التصنيف: تاريخ مجتمع
-
شريط حياة الرقّة ما بين تراجع وازدهار
عبر التاريخ، شهدت مدينة الرقّة في سوريا (المعاصرة) فترات من الازدهار والتراجع، تأثّرت خلالها بتعاقب الحضارات والإمبراطوريات التي حكمتها. فمنذ نشأتها كمركز لعبادة الإله داگون (دجن) قبل حوالي 4000 سنة، مروراً بأوجها كعاصمة للخليفة هارون الرشيد في العصر العباسي، وصولاً إلى واقعها المعاصر المَلآن بالتحدّيات، تجسّد قصّة الرقّة التقلّبات التي طبعت مسيرة المدن والحضارات عبر…
-
حضارة الغذاء الغبي
مع تطوّر الزمن وتغيّر نمط الحياة، شهدت عاداتنا الغذائية تغيّرات جذرية، حيث أصبح الاعتماد على الأطعمة المصنعة والمعالجة جزءاً كبيراً من نظامنا الغذائي اليومي. هذا التحوّل لم يأتِ دون ثمن؛ إذ أنّ لهذه الأطعمة تأثيرات سلبية واضحة على صحّتنا الجسدية والعقلية. هذا أمر أفكّر فيه باستمرار، هل كانت الأجيال القديمة أذكى وأكثر فهماً من أجيالنا؟…
-
تغيير الأفُق: دراسة طريقة طبخ الأرز بالغلي
في مجتمع يؤمن أنّ الطبخ هو تخصّص أنثوي بالخصوص، عديد من الشعوب العربية تستخدم طريقة طبخ الأرز وسيلة لتقييم المرأة ومهارتها في الطبخ… أمعقول هذا؟ في طفولتي الدمشقيّة وبينما كانت كُتلتي الصغيرة تُنتسى مركونة في صبحيّات النساء في بيت جدّتي، تختلط قرقعات خزف فناجين القهوة بسيرة كلّ امرأة غير موجودة في الغرفة. ولطالما كانت سيرة…
-
عجلة نكهة القهوة للمتذوّقين
هذا المقال لخبراء تذوّق القهوة. ويشرح آلية استعمال مشروع، يحاول الوصول إلى لغة فصحى خاصّة بالقهوة، في كلّ أرجاء العالم، ابتداءاً من الولايات المتّحدة الأميركية. سنة 2016 وبنتيجة صدور الطبعة الأولى من {معجم العالم الحسّي لبحوث القهوة} وبناء على المعجم الأميركي الحسّي Sensory Lexicon تعاونت عدّة مؤسّسات أميركية على تطوير {عجلة نكهة القهوة للمتذوقين} كمشروع…
-
نظام التوقيت البابلي
من القرن 19 ق.م وحتّى نهاية العهد العثماني في القرن 19 م، اعتمد العرب على نظام توقيت عربي أطلقوا عليه تسمية “التوقيت الشرقي”. هذا التوقيت كان تطويراً لنظام التوقيت البابلي الذي كان استمراراً لنظام التوقيت الذي استخدمه العرب القدماء منذ العهد السومري. في كلّ هذه الأنظمة تشرق الشمس الساعة 12 ثمّ ينتصف النهار عند الساعة…
-
العرب والعدّ
منذ العصور السومريّة، أدّى العرب دوراً بارزاً في تطوير نظم الحساب والتوقيت التي نعرفها اليوم. اعتمدت هذه النظم على تقسيم الدائرة، نظراً لأنّ مناظر الشمس والقمر دوائر. وأدّى هذا الاهتمام المبكّر إلى ابتكار نظام الحساب الستّيني ونظام الترقيم العشري، الّذين لا يزالان أساس الحساب الحديث. من أيّام السومريّين، والعرب تبني علم الحساب على تقسيم الدائرة.…
-
المغرب العربيّ العَطِر
في الأمس، ساءني تنازع أهل البلدان المغاربية في التعليقات تحت منشورات #تتبيلة حول أصل خلطة راس الحانوت. التونسي ينازل الجزائري والجزائري ينازل المغربي والمغربي ينازل الاثنين… هذا غير جيّد. راس الحانوت ميراث مغاربي مشترك، لهذا تحدّثتُ عنها بوصفها نكهة الطبيخ المغاربي كلّه. هذا التنازع لا يجوز. خلطة رأس الحانوت المغربية هي مِزَاج تقليدي من العطور…
-
نكهة مطابخ البلاد العربية وجوارها
تشتهر مطابخ البلاد العربية ومطابخ البلدان المجاورة بثراء نكهاتها المميّزة وتوابلها العطرية. وتلعب التتبيلة، أو المِزاج، دوراً محوريّاً في تكوين النكهة الأساسيّة والتقليديّة لكلّ طبيخ. فهي خلطة من مكوّنات تختلف من منطقة إلى أخرى، وتعكس تاريخاً طويلاً من التفاعل الثقافي والتأثيرات المتبادلة بين شعوب هذه المناطق. في هذا المقال، نستكشف نكهات مختلف مطابخ البلاد العربية…
-
متعة القهوة المخمّرة بارداً
تقول الأسطورة أنّ رعاة في جبال اليمن الباردة تركوا شوالات حبّات بنّ القهوة مركونة في حوض جابية كهف استراحة. ولمّا عادوا بعد رحلة الرعي وجدو الجابية قد امتلأت بالماء البارد، والبنّ المنقوع فيها طغى على الماء وصبغه. ولمّا شربوا من هذا النقوع أعجبهم الطعم وزاد نشاطهم وانتباههم، فصار عندهم تخمير القهوة البارد عادة. هذا ما…
مدوّنة البخاري 