الوسم: مطبخ تركي
-
اشتهاء الحلويّات بعد الوجبات مؤشّر غير صحيّ
مؤخّراً انتبهت إلى أنّ جسمي يطلب السكّر والحلويّات بعد الوجبات في بعض الأيّام، ولا يطلبها في أيّام غيرها. ففكّرت بالموضوع وقلت لنفسي لأراقب وجباتي، فلا بدّ أن مكوّناتها هي التي تدفعني لاشتهاء السكّر، وهي المكوّنات التي تغيب عن وجباتي في الأيّام التي لا أشتهي فيها حلويّات. بعد مراقبة وجباتي وتسجيل قائمة بمكوّناتها، قدّمتها لخوارزمية ChatGPT…
-
شيشبيرك ليست شُشْبَرَك
شيشبيرك = چشج + بوراك شيشبيرك ليست شُشْبَرَك، وأشرح السبب چشج هي تسمية تُستخدم في اللّغة العثمانية لوصف الكشك، وهو نوع من الأطعمة المصنوعة من الحليب المخمّر، سواء كان قروت الخاثر أو اللّبن الرائب الصافي كالجميد، أو مخلوط بالحبوب. بوراك أو بوريك، هي فطائر شعبيّة جدّاً في مطابخ الدول العثمانية السابقة، وطوّرتها الشعوب التي حكمتها…
-
من أكلات الأرز عند العرب
من أكلات الأرز التي تكثر على موائد العرب في رمضان؛ المنسف والمندي والمظبي والكبسة والبرياني والزربيان والمقلوبة تسمية المنسف ما كانت في الواقع تسمية لوصفة من الأساس، إنّما تسمية للطبق المستعمل لتنسيف القمح، ولمّا صارت وجبات الأرز تقدّم في المناسبات بعد صبّها مكوّمة في منسف تنسيف القمح، صارت الناس تقول منسف كبسة، منسف مليحي، منسق…
-
في تاريخ الفستق الحلبي
تشتهر منطقة شمال الساحل الشرقي للمتوسط بإنتاج أحد أشهر أنواع الفستق في عالم الحلويات، الفستق الحلبي، ذائع الصيت بسبب نكته اللّذيذة وفوائده الغذائية العالية. فما هو تاريخ هذه الزراعة يا ترى! يشير علم الآثار إلى أنّ شجرة الفستق الحلبي هي نفسها التي اسمها في اللاتينية هو Pistacia vera أي {الفستقة الحقيقيّة} وهو نوع ينتمي أصولاً…
-
علم طبخ اللبن على الطريقة السورية
تعال ندردش شوي بطبخ اللّبن بداية من المهم توضيح شغلتين: أول شي، نحنا السوريين منقول لبن على الحليب المروّب، يعني اللّبن الرائب بالعربية الفصحى، وهو نفسه لبن الزبادي بالمصرية وبعض المناطق العربية. لكن، اللّبن بسوريا هو اللّي معروف بأوروپا باسم اللبن الإغريقي، والمعروف بالسعودية باسم اللّبن اليوناني، هو نفسو اللي بتعملو اليوم كل العائلات السورية…
-
تاريخ المنتو… أكثر الأكلات شيوعاً في قارة آسيا
كثير من الناس تحكي اليوم بأكلة معجّنات تركية محبوبة عند كامل الشعب التركي، شائعة باسمين هنّ: منتي أو منتو… ولهذه الأكلة تاريخ مثير من المهم أن نتعرّف به، وبخاصة لوجود أكلتين في المطبخ الشامي من بنات المنتو هنّ الششبيرك (بورك بيضاء) والططبيرك (بورك صلعاء)… اللّفظ السوري الشائع لاسم الأكلة هو منطي، لكنّ اسمها عند الأتراك…
-
من تراث مطبخ البدو
أتعرف كم أكلة بمطبخك أصلها بدوي؟ اعتقدتُ في الماضي أنّ بعض الأكلات الموسميّة في حياتنا هي أكلات من المطبخ البدوي، لكن بعد الفهرسة تبيّن لي عمق الأصول البدوية لعدد كبير من طبخاتنا، وبشكل ملفت… قد تقول لي أنّ هذا شيء طبيعي لأنّنا كنّا بدو قبل أن نصير حضر، لكن ثبت آثاريّاً خطأ هذه الفكرة الشائعة،…
-
في تاريخ الشنگليش
في سوريا، يحبّ الناس أكل الشنگليش. أغلب الناس خارج سوريا تعتقد أنّه كرات لبن مجفّف. لكن، في الواقع، هي كرات جُبْن معفّن. رائحتها موت لكن طعمها رائع. عندي عتب صغير ع اللي عم يكتب اسم الشنگليش بالمنيو الألماني أو الإنگليزي من السوريّين واللبنانيّين، اسمو shinglish أو chenglisch أو shanglysh أو changliesch لكن أكيد أكيد ليست…
-
الأرز البخاري على الأصول
الأرز البخاري هو الوجبة الوطنية في أوزبكستان. وتسمّى وجبة الأرز البخاري في بلادها پلوڤ أو پيلاف، والكلمة معناها الحرفي هو “وجبة طعام” ومشتقّة عن اسم قِدر الطبخ الكبير بالبخارية پْلَو، ذاته البْلَو السوري المعروف لمن يشتغلون بالسليقة والدبس. وسبب هذا الاشتقاق أنّ الأرز البخاري في الأصل أكلة أسواق واحتفالات، إذ من غير المعتاد أن تطبخها…
-
في المحاشي العربيّة
هذا سرد بسيط في حكاية خمس من أشهر المحاشي (الدولمة) في المطابخ العربيّة وهذه الأكلات جميعاً غير مذكورة في كتاب الطبيخ البغدادي، سواء بنسخة القرن 10 أو بنسخة القرن 13، وعلى هذا فكلها أكلات عرفها العرب بعد هذا التاريخ. عموماً، فكرة لفّ الأرز بورق الخضار هي فكرة شرق آسيوية وصلت الشرق الأوسط مع الترك والمغول،…
مدوّنة البخاري 