أكثر النكهات الصنعية شيوعاً وتاريخ MSG

monosodium glutamate msg or seasoning gourmet powder on wooden table

المطاعم وشركات صناعة الأغذية حول العالم مولعة بنكهة يابانية المنشأ، تسمّيها شيوعاً الملح الصيني، فما هي مادّة هذه النكهة؟ نكهات الأكل الأساسية المعروفة خمس، هي: الحلاوة، الحموضة، المرارة، الملوحة، والنكهة الخامسة الأُمامي. وكلّنا نعرف ما هي النكهات الأربع الأولى لكن لم للخامسة اسم غريب؟ تسمية أُمامي Umami هي تسمية يابانية معناها (نكهة لذيذة فاتحة للشهيّة)…… متابعة قراءة أكثر النكهات الصنعية شيوعاً وتاريخ MSG

في سيرة البسبوس من الفَتوت إلى السدور

في محاولات لفهم تاريخ الهريسة؛ الحلويات السورية الشهيرة، لمست أصولاً يمانية لهذا الطبق، إذ اتّضح لي أنّها معروفة باسم ”هريسة“ في أجزاء من كلّ من سوريا وفلسطين ومصر، بينما يسمّيها المتن المصري مع بقية سوريا والعالم العربي بسبوسة… لهذا السبب اندرت أبحث في تاريخ البسبوسة، وتركت الكلام في تسمية ”هريسة“ لأكلة اللّحم العربية الشهيرة بذات…… متابعة قراءة في سيرة البسبوس من الفَتوت إلى السدور

سوق البزورية

رسمة رسمتها ليلة أمس السبت من مشاعري اتّجاه سوق البزورية الدمشقي العتيق، تلك الكتلة المتآلفة من العطور في زقاق حفظته القرون داخل أسوار مدينة دمشق القديمة. أيّام كنت أسكن دمشق كنت إذا ضاقت بي نفسي ساقتني ساقيّ صوب زحام سوق البزورية، فأدخل دمشق القديمة من السوق الحميدية لأنحرف في زقاق البوس على موازاة سوق الحرير،…… متابعة قراءة سوق البزورية

الهاگِس، من بقايا المطبخ العربي في الجزر البريطانية؟

الهاگِس

أحد الأكلات الشهيرة في التراث الاسكتلاندي هي وجبة  الهاگِس Haggis والتي تُعتبر من الأطباق الوطنية الاسكتلاندية، بينما يقرفها أغلب الأوروپيين ويعتبرونها من الألوان الهمجية على المائدة، ويمنع تجارتها القانون في الولايات المتحدة الأميركية منذ 1971. والهاگس عبارة عن معدة خروف محشوّة بخلطة مفرومة من الكلاوي والكبد والرئات والقلب والشحمة، مع بعض الأعشاب العطرية والبصل والتوابل…… متابعة قراءة الهاگِس، من بقايا المطبخ العربي في الجزر البريطانية؟

تاريخ المعمول

معمول

المعمول من أهمّ حلويّات مظاهر عيد الفطر في دول المشرق العربي، يبدأ الناس بتحضيره بعد ليلة القدر أواخر رمضان ليصبح جاهزاً للاستهلاك طيلة أيام العيد، حيث يقدّم لزوّار البيت أيّاً كانوا وفي أيّ وقت. والباحث خلف تاريخ المعمول يجد ماضياً مثيراً وتفاصيل رائعة من مسيرة تطوّر هذه الحلويات وتعلّقها بالأعياد وبتقاليد الحياة. في مصر يسمّى…… متابعة قراءة تاريخ المعمول

صباح النوروز في تركستان

سومالك ونون النوروز

في المجتمع البخاري في أوزبكستان وما حولها، وبينما يفتخر الرجال ويباهون بطبخهم الپيلوف (الرز البخاري) تجتمع النساء لطبخ السومالك في طقوس تكاد تخلوا من الرجال. يقول عالم اللّغات محمود الكاشغري في كتابه “ديوان لغات الترك” بأنّ تسمية “سومالك” أو “سومليك” تعود أساساً إلى كلمة “سوما” التي تعني القمح المنتبج، أي المبرعم في الماء، بينما تعني…… متابعة قراءة صباح النوروز في تركستان

طبيخ لويزيانا الشهيّ

Boiled or steamed crawfish

يشتهر المطبخ الأميركي بصفات المطبخ السهل والبسيط والفقير، حيث لا يحبذ الأميركيون صرف وقت على الطبخ ويفضلون الأكل سريع التحضير أو الجاهز. لكن في الجنوب الأميركي حالة خاصة وفريدة، في لويزيانا تحديداً نجد ثقافة مختلفة ومعاكسة أحياناً لباقي الجيران الأميركان. اللويزيانيون لا يحبّذون بساطة الطبخ، بالنسبة لابن لويزيانا الطبخ متعة تستحق المجهود فيها، تماماً كما…… متابعة قراءة طبيخ لويزيانا الشهيّ

خريطة أصول أنواع الپاستا الإيطالية

خريطة أصول أنواع الپاستا الإيطالية

لاستكشاف تاريخ الپاستا وأصولها العربية والآسيوية انقر هنا من الجنوب نحو الشمال: من صقليه: سپگتّي النيرو دي سپّي Spaghetti Al Nero di seppia: الشعريه مع حبر الحبّار الأسودپاستا كون لى سارده Pasta con le sarde، باللّغة الصقليّه پاستا گيه سارده: الشعرية مع السردينپاستا ألّا نورما Pasta alla Norma: پاستا نورما، معكرونه (إطرية) مع الباذنجان وتسميتها…… متابعة قراءة خريطة أصول أنواع الپاستا الإيطالية

الكبّه، الطبق السوري الوطني

الكبة، الطبق السوري الوطني

حتى اليوم لم يزل يفاجئني أناس يعتقدون أنّ أصل الكبّه، هذه الأكله العظيمه، تركي. ورغم أنّني من أصل تركي لكنّني أشعرها إهانة بحقّ الكبّه. فما علاقة الترك في وسط آسيا بواحدة من أكثر الأكلات السوريه عراقه؟ ذات الأصل الواضح باسمها. الكبّه أكلة سوريّه قديمة يتجاوز عمرها 3000 سنة، ومعنى اسمها ببساطة ”مكوّرة“، أو ”كبتوله“. فعل…… متابعة قراءة الكبّه، الطبق السوري الوطني

تاريخ المنسف

المنسف، ثريد اللّحم، طبخ عربي أساسه الكبسه وبيتميز عنها باستخدام اللبن الخاثر. المكوّنات الأساسية للكبسه هي البرغل والسمن واللحم، غالباً لحم الضأن، وتسمية الكبسه اجت أساساً من فعل الكبس أثناء طبخها، كانت تنكبس كلّ المكوّنات مع بعضها داخل جرّه من الفخار وتنطبخ على النار. الفخاره نفسها يلي منسميها اليوم طاجين أو طاجن أو طاگ أو…… متابعة قراءة تاريخ المنسف