الوسم: طبيخ شامي
-
القهوة الشامية: تفاصيل وأصالة
القهوة المشهورة بين العرب والعالم باسم القهوة التركية، هي في الواقع وصفة القهوة العربية الشامية، بنت منطقة الشام، وهي تطوير لقهوة البدو الشماليّة التي يسمّيها أهل مدن الشام {قهوة عربيّة} أو {قهوة مرّة}، في حين يسمّيها بدو الشام بـ{القهوة الساده} (أي الساذجة)، لذا وبينما يخطئ العالم في حقّنَا، من حقّها علينا نحن العرب أن نسمّيها…
-
قهوة مرّة إكسپريس
نجحت أخيراً باستحضار حبيبة غائبة بعيدة أحبّ القهوة جدّاً، وفي رائحتها ونكهتها أغلب ذكرياتي اللّطيفة وغيرها. وطالما أنّني نشأت في دمشق، تأخذني على الدوام ذكرى واحدة من نكهاتها المقهواة جدّاً. نكهة قهوة بدويّة، يعرفها الدمشقيّون بأسماء مختلفة، منها قهوة مرّة، قهوة عربية، قهوة ساده عربية، قهوة شِمالية… وهي قهوة طبخها بطيء جدّاً، في دِلال نحاسيّة…
-
في تأصيل كلمة فلافل
استمع للتدوينة يكثر تداول معلومة شائعة بالنسخ واللّصق دون تحقّق، تقول أنّ أصل كلمة فلافل من القبطية Φα Λα Φελ بمعنى المحتوية على الفول الكثير. لكن هذه المعلومة مضحكة، ومن الواضح أنّها غير صحيحة، ولا علاقة لها بالتراث المصري أو القبطي لا من قريب ولا من بعيد. وسأفنّد هنا الأخطاء فيها، مبتدأً بمصدرها. يعتمد أصحاب…
-
الأوزي الشامي… قوزي عراقي
في دمشق، صرر الأوزي هي ثاني أشهر أكلة تجارية من مطبخ الكيترينگ، بعد الكبّة وقبل الصفيحة. أمّا في عموم الشام فإنّ الأوزي هو طبق شهير في المطبخ الشامي، يتميّز بأنّه غنيّ ومغذّي ولذيذ. ويشمل الأوزي الشامي عادة الأرز واللّحم والخضروات والتوابل المختلفة. ويُقدّم بطبقة من الأرز في قاع الصحن، ثم توضع قطع اللّحم والخضروات فوق…
-
الجبنة الشركسية المدقوقة، حيوانية ونباتية
من تراث الشركس الباقي في البلاد العربية “مَخ الأديغه” Адыгэ махъ، المعروفة باسم الجبنة الشركسية أو الجبنة المدقوقة، اللّذيذة والمستعملة في الكثير من التطبيقات الغذائية، في المعجّنات والمخبوزات، وبإضافتها إلى عرائس الشاورما والفلافل أحياناً، والسلطات المالحة، وسلطة البطّيخ! الجبنة المدقوقة الشركسية معروفة بقيمتها الغذائية العالية، حيث تحتوي على كمية جيدة من البروتين والكالسيوم والفيتامينات. كما…
-
تاريخ الشاورما العظيمة
تعدّ الشاورما من أشهر الأطعمة شرق الأوسطية التي انتشرت عالمياً، وأصبحت من أكثر الوجبات شعبية في العالم. ترجع جذور الشاورما إلى المطبخ التركي والعثماني، وقد تطورت عبر القرون لتصل إلى شكلها الحالي. في هذا المقال سنتتبع قصّة الشاورما وأصولها التاريخية، وكيف انتقلت من الشرق الأوسط إلى باقي أنحاء العالم، والتطوّرات التي طرأت عليها في كل…
مدوّنة البخاري 