إظهار 9 النتائج

في تاريخ الكباب العربي

لم أزل أذكر جدّي في طفولتي في دمشق حين يطلب من أبنائه تجهيز المنقل وتجمير الفحم عصر يوم جمعة، بينما هو يقوم بتحضير لحم الكباب والأسياخ للشواء. ثمّ يتوازع الجميع الأدوار في حديقة البيت… من يحضّر البيواز ومن يفرش الصحون، ومن يفصل أرغفة الخبز ويدفّيها على حرارة المنقل، ومن يسحب اللّحم عن الأسياخ ومن يشكّ …

داوود پاشا

تاريخ أكلة داوود باشا \ الگولاش

كرات مستديرة من اللّحم تصطفّ بالزيت على درجة حرارة مرتفعة، أو تنغمس فى الصلصة لتذوب بها وتتشرّبها فتصبح ليّنة تذوب فى الفم. كفتة داوود باشا من أشهى الأكلات التى يحبّها المشرقيّون بشكل عام، ويبدعون فى إعدادها بطريقتين، إمّا محمّرة أو بالصلصة، دون أن يعرفوا من هو داوود باشا الذي سُمّيت هذه الأكلة على اسمه. يعود …

ستّي ازبقي، أمّ المعكرونة

أكلة نباتية قديمة في دمشق تحمل اسماً غريباً هو ”ستّي ازبقي“، ولطالما شغل بالي هذا الاسم وحكاية الأكلة التي من خلفه… من أين جاب الدمشقيّون هتي التسمية الغريبة؟ وما هو معناها؟ ولأجد هذا السبب اشتغلت تنقيباً وراء هذه الأكلة ووصفتها وتاريخها، وقارنتها بغيرها، وغصت غصت حتى طلعتُ بمعلومات رائعة ومثيرة بتفاصيلها. أكلة ستّي ازبقي معروفة …

سلطة عربية تقليدية

سلطة ملطة تبّلناها!

ألا تتساءل أحياناً عن مصدر كلمة “سلطة” العربية؟ ألا تراها معي كلمة غريبة، لا تعود إلى أيّ جذر عربي! بينما وفي المقابل تنتشر أشكال مختلفة لهذه الكلمة في مختلف أغلب لغات العالم، إذ يندر أن نجد لغة ليس فيها شكل من أشكال كلمة “سلطة”. أتت كلمة سلطة أساساً من منطقة البلقان أيّام كانت تنتشر بين …

Majadera

جولة على وصفات المجدرة في العالم

حكيت لك في تدوينة ماضية عن المجدّرة وحضورها في الأسطورة العربية. اليوم آخذك معي في جولة على وصفات المجدّرة المعروفة اليوم، في العالم. نبدأ مع الوصفة العراقية العتيقة التي ذكرها البغدادي في كتاب الطبيخ في القرن 13. ثمّ نحكي في الوصفة العراقية المعاصرة، ومنها إلى الوصفات الثانية للمجدّرة. يقول محمد بن حسن البغدادي سنة 1226 أنّ المجدّرة …

مجدرة

المجدّرة بين المطبخ والأسطورة

اليوم مشورتنا المجدّرة، هذي الأكلة المقدّرة. لكن، من وجهة نظر ميثولوجية نوعاً ما، لنحكي القليل في تاريخ المجدّرة، من وجهة نظر الأساطير. إلى اليوم ما من وجود لدراسة تاريخيّة دقيقة تعطي تاريخاً واضحاً للمجدّرة. وكلّ المتداول عنها مجرّد أساطير. لكن، من كثرة الأساطير حواليها صار واضحاً أنّها أكلة قديمة جدّاً في منطقتها شمال الشرق الأوسط، …

خريطة ثاني إماره صقلية عربيه

إمارة صقليه العربيه

المعكرونة هي أحد فنون الطبخ السورية التي هجرت وطنها واستقرّت في إيطاليا بينما نسيها أهلها ولقرون، لكن اليوم المعكرونة هي من أهم الأغذية السورية التي تعثر عليها في كلّ بيت سوري حول العالم بلا استثناء. سنة 826 انقلب قائد الأسطول البيزنطي الإدميرال فيمي Euphemius على حكومته لأسباب عاطفية واستقلّ عن الامبراطورية البيزنطية بجزيرة صقليه، ثم …