الوسم: طبيخ مغربي
-
المغرب العربيّ العَطِر
في الأمس، ساءني تنازع أهل البلدان المغاربية في التعليقات تحت منشورات #تتبيلة حول أصل خلطة راس الحانوت. التونسي ينازل الجزائري والجزائري ينازل المغربي والمغربي ينازل الاثنين… هذا غير جيّد. راس الحانوت ميراث مغاربي مشترك، لهذا تحدّثتُ عنها بوصفها نكهة الطبيخ المغاربي كلّه. هذا التنازع لا يجوز. خلطة رأس الحانوت المغربية هي مِزَاج تقليدي من العطور…
-
نكهة مطابخ البلاد العربية وجوارها
تشتهر مطابخ البلاد العربية ومطابخ البلدان المجاورة بثراء نكهاتها المميّزة وتوابلها العطرية. وتلعب التتبيلة، أو المِزاج، دوراً محوريّاً في تكوين النكهة الأساسيّة والتقليديّة لكلّ طبيخ. فهي خلطة من مكوّنات تختلف من منطقة إلى أخرى، وتعكس تاريخاً طويلاً من التفاعل الثقافي والتأثيرات المتبادلة بين شعوب هذه المناطق. في هذا المقال، نستكشف نكهات مختلف مطابخ البلاد العربية…
-
في تاريخ المعمول
أتذكر موسيقى الطرطقة؟ في الأسبوع الأخير من رمضان من كلّ سنة، تبدأ في دمشق شعائر تحضيرات العيد، ثمّ تصل تلك التحضيرات أوجها في اللّيلة التالية لليلة القدر. كانت ستّي تفتح جوارير بيت المونة وتُخرج منها قوالب الخشب المعتّقة… وأسفي عليه؛ الجيل المعاصر، لا يعرف قوالب الخشب… شيء بديع من أدوات الطبخ، عاش بيناتنا وفي مطابخنا…
مدوّنة البخاري 