الوسم: طبيخ تركي
-
نكهة مطابخ البلاد العربية وجوارها
تشتهر مطابخ البلاد العربية ومطابخ البلدان المجاورة بثراء نكهاتها المميّزة وتوابلها العطرية. وتلعب التتبيلة، أو المِزاج، دوراً محوريّاً في تكوين النكهة الأساسيّة والتقليديّة لكلّ طبيخ. فهي خلطة من مكوّنات تختلف من منطقة إلى أخرى، وتعكس تاريخاً طويلاً من التفاعل الثقافي والتأثيرات المتبادلة بين شعوب هذه المناطق. في هذا المقال، نستكشف نكهات مختلف مطابخ البلاد العربية…
-
ابن سينا والحمّص
كان لابن سينا الفضل في إحياء وتنشيط زراعة الحمّص في الكثير من بلدان وسط آسيا والشرق الأوسط، وبسبب كلماته كذلك صار الحمّص مكوّناً ظاهراً في الكثير من مأكولات المسلمين في منطقة واسعة في هذا العالم. في موسوعته الطبية الشهيرة “القانون في الطب”, تناول ابن سينا مختلف أنواع الطعام وخصائصها الطبية. وذكر الحمّص Cicer arietinum بالخصوص…
-
اشتهاء الحلويّات بعد الوجبات مؤشّر غير صحيّ
مؤخّراً انتبهت إلى أنّ جسمي يطلب السكّر والحلويّات بعد الوجبات في بعض الأيّام، ولا يطلبها في أيّام غيرها. ففكّرت بالموضوع وقلت لنفسي لأراقب وجباتي، فلا بدّ أن مكوّناتها هي التي تدفعني لاشتهاء السكّر، وهي المكوّنات التي تغيب عن وجباتي في الأيّام التي لا أشتهي فيها حلويّات. بعد مراقبة وجباتي وتسجيل قائمة بمكوّناتها، قدّمتها لخوارزمية ChatGPT…
-
شيشبيرك ليست شُشْبَرَك
شيشبيرك = چشج + بوراك شيشبيرك ليست شُشْبَرَك، وأشرح السبب چشج هي تسمية تُستخدم في اللّغة العثمانية لوصف الكشك، وهو نوع من الأطعمة المصنوعة من الحليب المخمّر، سواء كان قروت الخاثر أو اللّبن الرائب الصافي كالجميد، أو مخلوط بالحبوب. بوراك أو بوريك، هي فطائر شعبيّة جدّاً في مطابخ الدول العثمانية السابقة، وطوّرتها الشعوب التي حكمتها…
-
من أكلات الأرز عند العرب
من أكلات الأرز التي تكثر على موائد العرب في رمضان؛ المنسف والمندي والمظبي والكبسة والبرياني والزربيان والمقلوبة تسمية المنسف ما كانت في الواقع تسمية لوصفة من الأساس، إنّما تسمية للطبق المستعمل لتنسيف القمح، ولمّا صارت وجبات الأرز تقدّم في المناسبات بعد صبّها مكوّمة في منسف تنسيف القمح، صارت الناس تقول منسف كبسة، منسف مليحي، منسق…
-
في تاريخ الفستق الحلبي
تشتهر منطقة شمال الساحل الشرقي للمتوسط بإنتاج أحد أشهر أنواع الفستق في عالم الحلويات، الفستق الحلبي، ذائع الصيت بسبب نكته اللّذيذة وفوائده الغذائية العالية. فما هو تاريخ هذه الزراعة يا ترى! يشير علم الآثار إلى أنّ شجرة الفستق الحلبي هي نفسها التي اسمها في اللاتينية هو Pistacia vera أي {الفستقة الحقيقيّة} وهو نوع ينتمي أصولاً…
-
علم طبخ اللبن على الطريقة السورية
تعال ندردش شوي بطبخ اللّبن بداية من المهم توضيح شغلتين: أول شي، نحنا السوريين منقول لبن على الحليب المروّب، يعني اللّبن الرائب بالعربية الفصحى، وهو نفسه لبن الزبادي بالمصرية وبعض المناطق العربية. لكن، اللّبن بسوريا هو اللّي معروف بأوروپا باسم اللبن الإغريقي، والمعروف بالسعودية باسم اللّبن اليوناني، هو نفسو اللي بتعملو اليوم كل العائلات السورية…
-
تاريخ المنتو… أكثر الأكلات شيوعاً في قارة آسيا
كثير من الناس تحكي اليوم بأكلة معجّنات تركية محبوبة عند كامل الشعب التركي، شائعة باسمين هنّ: منتي أو منتو… ولهذه الأكلة تاريخ مثير من المهم أن نتعرّف به، وبخاصة لوجود أكلتين في المطبخ الشامي من بنات المنتو هنّ الششبيرك (بورك بيضاء) والططبيرك (بورك صلعاء)… اللّفظ السوري الشائع لاسم الأكلة هو منطي، لكنّ اسمها عند الأتراك…
-
من تراث مطبخ البدو
أتعرف كم أكلة بمطبخك أصلها بدوي؟ اعتقدتُ في الماضي أنّ بعض الأكلات الموسميّة في حياتنا هي أكلات من المطبخ البدوي، لكن بعد الفهرسة تبيّن لي عمق الأصول البدوية لعدد كبير من طبخاتنا، وبشكل ملفت… قد تقول لي أنّ هذا شيء طبيعي لأنّنا كنّا بدو قبل أن نصير حضر، لكن ثبت آثاريّاً خطأ هذه الفكرة الشائعة،…
مدوّنة البخاري 