مطبخ, تاريخ, سوريا

شلكّات لذيذة وممتعة

يسخر الكثير من الناس من استعمال الحمويّين لتسمية شلكّات لصنف من فطاير القطايف، ولا يعلمون أنّ التسمية عربيّة عاربة وصحيحة تماماً بمعناها… وليس معناه ما يخطر في بالك. كلمة قطايف هي التسمية العراقية لما عرفه أهل الشام بأسماء الطيور والأسماك… وفقاً للشكل الذي تتشكّل به القطايف بعد حشوها. والتسمية في الأصل هي للفطيرة التي تصنعها… تابع قراءةشلكّات لذيذة وممتعة

مطبخ, تاريخ

من تراث مطبخ البدو

أتعرف كم أكلة بمطبخك أصلها بدوي؟ اعتقدتُ في الماضي أنّ بعض الأكلات الموسميّة في حياتنا هي أكلات من المطبخ البدوي، لكن بعد الفهرسة تبيّن لي عمق الأصول البدوية لعدد كبير من طبخاتنا، وبشكل ملفت… قد تقول لي أنّ هذا شيء طبيعي لأنّنا كنّا بدو قبل أن نصير حضر، لكن ثبت آثاريّاً خطأ هذه الفكرة الشائعة،… تابع قراءةمن تراث مطبخ البدو

مطبخ, العراق, تاريخ, سوريا

في تاريخ الكباب العربي

لم أزل أذكر جدّي في طفولتي في دمشق حين يطلب من أبنائه تجهيز المنقل وتجمير الفحم عصر يوم جمعة، بينما هو يقوم بتحضير لحم الكباب والأسياخ للشواء. ثمّ يتوازع الجميع الأدوار في حديقة البيت… من يحضّر البيواز ومن يفرش الصحون، ومن يفصل أرغفة الخبز ويدفّيها على حرارة المنقل، ومن يسحب اللّحم عن الأسياخ ومن يشكّ… تابع قراءةفي تاريخ الكباب العربي

مجتمع, مطبخ, إيران, العراق, تاريخ, تركستان, سوريا

ستّي ازبقي، أمّ المعكرونة

أكلة نباتية قديمة في دمشق تحمل اسماً غريباً هو ”ستّي ازبقي“، ولطالما شغل بالي هذا الاسم وحكاية الأكلة التي من خلفه… من أين جاب الدمشقيّون هتي التسمية الغريبة؟ وما هو معناها؟ ولأجد هذا السبب اشتغلت تنقيباً وراء هذه الأكلة ووصفتها وتاريخها، وقارنتها بغيرها، وغصت غصت حتى طلعتُ بمعلومات رائعة ومثيرة بتفاصيلها. أكلة ستّي ازبقي معروفة… تابع قراءةستّي ازبقي، أمّ المعكرونة

معمول
مطبخ, تاريخ

تاريخ المعمول

المعمول من أهمّ حلويّات مظاهر عيد الفطر في دول المشرق العربي، يبدأ الناس بتحضيره بعد ليلة القدر أواخر رمضان ليصبح جاهزاً للاستهلاك طيلة أيام العيد، حيث يقدّم لزوّار البيت أيّاً كانوا وفي أيّ وقت. والباحث خلف تاريخ المعمول يجد ماضياً مثيراً وتفاصيل رائعة من مسيرة تطوّر هذه الحلويات وتعلّقها بالأعياد وبتقاليد الحياة. في مصر يسمّى… تابع قراءةتاريخ المعمول

مطبخ, إتيمولوجي, بالمحكيّة السوريّة, تاريخ, سوريا

تاريخ المحاشي

الكوسا محشي أكلة إلها جلالتها بكل البيوت السورية بلا استثناء، وبالأخص الشاميّة (بلاد الشام). الكوسا محشي أكلة عريقة جداً وبتاريخ مهم، خصوصاً وإنها بتنتمي لعيلة المحاشي من مطبخ المازات ذو المكانة العالية بمطابخ أغلب قارّة آسيا وسواحل المتوسط الشمالية. عيلة المحاشي اسمها العالمي دولمه، وهي التسمية القديمة من العصر الروماني ويمكن أقدم، كلمة تركية صُغدية… تابع قراءةتاريخ المحاشي