الوسم: طبيخ هندي
-
نكهة مطابخ البلاد العربية وجوارها
تشتهر مطابخ البلاد العربية ومطابخ البلدان المجاورة بثراء نكهاتها المميّزة وتوابلها العطرية. وتلعب التتبيلة، أو المِزاج، دوراً محوريّاً في تكوين النكهة الأساسيّة والتقليديّة لكلّ طبيخ. فهي خلطة من مكوّنات تختلف من منطقة إلى أخرى، وتعكس تاريخاً طويلاً من التفاعل الثقافي والتأثيرات المتبادلة بين شعوب هذه المناطق. في هذا المقال، نستكشف نكهات مختلف مطابخ البلاد العربية…
-
في تاريخ الشنگليش
في سوريا، يحبّ الناس أكل الشنگليش. أغلب الناس خارج سوريا تعتقد أنّه كرات لبن مجفّف. لكن، في الواقع، هي كرات جُبْن معفّن. رائحتها موت لكن طعمها رائع. عندي عتب صغير ع اللي عم يكتب اسم الشنگليش بالمنيو الألماني أو الإنگليزي من السوريّين واللبنانيّين، اسمو shinglish أو chenglisch أو shanglysh أو changliesch لكن أكيد أكيد ليست…
-
في تاريخ الكباب العربي
لم أزل أذكر جدّي في طفولتي في دمشق حين يطلب من أبنائه تجهيز المنقل وتجمير الفحم عصر يوم جمعة، بينما هو يقوم بتحضير لحم الكباب والأسياخ للشواء. ثمّ يتوازع الجميع الأدوار في حديقة البيت… من يحضّر البيواز ومن يفرش الصحون، ومن يفصل أرغفة الخبز ويدفّيها على حرارة المنقل، ومن يسحب اللّحم عن الأسياخ ومن يشكّ…
-
جولة على وصفات المجدرة في العالم
حكيت لك في تدوينة ماضية عن المجدّرة وحضورها في الأسطورة العربية. اليوم آخذك معي في جولة على وصفات المجدّرة المعروفة اليوم، في العالم. نبدأ مع الوصفة العراقية العتيقة التي ذكرها البغدادي في كتاب الطبيخ في القرن 13. ثمّ نحكي في الوصفة العراقية المعاصرة، ومنها إلى الوصفات الثانية للمجدّرة. يقول محمد بن حسن البغدادي سنة 1226 أنّ المجدّرة…
مدوّنة البخاري 