المحلات كانت تبيعها ملفوفة بورق أبيض، متل العروس، والعروسة عبارة عن خبز مرقّد ملفوف على أكل.‬ ‫البعض عرّب كلمة سندويشة بكلمة شطيرة، كون الخبزة مشطورة من الوسط متل البرگر، لكن هالتعريب مو زابط مع السندويش المعمول من قطع خبز متل التوست …