التصنيف: طبيخ
-
وراء ضجيج غش البن في مصر
في الآونة الأخيرة، اجتاحت وسائل التواصل الاجتماعي في مصر ضجة كبيرة حول غش بن القهوة المتداول في الأسواق المحلية. ولكن، هل هذه الضجة نابعة فقط من مخاوف المستهلكين تجاه جودة المنتج، أم أن هناك أسباباً أخرى وراء إثارتها؟ أعتقد أنّ كل ضجيج السوشلميديا حول غشّ بنّ القهوة في مصر، وراءه شركات ترغب بزيادة مبيعات آلات…
-
من أسرار القهوة: تحسين النكهة بالتخزين الحراري
قبل أيّام، صنعت قهوتي في إبريق الموكا (البراس، البياليتي)، ثمّ جاءني اتّصال اضطرني للخروج من البيت آنها، فصببت القهوة في كوب حراري محكم الإغلاق واصطحبتها معي… نسيتها لساعات. لكن، حين تذكرتها لاحظت أنّ طعم القهوة صار ألذ وأصيب بعد حفظها معزولة، وهذا التغيّر بطعم القهوة أثار فضولي. فاشتغلت على بحث يساعدني على فهم السبب وراء…
-
الجذوة أم إبريق الموكا؟
القهوة العربية من أشهر أنواع القهوة في العالم، ولها طرق تحضير متعدّدة تختلف من منطقة لأخرى. ولتحضير قهوة بُنّ الفويّة، يستعمل الكثير منّا الجذوة (الركوة، الكنكة)، وكثير منّا كذلك يستعمل إبريق الموكا (لبراس، بياليتي)، وتتنافس الجماعتين قهوة أيّهما أفضل. وأنا بصراحة لا أحبّ المفاضلة بين الطريقتين وفي نظري كلتيهن جيّدة، ولا واحدة أفضل من الأخرى…
-
تاريخ المقاهي الأولى في الولايات المتّحدة الأميركية
على يد المستعمرين البريطانيّين في القرن السابع عشر، شقّت القهوة طريقها لتصبح جزءًا لا يتجزأ من الحياة الثقافية والاجتماعية والاقتصادية في الولايات المتّحدة الأمريكية. من محامص القهوة التاريخية التي كانت مراكز للنقاش والتفكير، إلى ظهور سلاسل متخصّصة ساهمت في إدخال مشروبات الإسپريسو إلى عامّة الناس، أدّت القهوة دورًا محوريًّا في تشكيل هُوِيَّة الأمّة وتطوّر ثقافتها.…
-
قهوة الحمّص وبنّ العجوة
في سنتي الثانية في ألمانيا تعرّفت في هامبورگ إلى صنف غريب من القهوة، قال لي الألمان آنذاك أنّهم تعلّموها في القرن ١٧ من العرب وبقيت بينهم مذّاك… لكن نسيها العرب! هذه القهوة هي قهوة الحمّص! وجرّبتها ولذيذة، هي وأخت لها، اكتشفتها من كتب التراث العربي القديمة، هي قهوة نوى التمر، التي سمّاها قدامى العرب بقهوة…
-
القهوة الشامية: تفاصيل وأصالة
القهوة المشهورة بين العرب والعالم باسم القهوة التركية، هي في الواقع وصفة القهوة العربية الشامية، بنت منطقة الشام، وهي تطوير لقهوة البدو الشماليّة التي يسمّيها أهل مدن الشام {قهوة عربيّة} أو {قهوة مرّة}، في حين يسمّيها بدو الشام بـ{القهوة الساده} (أي الساذجة)، لذا وبينما يخطئ العالم في حقّنَا، من حقّها علينا نحن العرب أن نسمّيها…
-
طماطم وبندورة وممالك حمراء
تكاد لا تخلو أيّ طبخة متوسطيّة من الطماطم (البندورة). تصوّر مطبخك بدونها، فماذا تأكل؟ ولكن تُرى، كم عمرها في بلادنا؟ منذ متى نعرفها؟ تقنيّاً، الطماطم (البندورة) معروفة في العراق والشام منذ حوالي ٢٠٠ عام. وعمليّاً لم تصبح منتشرة بين أهلها أكثر من ١٥٠ عام. ودخلت كامل المطبخ السوري بشكل عجيب، لدرجة أصبح معها من الصعب…
-
اندماج مطابخ آسيا وأفريقيا: روعة المطبخ العربي
روعة المطبخ العربي أنه حصيلة اندماج مطابخ آسيا بمطابخ أفريقيا، إذ يُعدّ المطبخ العربي مزيجاً فريداً من مطابخ قارّتي آسيا وأفريقيا، ممّا أدّى إلى ظهور تشكيلة واسعة ومتنوّعة من الأطباق والنِكَاه. تأثّر المطبخ العربي بمجموعة كبيرة من الثقافات والحضارات على مرّ التاريخ، من الآسيويّين والأفارقة، ممّا أثرى تراثه المطبخي الغنيّ. وفي هذه التدوينة، سنستعرض المميّزات…
-
الزعتر من عبادة الخصوبة إلى المطبخ الشعبي
يعدّ نبات الزعتر من النباتات المميّزة والشائعة في منطقة الشام، حيث يرتبط اسمه بحالتين مختلفتين هما نبات الزعتر الحقيقي والخلطة العطريّة المعروفة باسم الزعتر. وقد عُرف هذا النبات منذ القدم وارتبط بعدّة حضارات وثقافات في المنطقة. في هذا المقال سنتعرّف على التاريخ الحافل والأصول المتشعّبة لنبات الزعتر الذي ما زال محبوباً ومنتشراً في الشام والشرق…
مدوّنة البخاري 