الوسم: بحوث
-
اختلاف نكهة القهوة حسب طريقة التحضير
تختلف نكهة القهوة باختلاف طريقة تحضيرها، حتى عند استخدام نفس حبوب البن. فما هي الاختلافات الدقيقة في الخصائص الحسية للقهوة الناتجة عن كل طريقة؟ للإجابة على هذا السؤال، أجريت تجربة بسيطة حضّرت فيها القهوة بثماني طرق مختلفة، مستخدماً حبوب البن العربي من نفس النوع والدرجة. قمت بتقييم وتدوين الملاحظات على الحموضة، المرارة، الحلاوة، قوام الجسم،…
مدوّنة البخاري 