الوسم: طبيخ نباتي
-
طماطم وبندورة وممالك حمراء
تكاد لا تخلو أيّ طبخة متوسطيّة من الطماطم (البندورة). تصوّر مطبخك بدونها، فماذا تأكل؟ ولكن تُرى، كم عمرها في بلادنا؟ منذ متى نعرفها؟ تقنيّاً، الطماطم (البندورة) معروفة في العراق والشام منذ حوالي ٢٠٠ عام. وعمليّاً لم تصبح منتشرة بين أهلها أكثر من ١٥٠ عام. ودخلت كامل المطبخ السوري بشكل عجيب، لدرجة أصبح معها من الصعب…
-
الزعتر من عبادة الخصوبة إلى المطبخ الشعبي
يعدّ نبات الزعتر من النباتات المميّزة والشائعة في منطقة الشام، حيث يرتبط اسمه بحالتين مختلفتين هما نبات الزعتر الحقيقي والخلطة العطريّة المعروفة باسم الزعتر. وقد عُرف هذا النبات منذ القدم وارتبط بعدّة حضارات وثقافات في المنطقة. في هذا المقال سنتعرّف على التاريخ الحافل والأصول المتشعّبة لنبات الزعتر الذي ما زال محبوباً ومنتشراً في الشام والشرق…
-
خارطة تاريخ زراعة العدس
تاريخ زراعة العدس قديم قِدم الزراعة نفسها وعمرها حوالي 13 ألف سنة العدس هو ثاني أهمّ الحبوب في المطبخ العربي وأهمّ البقول. وسبق القمح والحنطة كمصدر للطحين وكمكوّن أساسي للخبز. أقدم البقايا المعروفة اليوم هي بقايا العدس المتفحّمة التي يعود تاريخها إلى 11000 قبل الميلاد من كهف فرانشثي اليوناني. تمّ العثور على أنواع صغيرة من…
-
فلفل أورفا
اليوم أحبّ أن أحدثك عن الفلفل المفضل لدي في المطبخ مع القليل من حكايات أهلها… الفلفل الأورفلي. بالرغم من التنوع الكبير في أنواع الفلفل في مطبخي، إلا أنّني معتاد على انجذاب يدي أولاً إلى مرطبان الفلفل الأورفلي عندما أكون أبتكر وصفة في المقلاة أو الطنجرة… سواء كنت أطبخ اللّحوم أو الخضروات، فإن نكهة الفلفل الأورفلي…
-
ألوان زيت الزيتون
اليوم بدي احكي عن زيت الزيتون والوانه، طبعاً لازم وضح إني لست خبير بزيت الزيتون، والمعلومات يلي رح تقرأها هنا هي نتيجة بحث بتدوينات ومقالات خبراء زيت الزيتون باللّغات الإنكليزية والإيطالية. يأت زيت الزيتون بألوان مختلفة، من الأصفر الشاحب حتى الأخضر الداكن، ومهم نعرف إنه كلما مال لون الزيت للأخضر كلما كانت نوعيته صحيّاً أفضل،…
مدوّنة البخاري 