التصنيف: طبيخ
-
اختلاف نكهة القهوة حسب طريقة التحضير
تختلف نكهة القهوة باختلاف طريقة تحضيرها، حتى عند استخدام نفس حبوب البن. فما هي الاختلافات الدقيقة في الخصائص الحسية للقهوة الناتجة عن كل طريقة؟ للإجابة على هذا السؤال، أجريت تجربة بسيطة حضّرت فيها القهوة بثماني طرق مختلفة، مستخدماً حبوب البن العربي من نفس النوع والدرجة. قمت بتقييم وتدوين الملاحظات على الحموضة، المرارة، الحلاوة، قوام الجسم،…
-
التخمير الدفيء. من الكيمياء إلى الفنّ، ثورة في عالم القهوة
في قلب كلّ فنجان قهوة، رحلة شغف وإبداع. على مدى سنوات، انغمستُ في عالم القهوة، أبحث عن الأسرار الدفينة وراء النكهات الاستثنائية. وبعد رحلة طويلة من التجارب والاكتشافات، توصّلتُ إلى ابتكار فريد يجمع بين العلم والفنّ: طريقة التخمير الدفيء. هذه الطريقة المبتكرة تقودنا إلى آفاق جديدة من النكهات المتوازنة والعميقة، حيث تلتقي الدقّة بالشغف في…
-
من ديار بكر إلى برلين: عندما يلتقي الشرق بالغرب
للقهوة، هذا المشروب العربي الشهير، تاريخ طويل ومثير للاهتمام يمتدّ عبر قرون وحضارات متعدّدة. ومن بين الفصول المهمّة في هذا التاريخ، نجد قصّة تطوّر طرق تحضير القهوة، والتي شهدت على مرّ العصور العديد من الابتكارات والتحسينات التي ساهمت في إثراء تجربتنا مع هذا المشروب الأسود الساحر. ولعلّ من أبرز هذه الابتكارات، جهاز تحضير القهوة بالتفريغ،…
-
حضارة الغذاء الغبي
مع تطوّر الزمن وتغيّر نمط الحياة، شهدت عاداتنا الغذائية تغيّرات جذرية، حيث أصبح الاعتماد على الأطعمة المصنعة والمعالجة جزءاً كبيراً من نظامنا الغذائي اليومي. هذا التحوّل لم يأتِ دون ثمن؛ إذ أنّ لهذه الأطعمة تأثيرات سلبية واضحة على صحّتنا الجسدية والعقلية. هذا أمر أفكّر فيه باستمرار، هل كانت الأجيال القديمة أذكى وأكثر فهماً من أجيالنا؟…
-
تغيير الأفُق: دراسة طريقة طبخ الأرز بالغلي
في مجتمع يؤمن أنّ الطبخ هو تخصّص أنثوي بالخصوص، عديد من الشعوب العربية تستخدم طريقة طبخ الأرز وسيلة لتقييم المرأة ومهارتها في الطبخ… أمعقول هذا؟ في طفولتي الدمشقيّة وبينما كانت كُتلتي الصغيرة تُنتسى مركونة في صبحيّات النساء في بيت جدّتي، تختلط قرقعات خزف فناجين القهوة بسيرة كلّ امرأة غير موجودة في الغرفة. ولطالما كانت سيرة…
-
عجلة نكهة القهوة للمتذوّقين
هذا المقال لخبراء تذوّق القهوة. ويشرح آلية استعمال مشروع، يحاول الوصول إلى لغة فصحى خاصّة بالقهوة، في كلّ أرجاء العالم، ابتداءاً من الولايات المتّحدة الأميركية. سنة 2016 وبنتيجة صدور الطبعة الأولى من {معجم العالم الحسّي لبحوث القهوة} وبناء على المعجم الأميركي الحسّي Sensory Lexicon تعاونت عدّة مؤسّسات أميركية على تطوير {عجلة نكهة القهوة للمتذوقين} كمشروع…
-
المغرب العربيّ العَطِر
في الأمس، ساءني تنازع أهل البلدان المغاربية في التعليقات تحت منشورات #تتبيلة حول أصل خلطة راس الحانوت. التونسي ينازل الجزائري والجزائري ينازل المغربي والمغربي ينازل الاثنين… هذا غير جيّد. راس الحانوت ميراث مغاربي مشترك، لهذا تحدّثتُ عنها بوصفها نكهة الطبيخ المغاربي كلّه. هذا التنازع لا يجوز. خلطة رأس الحانوت المغربية هي مِزَاج تقليدي من العطور…
-
نكهة مطابخ البلاد العربية وجوارها
تشتهر مطابخ البلاد العربية ومطابخ البلدان المجاورة بثراء نكهاتها المميّزة وتوابلها العطرية. وتلعب التتبيلة، أو المِزاج، دوراً محوريّاً في تكوين النكهة الأساسيّة والتقليديّة لكلّ طبيخ. فهي خلطة من مكوّنات تختلف من منطقة إلى أخرى، وتعكس تاريخاً طويلاً من التفاعل الثقافي والتأثيرات المتبادلة بين شعوب هذه المناطق. في هذا المقال، نستكشف نكهات مختلف مطابخ البلاد العربية…
-
متعة القهوة المخمّرة بارداً
تقول الأسطورة أنّ رعاة في جبال اليمن الباردة تركوا شوالات حبّات بنّ القهوة مركونة في حوض جابية كهف استراحة. ولمّا عادوا بعد رحلة الرعي وجدو الجابية قد امتلأت بالماء البارد، والبنّ المنقوع فيها طغى على الماء وصبغه. ولمّا شربوا من هذا النقوع أعجبهم الطعم وزاد نشاطهم وانتباههم، فصار عندهم تخمير القهوة البارد عادة. هذا ما…
مدوّنة البخاري 