الوسم: مشروبات العرب
-
القهوة الشامية: تفاصيل وأصالة
القهوة المشهورة بين العرب والعالم باسم القهوة التركية، هي في الواقع وصفة القهوة العربية الشامية، بنت منطقة الشام، وهي تطوير لقهوة البدو الشماليّة التي يسمّيها أهل مدن الشام {قهوة عربيّة} أو {قهوة مرّة}، في حين يسمّيها بدو الشام بـ{القهوة الساده} (أي الساذجة)، لذا وبينما يخطئ العالم في حقّنَا، من حقّها علينا نحن العرب أن نسمّيها…
-
قهوة مرّة إكسپريس
نجحت أخيراً باستحضار حبيبة غائبة بعيدة أحبّ القهوة جدّاً، وفي رائحتها ونكهتها أغلب ذكرياتي اللّطيفة وغيرها. وطالما أنّني نشأت في دمشق، تأخذني على الدوام ذكرى واحدة من نكهاتها المقهواة جدّاً. نكهة قهوة بدويّة، يعرفها الدمشقيّون بأسماء مختلفة، منها قهوة مرّة، قهوة عربية، قهوة ساده عربية، قهوة شِمالية… وهي قهوة طبخها بطيء جدّاً، في دِلال نحاسيّة…
-
بحثاً عن حبيبتي: من حقول اليمن إلى أعالي البراكين في كوستاريكا
أحبّ القهوة جداً. وبرغم نشأتي في دمشق غير أنّ ميولي المقهواة حلبيّة. فالقهوة الحلبيّة التي نسيها أهلها اليوم هي أميَل إلى مزاجي المسائي من مِزَاج القهوة الشامية الصباحي. وهذي الحلبيّة شهباء شقراء بغير هيل ولا إضافات. سوى أنّها قهوة مزّ بحموضة ليس فيها مرّ. ومزازتها في ذوق أهل الطرب تحتاج إلى تحلية، إلّا لمن اعتاد…
-
في تاريخ مشروب العرق العربي
تشتهر الخمور والأشربة المخلّدة العربية في مختلف أنحاء عالم اليوم. البيرة والنبيذ والكحول كلّها في الأساس أشربة عربية المنشأ، نشرتها عادات وأديان جزيرة العرب في هذا العالم. وقد يكون كحول العرق من أكثر هذه المشروبات إثارة للاهتمام، وأحدث منتجات العرب في هذا المجال. تعود تسمية العرق إلى اسم العمليّة الكيميائيّة الممارسة لإنتاج مشروب العرق المخلّد.…
-
حكاية القهوة، من طقطق إلى السلام عليكم
من المهم أن نتحدّث في حكاية القهوة من الأساس؛ ميلادها، وأوّل من شربها، وسبب طبخها وشربها… هذه الحكايات تساعدنا على تطوير ذائقتنا للقهوة فنتعلّم كيف نستمتع بها أكثر. ولربّما ترغب بالتعرّف بأنواع نبتة بنّ القهوة العربيّ ومشروباتها من تدوينة أخرى. أقدم ذكر باق لتاريخ القهوة والبن مصدره الوحيد هو كتاب تركه في القرن 16 مؤرّخ…
-
شاي الخمير
دايماً منحكي بكلامنا عبارة شاي خمير، ومنحب نشرب شاي خمير، ما إننا ما منشرب شاي الخمير حقيقةً ومنشرب الشاي الأسود العادي… طيب شو سر وصفنا للشاي الطيب وشاي الكيف باسم شاي خمير؟ أكيد أجدادنا عرفو صنف مميّز جدّاً من الشاي اسمو شاي الخمير حتّى حبّو هالمصطلح وصارو يستعملوه على الشاي الطيب واللّذيذ. حقدّملك إجابة على…
-
أنواع نبتة بنّ القهوة العربيّ ومشروباتها
تجارة القهوة هي واحدة من أهمّ وأكبر التجارة حول العالم. وقد يتجاوز حجم اقتصاد تجارة بنّ القهوة عالميّاً اليوم حوالي 225.2 مليار دولار أميركي سنوياً. وأكثر من نصف هذه التجارة هو تجارة بنّ الشجرة العربيّة. فوفق المنظّمة الدولة للقهوة ICO، تمثّل حصّة القهوة العربيّة أرابيكا ما نسبته حوالي 60٪ من الإنتاج العالمي. ومن هذا الصنف…
-
صناعة البيرة العراقية القديمة
اعتمدت صناعة البيرة العراقية على خبز عراقي قديم اسمه خبز البَپّير
مدوّنة البخاري 