الوسم: مطبخ البدو
-
في تاريخ الشنگليش
في سوريا، يحبّ الناس أكل الشنگليش. أغلب الناس خارج سوريا تعتقد أنّه كرات لبن مجفّف. لكن، في الواقع، هي كرات جُبْن معفّن. رائحتها موت لكن طعمها رائع. عندي عتب صغير ع اللي عم يكتب اسم الشنگليش بالمنيو الألماني أو الإنگليزي من السوريّين واللبنانيّين، اسمو shinglish أو chenglisch أو shanglysh أو changliesch لكن أكيد أكيد ليست…
-
قهوة العرب، عادات شربها ووصفاتها
القهوة جزء كبير من تراث العربيّ، يعيشه يوميّاً ويخالط به ظروف يوميّاتها كلّها. في هذه التدوينة أتحدّث في وصفات القهوة العربيّة، وأشرح كذلك آراء العرب الأصيلة في تصميم فنجان القهوة. ومن المهمّ أن أذكر بداية أنّ اسم القهوة القديم بين العرب كان {الشاذليّة}. إذ أنّ كلمة قهوة كانت تسمية لأيّ مشروب يقهى شاربه عن الطعام،…
-
من أنواع الخبز في سوريا
في هذه التدوينة أعرض لمحات عن 16 صنفاً من أصناف الخبز السوري.
-
إمارة صقلية العربيّة وصناعة صناعة المعكرونة
المكرونة، المقرونة، المعكرونة هي أحد فنون الطبخ شرق المتوسّطيّة التي هجرت وطنها واستقرّت في إيطاليا في الوقت الذي نسيها فيه أهلها ولقرون عديدة. لكن، اليوم المعكرونة هي من أهمّ الأغذية الشاميّة التي تعثر عليها في كلّ بيت عراقي وسوري وفلسطيني ولبناني وأردني حول العالم بلا استثناء. يتعامل كثير من العرب مع المعكرونة (المقرونة) والسپگيتي (زبقيتي) على أنّها أكلات أجنبيّة وليست…
-
تاريخ المقاهي الأولى في أوروپا
اعتُبرت مجالس القهوة في مدينة مكّة المملوكيّة مكاناً للاجتماعات السياسيّة، لمن طردهم الأئمة من مجالس المساجد وحرّموا مشروبهم على المسلمين ما بين ١٥١٢ و١٥٢٤، كون القهوة صارت رمزاً ومشروب المعارضة السياسية لحكم المماليك في الحجاز. في عام ١٥٣٠ فتح أوّل مقهى في العالم أبوابه في مدينة دمشق باسم حانة قهوة (قهوة خانه)، ولم تنتظر القاهرة…
مدوّنة البخاري 