فلسطين, مطبخ, إتيمولوجي, العراق, تاريخ, تركيا, تركستان, سوريا

في تاريخ الفستق الحلبي

تشتهر منطقة شمال الساحل الشرقي للمتوسط بإنتاج أحد أشهر أنواع الفستق في عالم الحلويات، الفستق الحلبي، ذائع الصيت بسبب نكته اللّذيذة وفوائده الغذائية العالية. فما هو تاريخ هذه الزراعة يا ترى! يشير علم الآثار إلى أنّ شجرة الفستق الحلبي هي نفسها التي اسمها في اللاتينية هو Pistacia vera أي {الفستقة الحقيقيّة} وهو نوع ينتمي أصولاً… تابع قراءةفي تاريخ الفستق الحلبي

مجتمع, مطبخ, حياة

برأيك، كم يستغرقك أكل بقرة؟

لطالما فكّرت بالموضوع. حين أكون في منتهى الجوع قد أقول {جائع لدرجة أنّني آكل بقرة!} وإذا شبعت وامتلأت أقول {متخم كأنّني أكلت بقرة!}. ترى، ما هي درجة الواقعية في هذه العبارة؟ لو كنت أعيش في زمن الصيد، وخرجت وصدت بقرة، فكم تكفيني قبل حاجتي للخروج وصيد بقرة ثانية؟ طبعاً، مع الوضع في عين الاعتبار أنّني… تابع قراءةبرأيك، كم يستغرقك أكل بقرة؟

مطبخ, السودان, تاريخ

قهوة السودان… جبنة!

للكثير من الناس تعبّر كلمة الجبنة عن اللّون الأبيض أو الأبيض المصفر، شيء كثيف دسم مصنوع من أنواع الحليب الحيواني والنباتي. لكن بالنسبة للثقافة النوبيّة فكلمة جبنة تشير إلى شيء مختلف تماماً، مشروب أسود محبّب ولذيذ يصاحبه الكيف والجلسات العائلة. هي قهوة الجبنة، نتحادث بها قليلاً مع هذه الصورة الجميلة لجلسة قهوة من السودان. نساء… تابع قراءةقهوة السودان… جبنة!

مطبخ, بالمحكيّة السوريّة, سوريا

علم طبخ اللبن على الطريقة السورية

تعال ندردش شوي بطبخ اللّبن بداية من المهم توضيح شغلتين: أول شي، نحنا السوريين منقول لبن على الحليب المروّب، يعني اللّبن الرائب بالعربية الفصحى، وهو نفسه لبن الزبادي بالمصرية وبعض المناطق العربية. لكن، اللّبن بسوريا هو اللّي معروف بأوروپا باسم اللبن الإغريقي، والمعروف بالسعودية باسم اللّبن اليوناني، هو نفسو اللي بتعملو اليوم كل العائلات السورية… تابع قراءةعلم طبخ اللبن على الطريقة السورية

لغة, إتيمولوجي

بزور وبذور وبازار وتبّولة

لمّا كنت صغيراً كنت دائماً ما اسأل أهلي عن سبب وجود كلمة بذرة وكلمة بزرة؟ لماذا نقول سوق البزوريّة بدل أن نقول سوق البذوريّة؟ لماذا نعرف بيت البزرة ولا نعرف بيت البذرة؟ لماذا نعرف واحدة بالذال وواحدة بالزين؟ مع الأسف، أحد من أهلي ما خرج بجواب فكانوا يسكتنني بإجابة “فرق لهجات”… طبعاً ظهر أنّ كلامهم… تابع قراءةبزور وبذور وبازار وتبّولة

مطبخ, تاريخ, سوريا

شلكّات لذيذة وممتعة

يسخر الكثير من الناس من استعمال الحمويّين لتسمية شلكّات لصنف من فطاير القطايف، ولا يعلمون أنّ التسمية عربيّة عاربة وصحيحة تماماً بمعناها… وليس معناه ما يخطر في بالك. كلمة قطايف هي التسمية العراقية لما عرفه أهل الشام بأسماء الطيور والأسماك… وفقاً للشكل الذي تتشكّل به القطايف بعد حشوها. والتسمية في الأصل هي للفطيرة التي تصنعها… تابع قراءةشلكّات لذيذة وممتعة

مطبخ, تاريخ

من تراث مطبخ البدو

أتعرف كم أكلة بمطبخك أصلها بدوي؟ اعتقدتُ في الماضي أنّ بعض الأكلات الموسميّة في حياتنا هي أكلات من المطبخ البدوي، لكن بعد الفهرسة تبيّن لي عمق الأصول البدوية لعدد كبير من طبخاتنا، وبشكل ملفت… قد تقول لي أنّ هذا شيء طبيعي لأنّنا كنّا بدو قبل أن نصير حضر، لكن ثبت آثاريّاً خطأ هذه الفكرة الشائعة،… تابع قراءةمن تراث مطبخ البدو

مطبخ, العراق, تاريخ, سوريا

في تاريخ الكباب العربي

لم أزل أذكر جدّي في طفولتي في دمشق حين يطلب من أبنائه تجهيز المنقل وتجمير الفحم عصر يوم جمعة، بينما هو يقوم بتحضير لحم الكباب والأسياخ للشواء. ثمّ يتوازع الجميع الأدوار في حديقة البيت… من يحضّر البيواز ومن يفرش الصحون، ومن يفصل أرغفة الخبز ويدفّيها على حرارة المنقل، ومن يسحب اللّحم عن الأسياخ ومن يشكّ… تابع قراءةفي تاريخ الكباب العربي

مطبخ

بالنسبة لي، الزيتون الأسود أطيب سناك في الحياة

دائماً ما أرى معارفي الألمان في برلين يحملون سناك من قديد اللّحم، والأتراك يحملون كيس بزورات مملّحة أو محلّاة، وكلّهم لذيذ ولا أمجّهم… لكن، تبقى عندي زبدية أو كأس صغير فيها كمشة زيتون أسود، أطيب من كلّ غيرها من السناكات. حين أعمل على المكتب، أو أقرأ كتاباً، أو أحضر فيلماً، أو أحضر حديث رفيقتي بكلّ… تابع قراءةبالنسبة لي، الزيتون الأسود أطيب سناك في الحياة

لحم بعجين
مطبخ, العراق, تاريخ, تركيا, سوريا

تاريخ اللّحم بعجين

لحم بعجين أكلة لذيذة ومفيدة، وأكثر الشائع في مطاعم الوجبات السريعة التركية في ألمانيا. وعادة ما تكون شبيهة بالپيتزا الناپولية، قطعة عجين مدوّرة مغطّاة بلحم أحمر مفروم ناعم؛ مع خضار وأعشاب، مثل البصل والثوم والطماطم والفلفل الحلو (الرومي) والفلفل الحارّ (الحرّيف) والبقدونس. وعادة ما يكون اللحم من العجل أو الغنم، ومشويّ نيء مع العجين والتتبيلة… تابع قراءةتاريخ اللّحم بعجين