هندسة النقاء: استراتيجيات القضاء على الزفارة في المطبخ العربي

تمهيد: المطبخ معمل كيميائي موروث لا يُنظر إلى الطهي في الموروث العربي، الممتدّ من حواضر الأندلس القديمة وصولاً إلى مطابخ الخليج والمشرق المعاصر والتائه في آسيا، عملية خلط عشوائي للمكوّنات، بل هو شعيرة دقيقة من التطهير والتركيب. لطالما امتلك الطهاة العرب، عبر قرون من التجريب والملاحظة، هاجساً مركزيّاً يتعلّق بالرائحة الأصلية. فاللّحم الجيّد في العرف… اقرأ المزيد