السمبوسك – السموسه البخارية

اليوم حابب احكيلكن عن أكلة بخاريه اسمها سَموسَه، يلّي إلها مكانة خاصّة جداً بالمطبخ البخاري وبمطابخ وسط آسيا بشكل عام مع حضور قوي بكل المناسبات. وهي من الأكلات المفضلة عندي وكانت فطوري اليومي تقريباً بالشام. منعرفها كلياتنا بالعربي باسم سمبوسك اقرأ المزيد Read More …

الحلاوة الطحينية

بعرف شب آيسلاندي ببرلين، ضيفته مرة علبة حلاوة طحينية، واتفاجأ فيها لمّا فتحناها… إنو “شو هي؟” و”من شو هي؟” وشرحتله إنها أكله حلو عربية معمولة من السمسم وبتتاكل كتحلاية أو وجبة أكل عادية، وعلى مضض وعلى خوف علّمته كيف باكلها اقرأ المزيد Read More …

المطبخ الألماني

اليوم حابب احكي عن المطبخ الألماني، طالما أغلبنا بهالگروب عايش بالمانيا وبين الألمان، ودايماً منقارن بين مطبخنا السوري والأكلات الالمانية. أوّل ما وصلت المانيا كان عندي الانطباع الموجود عند كلّ السوريّين، إنه الأكل الألماني سيّء، والمطبخ الألماني ضعيف. وحتى إنّي اقرأ المزيد Read More …

مسالا

دايماً منسمع بأسماء خلطات البهارات الهندية كلمة “مسالا” متل تيكا مسالا وگرم مسالا وسلام مسالا وغيرها. حابب وضّح معنى هالكلمة وأصلها اللغوي لحتّى نفهم روح المطابخ الهندية، ومفهوم الطبخ عن سكان الهند. كلمة مسالا، مساله، باللغة الهندوستانية معناها اليوم “خليط” اقرأ المزيد Read More …

ألوان زيت الزيتون

اليوم بدي احكي عن زيت الزيتون والوانه، طبعاً لازم وضح إني ماني خبير بزيت الزيتون، والمعلومات يلي رح تقرأها هلأ هي نتيجة بحث بتدوينات ومقالات خبراء زيت الزيتون باللّغات الإنكليزية والإيطالية. زيت الزيتون بيجي بالوان مختلفة، من الأصفر الشاحب حتى الأخضر اقرأ المزيد Read More …

أنواع الأرز الشائعة بالسوق

الأرز البسمتي: هو الأرز الهندي المقشور بدون سلق، لكن متروكة عليه القشرة الداخلية، طبخه متوسط الصعوبة، وهو الأرز المفضل بمطاعم البلدان من الهند شرقاً وحتى البحر الأحمر. ٩٥٪ من إنتاج البسمتي بالعالم بيجي من منطقة الپُنجاب الهندية. الأرز المزّه: هو اقرأ المزيد Read More …

الهيطلية السورية

الهيطلية أو المهلّبية، من أهمّ وألطف حلويات الصيف السورية، كتير مننا بحبوها لأنها ببساطة لذيذة كتير. الهيطلية من حلويات الحليب، بتسبق البوظة بالعمر وبتقاربها بالاستخدام التجاري، قبل البوظة. منشأ الهيطلية بيرجع للقرن الخامس، لما كان في شعب اسمه الهياطلة؛ حاكم اقرأ المزيد Read More …

‫علم السندويش‬

‫السندويشة أساساً كلمة إنگليزية بتعبّر عن قطعتين خبز بيناتهم أكل، بالشامي منسميها عروسة لأن المحلات كانت تبيعها ملفوفة بورق أبيض، متل العروس، والعروسة عبارة عن خبز مرقّد ملفوف على أكل.‬ ‫البعض عرّب كلمة سندويشة بكلمة شطيرة، كون الخبزة مشطورة من اقرأ المزيد Read More …

‫تقنيات الطبخ السورية‬

‫الطبخ ببساطة هو فن تحضير الأكل للأكل، وليصير هضمه أسهل، والطبخ بيعتمد دايماً على استعمال الحرارة. وكرمال استعمال الحرارة في تقنيات كتير حول العالم، بتعكس خصوصيّة البيئة والماديات، والتقاليد الثقافية والعادات. وطبعاً أساليب وتقنيّات الطبخ متغيّر بحسب خبرة الشخص ومهاراته، اقرأ المزيد Read More …

‫وحدة من أهمّ الصناعات السورية “مؤامرة عالمية”‬

‫سنة 2008 مَلو هلسا ورنا سلام بيشتغلوا سوا على كتاب بالإنگليزية بعنوان “الحياة السريّة للملابس الداخلية النسائية السورية: الحميمية والتصميم” Secret Life of Syrian Lingerie: Intimacy and Design، وتم نشر الكتاب بسانفرانسيسكو بأميركا عن طريق الناشر كرونيكل بوكس Chronicle Books.‬ اقرأ المزيد Read More …