الوسم: طبيخ يمني
-
نكهة مطابخ البلاد العربية وجوارها
تشتهر مطابخ البلاد العربية ومطابخ البلدان المجاورة بثراء نكهاتها المميّزة وتوابلها العطرية. وتلعب التتبيلة، أو المِزاج، دوراً محوريّاً في تكوين النكهة الأساسيّة والتقليديّة لكلّ طبيخ. فهي خلطة من مكوّنات تختلف من منطقة إلى أخرى، وتعكس تاريخاً طويلاً من التفاعل الثقافي والتأثيرات المتبادلة بين شعوب هذه المناطق. في هذا المقال، نستكشف نكهات مختلف مطابخ البلاد العربية…
-
بحثاً عن حبيبتي: من حقول اليمن إلى أعالي البراكين في كوستاريكا
أحبّ القهوة جداً. وبرغم نشأتي في دمشق غير أنّ ميولي المقهواة حلبيّة. فالقهوة الحلبيّة التي نسيها أهلها اليوم هي أميَل إلى مزاجي المسائي من مِزَاج القهوة الشامية الصباحي. وهذي الحلبيّة شهباء شقراء بغير هيل ولا إضافات. سوى أنّها قهوة مزّ بحموضة ليس فيها مرّ. ومزازتها في ذوق أهل الطرب تحتاج إلى تحلية، إلّا لمن اعتاد…
-
موكا إكسپريس!
جرّبت الكثير من طرائق تحضير قهوة البنّ العربي، ووجدت أنّ أفضلها وأكثرها عملية هي طريقة إبريق الموكا هذا. الأفضل من جهة الكلفة المنخفضة مقارنة بالنكهة. اخترعه سنة ١٩٣٣ مهندس ميكانيك إيطالي جنوبيّ اسمه ألفونسو بياليتّي Alfonso Bialetti بعد خبرة ٢٤ سنة في الصناعات المعدنية. وأسماه موكا إكراماً لمدينة المخاء اليمنية وتكريماً لدورها في نشر مشروب…
-
من أكلات الأرز عند العرب
من أكلات الأرز التي تكثر على موائد العرب في رمضان؛ المنسف والمندي والمظبي والكبسة والبرياني والزربيان والمقلوبة تسمية المنسف ما كانت في الواقع تسمية لوصفة من الأساس، إنّما تسمية للطبق المستعمل لتنسيف القمح، ولمّا صارت وجبات الأرز تقدّم في المناسبات بعد صبّها مكوّمة في منسف تنسيف القمح، صارت الناس تقول منسف كبسة، منسف مليحي، منسق…
-
من تراث مطبخ البدو
أتعرف كم أكلة بمطبخك أصلها بدوي؟ اعتقدتُ في الماضي أنّ بعض الأكلات الموسميّة في حياتنا هي أكلات من المطبخ البدوي، لكن بعد الفهرسة تبيّن لي عمق الأصول البدوية لعدد كبير من طبخاتنا، وبشكل ملفت… قد تقول لي أنّ هذا شيء طبيعي لأنّنا كنّا بدو قبل أن نصير حضر، لكن ثبت آثاريّاً خطأ هذه الفكرة الشائعة،…
-
أنواع نبتة بنّ القهوة العربيّ ومشروباتها
تجارة القهوة هي واحدة من أهمّ وأكبر التجارة حول العالم. وقد يتجاوز حجم اقتصاد تجارة بنّ القهوة عالميّاً اليوم حوالي 225.2 مليار دولار أميركي سنوياً. وأكثر من نصف هذه التجارة هو تجارة بنّ الشجرة العربيّة. فوفق المنظّمة الدولة للقهوة ICO، تمثّل حصّة القهوة العربيّة أرابيكا ما نسبته حوالي 60٪ من الإنتاج العالمي. ومن هذا الصنف…
-
قهوة العرب، عادات شربها ووصفاتها
القهوة جزء كبير من تراث العربيّ، يعيشه يوميّاً ويخالط به ظروف يوميّاتها كلّها. في هذه التدوينة أتحدّث في وصفات القهوة العربيّة، وأشرح كذلك آراء العرب الأصيلة في تصميم فنجان القهوة. ومن المهمّ أن أذكر بداية أنّ اسم القهوة القديم بين العرب كان {الشاذليّة}. إذ أنّ كلمة قهوة كانت تسمية لأيّ مشروب يقهى شاربه عن الطعام،…
-
في تاريخ المعمول
أتذكر موسيقى الطرطقة؟ في الأسبوع الأخير من رمضان من كلّ سنة، تبدأ في دمشق شعائر تحضيرات العيد، ثمّ تصل تلك التحضيرات أوجها في اللّيلة التالية لليلة القدر. كانت ستّي تفتح جوارير بيت المونة وتُخرج منها قوالب الخشب المعتّقة… وأسفي عليه؛ الجيل المعاصر، لا يعرف قوالب الخشب… شيء بديع من أدوات الطبخ، عاش بيناتنا وفي مطابخنا…
-
تاريخ المقاهي الأولى في أوروپا
منذ القدم، كانت المقاهي أماكن للتجمع والحوار والتبادل الثقافي والفكري. فقد نشأت ثقافة المقاهي في العالم الإسلامي قبل انتشارها في أوروبا وأنحاء العالم الأخرى. وساهمت هذه الأماكن في نقل الأفكار والمعارف عبر الحدود والحضارات، لتصبح جزءًا لا يتجزأ من تاريخ البشرية ومسيرتها نحو التقدم والازدهار. في البداية كانت مجالس القهوة في مدينة مكّة المملوكيّة مكاناً…
مدوّنة البخاري 