الوسم: طبيخ إيطالي
-
نكهة مطابخ البلاد العربية وجوارها
تشتهر مطابخ البلاد العربية ومطابخ البلدان المجاورة بثراء نكهاتها المميّزة وتوابلها العطرية. وتلعب التتبيلة، أو المِزاج، دوراً محوريّاً في تكوين النكهة الأساسيّة والتقليديّة لكلّ طبيخ. فهي خلطة من مكوّنات تختلف من منطقة إلى أخرى، وتعكس تاريخاً طويلاً من التفاعل الثقافي والتأثيرات المتبادلة بين شعوب هذه المناطق. في هذا المقال، نستكشف نكهات مختلف مطابخ البلاد العربية…
-
طماطم وبندورة وممالك حمراء
تكاد لا تخلو أيّ طبخة متوسطيّة من الطماطم (البندورة). تصوّر مطبخك بدونها، فماذا تأكل؟ ولكن تُرى، كم عمرها في بلادنا؟ منذ متى نعرفها؟ تقنيّاً، الطماطم (البندورة) معروفة في العراق والشام منذ حوالي ٢٠٠ عام. وعمليّاً لم تصبح منتشرة بين أهلها أكثر من ١٥٠ عام. ودخلت كامل المطبخ السوري بشكل عجيب، لدرجة أصبح معها من الصعب…
-
الزعتر من عبادة الخصوبة إلى المطبخ الشعبي
يعدّ نبات الزعتر من النباتات المميّزة والشائعة في منطقة الشام، حيث يرتبط اسمه بحالتين مختلفتين هما نبات الزعتر الحقيقي والخلطة العطريّة المعروفة باسم الزعتر. وقد عُرف هذا النبات منذ القدم وارتبط بعدّة حضارات وثقافات في المنطقة. في هذا المقال سنتعرّف على التاريخ الحافل والأصول المتشعّبة لنبات الزعتر الذي ما زال محبوباً ومنتشراً في الشام والشرق…
-
موكا إكسپريس!
جرّبت الكثير من طرائق تحضير قهوة البنّ العربي، ووجدت أنّ أفضلها وأكثرها عملية هي طريقة إبريق الموكا هذا. الأفضل من جهة الكلفة المنخفضة مقارنة بالنكهة. اخترعه سنة ١٩٣٣ مهندس ميكانيك إيطالي جنوبيّ اسمه ألفونسو بياليتّي Alfonso Bialetti بعد خبرة ٢٤ سنة في الصناعات المعدنية. وأسماه موكا إكراماً لمدينة المخاء اليمنية وتكريماً لدورها في نشر مشروب…
-
هائماً بين موانئ أوروپا
أشتاق لروما، وللتفاصيل الصغيرة الجميلة الغائبة عن أغلب سكانها. في روما الجميلة يتذمّر الجميع، يتذمّرون من الزحام ومن الدُّخَان ومن تراكم السكّان ومن الفقر والإرهاق وفشل الساسة وثراء رجال الدين. ثمّ يجتمعون كلّ مساء وتعلوا الضحكات حول عشاء يجمع العائلة، لكأنّ هذا المساء هو عشاء أخير في ختام الدنيا كلّها. في روما، لا أحد تناله…
-
شلكّات لذيذة وممتعة
يسخر الكثير من الناس من استعمال الحمويّين لتسمية شلكّات لصنف من فطاير القطايف، ولا يعلمون أنّ التسمية عربيّة عاربة وصحيحة تماماً بمعناها… وليس معناه ما يخطر في بالك. كلمة قطايف هي التسمية العراقية لما عرفه أهل الشام بأسماء الطيور والأسماك… وفقاً للشكل الذي تتشكّل به القطايف بعد حشوها. والتسمية في الأصل هي للفطيرة التي تصنعها…
-
پيتزا المقلاية
بآخر استبيان عن الپيتزا بمجموعة المطبخ السوري لاحظت إنو الأغلبيّة ظلمت بيتزا المقلاية فزعلت عليها وحسيت بمشاعرها، لأنها طيبة وبنت حلال وخدومة. فحابب عرفك عليها ونفتح صفحة جديدة، عسى تنصلح الأمور. پيتزا المقلاية هي پيتزا أميركيّة بتنخبز بالفرن جوا مقلاية حديد زهر، وببرلين هي أرخص أصناف الپيتزا لأنها ما بتحتاج الحرارة العالية اللي بتحتاجها الپيتزا…
-
الأوريگانو مش زعتر
زمان لمّا كنت صغير طلبت من ماما تعمل پيتزا بالبيت وما نشتريها من السوق. كنت لساتني طُفيل بالابتدائي، وماما كانت لسا صبية بالعشرينيّات ومافي خبرة عالية بالطبخ. المهم، حملو المهمة إمي وخالتي وجابو كتب عربية لبنانية فيها وصفة الپيتزا، ومكتوب بالوصفة تبعها إنو في بالسوص زعتر! خالتي وإمي ما خالفو الخبر، وطبّقو اللي مكتوب بالكتاب…
-
بدي احكيلك سر عن الپيتزا
دايماً لما نعمل پيتزا بالبيت ما بتطلع عجينتها متل لما نطلبها من السوق، وإذا طلعت مع المعلم تبع البيت نفس اللي بيعملها بالمحل معناها في مشكلة بالعجينة اللي عم يعملها بالمحل. صحح أهمّ فرق هو حرارة فرن المطعم اللي مستحيل يجيبها فرن البيت، لكن في كمان فرق تاني ما منتبه عليه عادة. وبيظهر واضح أكتر…
مدوّنة البخاري 