الوسم: طبيخ متوسّطي
-
حضارة الغذاء الغبي
مع تطوّر الزمن وتغيّر نمط الحياة، شهدت عاداتنا الغذائية تغيّرات جذرية، حيث أصبح الاعتماد على الأطعمة المصنعة والمعالجة جزءاً كبيراً من نظامنا الغذائي اليومي. هذا التحوّل لم يأتِ دون ثمن؛ إذ أنّ لهذه الأطعمة تأثيرات سلبية واضحة على صحّتنا الجسدية والعقلية. هذا أمر أفكّر فيه باستمرار، هل كانت الأجيال القديمة أذكى وأكثر فهماً من أجيالنا؟…
-
نكهة مطابخ البلاد العربية وجوارها
تشتهر مطابخ البلاد العربية ومطابخ البلدان المجاورة بثراء نكهاتها المميّزة وتوابلها العطرية. وتلعب التتبيلة، أو المِزاج، دوراً محوريّاً في تكوين النكهة الأساسيّة والتقليديّة لكلّ طبيخ. فهي خلطة من مكوّنات تختلف من منطقة إلى أخرى، وتعكس تاريخاً طويلاً من التفاعل الثقافي والتأثيرات المتبادلة بين شعوب هذه المناطق. في هذا المقال، نستكشف نكهات مختلف مطابخ البلاد العربية…
-
طماطم وبندورة وممالك حمراء
تكاد لا تخلو أيّ طبخة متوسطيّة من الطماطم (البندورة). تصوّر مطبخك بدونها، فماذا تأكل؟ ولكن تُرى، كم عمرها في بلادنا؟ منذ متى نعرفها؟ تقنيّاً، الطماطم (البندورة) معروفة في العراق والشام منذ حوالي ٢٠٠ عام. وعمليّاً لم تصبح منتشرة بين أهلها أكثر من ١٥٠ عام. ودخلت كامل المطبخ السوري بشكل عجيب، لدرجة أصبح معها من الصعب…
-
اندماج مطابخ آسيا وأفريقيا: روعة المطبخ العربي
روعة المطبخ العربي أنه حصيلة اندماج مطابخ آسيا بمطابخ أفريقيا، إذ يُعدّ المطبخ العربي مزيجاً فريداً من مطابخ قارّتي آسيا وأفريقيا، ممّا أدّى إلى ظهور تشكيلة واسعة ومتنوّعة من الأطباق والنِكَاه. تأثّر المطبخ العربي بمجموعة كبيرة من الثقافات والحضارات على مرّ التاريخ، من الآسيويّين والأفارقة، ممّا أثرى تراثه المطبخي الغنيّ. وفي هذه التدوينة، سنستعرض المميّزات…
-
الزعتر من عبادة الخصوبة إلى المطبخ الشعبي
يعدّ نبات الزعتر من النباتات المميّزة والشائعة في منطقة الشام، حيث يرتبط اسمه بحالتين مختلفتين هما نبات الزعتر الحقيقي والخلطة العطريّة المعروفة باسم الزعتر. وقد عُرف هذا النبات منذ القدم وارتبط بعدّة حضارات وثقافات في المنطقة. في هذا المقال سنتعرّف على التاريخ الحافل والأصول المتشعّبة لنبات الزعتر الذي ما زال محبوباً ومنتشراً في الشام والشرق…
-
زهرمان بخاري! زهر مرّ! سمّ الكرّاتي! سمّ الهاري! ما هي هذه الأشياء؟
زهرمان بخاري زهرمان تحوير عثماني للكلمة الفارسية زهرمار. ومعنى زهرمار zahr-e-mâr في اللغة الفارسية هو “سم الأفعى”. وهو مصطلح يستخدم عادةً للإشارة إلى شيء شديد الْخَطَر أو ضار. يمكن استخدامه أيضًا مجازيًا للإشارة إلى شيء ما يسبب الألم أو المعاناة. زَهر = سم – مآر = أفعى في فترة الدولة العثمانية استوردت الأسواق من إمارة…
-
قهوة مرّة إكسپريس
نجحت أخيراً باستحضار حبيبة غائبة بعيدة أحبّ القهوة جدّاً، وفي رائحتها ونكهتها أغلب ذكرياتي اللّطيفة وغيرها. وطالما أنّني نشأت في دمشق، تأخذني على الدوام ذكرى واحدة من نكهاتها المقهواة جدّاً. نكهة قهوة بدويّة، يعرفها الدمشقيّون بأسماء مختلفة، منها قهوة مرّة، قهوة عربية، قهوة ساده عربية، قهوة شِمالية… وهي قهوة طبخها بطيء جدّاً، في دِلال نحاسيّة…
-
بحثاً عن حبيبتي: من حقول اليمن إلى أعالي البراكين في كوستاريكا
أحبّ القهوة جداً. وبرغم نشأتي في دمشق غير أنّ ميولي المقهواة حلبيّة. فالقهوة الحلبيّة التي نسيها أهلها اليوم هي أميَل إلى مزاجي المسائي من مِزَاج القهوة الشامية الصباحي. وهذي الحلبيّة شهباء شقراء بغير هيل ولا إضافات. سوى أنّها قهوة مزّ بحموضة ليس فيها مرّ. ومزازتها في ذوق أهل الطرب تحتاج إلى تحلية، إلّا لمن اعتاد…
-
ابن سينا والحمّص
كان لابن سينا الفضل في إحياء وتنشيط زراعة الحمّص في الكثير من بلدان وسط آسيا والشرق الأوسط، وبسبب كلماته كذلك صار الحمّص مكوّناً ظاهراً في الكثير من مأكولات المسلمين في منطقة واسعة في هذا العالم. في موسوعته الطبية الشهيرة “القانون في الطب”, تناول ابن سينا مختلف أنواع الطعام وخصائصها الطبية. وذكر الحمّص Cicer arietinum بالخصوص…
مدوّنة البخاري 