مطبخ, بالمحكيّة السوريّة, سوريا

علم طبخ اللبن على الطريقة السورية

تعال ندردش شوي بطبخ اللّبن بداية من المهم توضيح شغلتين: أول شي، نحنا السوريين منقول لبن على الحليب المروّب، يعني اللّبن الرائب بالعربية الفصحى، وهو نفسه لبن الزبادي بالمصرية وبعض المناطق العربية. لكن، اللّبن بسوريا هو اللّي معروف بأوروپا باسم اللبن الإغريقي، والمعروف بالسعودية باسم اللّبن اليوناني، هو نفسو اللي بتعملو اليوم كل العائلات السورية… تابع قراءةعلم طبخ اللبن على الطريقة السورية

مطبخ, تاريخ, تركستان

تاريخ المنتو… أكثر الأكلات شيوعاً في قارة آسيا

كثير من الناس تحكي اليوم بأكلة معجّنات تركية محبوبة عند كامل الشعب التركي، شائعة باسمين هنّ: منتي أو منتو… ولهذه الأكلة تاريخ مثير من المهم أن نتعرّف به، وبخاصة لوجود أكلتين في المطبخ الشامي من بنات المنتو هنّ الششبيرك (بورك بيضاء) والططبيرك (بورك صلعاء)… اللّفظ السوري الشائع لاسم الأكلة هو منطي، لكنّ اسمها عند الأتراك… تابع قراءةتاريخ المنتو… أكثر الأكلات شيوعاً في قارة آسيا

مطبخ, تاريخ

من تراث مطبخ البدو

أتعرف كم أكلة بمطبخك أصلها بدوي؟ اعتقدتُ في الماضي أنّ بعض الأكلات الموسميّة في حياتنا هي أكلات من المطبخ البدوي، لكن بعد الفهرسة تبيّن لي عمق الأصول البدوية لعدد كبير من طبخاتنا، وبشكل ملفت… قد تقول لي أنّ هذا شيء طبيعي لأنّنا كنّا بدو قبل أن نصير حضر، لكن ثبت آثاريّاً خطأ هذه الفكرة الشائعة،… تابع قراءةمن تراث مطبخ البدو

مطبخ, بخاريّون, تاريخ, تركستان

الأرز البخاري على الأصول

الأرز البخاري هو الوجبة الوطنية في أوزبكستان. وتسمّى وجبة الأرز البخاري في بلادها پلوڤ أو پيلاف، والكلمة معناها الحرفي هو “وجبة طعام” ومشتقّة عن اسم قِدر الطبخ الكبير بالبخارية پْلَو، ذاته البْلَو السوري المعروف لمن يشتغلون بالسليقة والدبس. وسبب هذا الاشتقاق أنّ الأرز البخاري في الأصل أكلة أسواق واحتفالات، إذ من غير المعتاد أن تطبخها… تابع قراءةالأرز البخاري على الأصول

لحم بعجين
مطبخ, العراق, تاريخ, تركيا, سوريا

تاريخ اللّحم بعجين

لحم بعجين أكلة لذيذة ومفيدة، وأكثر الشائع في مطاعم الوجبات السريعة التركية في ألمانيا. وعادة ما تكون شبيهة بالپيتزا الناپولية، قطعة عجين مدوّرة مغطّاة بلحم أحمر مفروم ناعم؛ مع خضار وأعشاب، مثل البصل والثوم والطماطم والفلفل الحلو (الرومي) والفلفل الحارّ (الحرّيف) والبقدونس. وعادة ما يكون اللحم من العجل أو الغنم، ومشويّ نيء مع العجين والتتبيلة… تابع قراءةتاريخ اللّحم بعجين

مجتمع, مطبخ, إيران, العراق, تاريخ, تركستان, سوريا

ستّي ازبقي، أمّ المعكرونة

أكلة نباتية قديمة في دمشق تحمل اسماً غريباً هو ”ستّي ازبقي“، ولطالما شغل بالي هذا الاسم وحكاية الأكلة التي من خلفه… من أين جاب الدمشقيّون هتي التسمية الغريبة؟ وما هو معناها؟ ولأجد هذا السبب اشتغلت تنقيباً وراء هذه الأكلة ووصفتها وتاريخها، وقارنتها بغيرها، وغصت غصت حتى طلعتُ بمعلومات رائعة ومثيرة بتفاصيلها. أكلة ستّي ازبقي معروفة… تابع قراءةستّي ازبقي، أمّ المعكرونة

معمول
مطبخ, تاريخ

تاريخ المعمول

المعمول من أهمّ حلويّات مظاهر عيد الفطر في دول المشرق العربي، يبدأ الناس بتحضيره بعد ليلة القدر أواخر رمضان ليصبح جاهزاً للاستهلاك طيلة أيام العيد، حيث يقدّم لزوّار البيت أيّاً كانوا وفي أيّ وقت. والباحث خلف تاريخ المعمول يجد ماضياً مثيراً وتفاصيل رائعة من مسيرة تطوّر هذه الحلويات وتعلّقها بالأعياد وبتقاليد الحياة. في مصر يسمّى… تابع قراءةتاريخ المعمول

السموسه البخارية
مطبخ, إتيمولوجي, بالمحكيّة السوريّة, بخاريّون, تاريخ, تركستان

السمبوسك – السموسه البخارية

اليوم حابب احكيلكن عن أكلة بخاريه اسمها سَموسَه، يلّي إلها مكانة خاصّة جداً بالمطبخ البخاري وبمطابخ وسط آسيا بشكل عام مع حضور قوي بكل المناسبات. وهي من الأكلات المفضلة عندي وكانت فطوري اليومي تقريباً بالشام. منعرفها كلياتنا بالعربي باسم سمبوسك أو سنبوسك أو سنبوسچ، من أجمل وأعرق الأكلات المنتشرة حول العالم، مع تشكيلة واسعة جداً… تابع قراءةالسمبوسك – السموسه البخارية

مطبخ, إتيمولوجي, بالمحكيّة السوريّة, تاريخ, سوريا

تاريخ المحاشي

الكوسا محشي أكلة إلها جلالتها بكل البيوت السورية بلا استثناء، وبالأخص الشاميّة (بلاد الشام). الكوسا محشي أكلة عريقة جداً وبتاريخ مهم، خصوصاً وإنها بتنتمي لعيلة المحاشي من مطبخ المازات ذو المكانة العالية بمطابخ أغلب قارّة آسيا وسواحل المتوسط الشمالية. عيلة المحاشي اسمها العالمي دولمه، وهي التسمية القديمة من العصر الروماني ويمكن أقدم، كلمة تركية صُغدية… تابع قراءةتاريخ المحاشي