الوسم: طبيخ متوسّطي
-
في تأصيل كلمة فلافل
استمع للتدوينة يكثر تداول معلومة شائعة بالنسخ واللّصق دون تحقّق، تقول أنّ أصل كلمة فلافل من القبطية Φα Λα Φελ بمعنى المحتوية على الفول الكثير. لكن هذه المعلومة مضحكة، ومن الواضح أنّها غير صحيحة، ولا علاقة لها بالتراث المصري أو القبطي لا من قريب ولا من بعيد. وسأفنّد هنا الأخطاء فيها، مبتدأً بمصدرها. يعتمد أصحاب…
-
في تاريخ مشروب العرق العربي
تشتهر الخمور والأشربة المخلّدة العربية في مختلف أنحاء عالم اليوم. البيرة والنبيذ والكحول كلّها في الأساس أشربة عربية المنشأ، نشرتها عادات وأديان جزيرة العرب في هذا العالم. وقد يكون كحول العرق من أكثر هذه المشروبات إثارة للاهتمام، وأحدث منتجات العرب في هذا المجال. تعود تسمية العرق إلى اسم العمليّة الكيميائيّة الممارسة لإنتاج مشروب العرق المخلّد.…
-
شيشبيرك ليست شُشْبَرَك
شيشبيرك = چشج + بوراك شيشبيرك ليست شُشْبَرَك، وأشرح السبب چشج هي تسمية تُستخدم في اللّغة العثمانية لوصف الكشك، وهو نوع من الأطعمة المصنوعة من الحليب المخمّر، سواء كان قروت الخاثر أو اللّبن الرائب الصافي كالجميد، أو مخلوط بالحبوب. بوراك أو بوريك، هي فطائر شعبيّة جدّاً في مطابخ الدول العثمانية السابقة، وطوّرتها الشعوب التي حكمتها…
-
في تاريخ الشنگليش
في سوريا، يحبّ الناس أكل الشنگليش. أغلب الناس خارج سوريا تعتقد أنّه كرات لبن مجفّف. لكن، في الواقع، هي كرات جُبْن معفّن. رائحتها موت لكن طعمها رائع. عندي عتب صغير ع اللي عم يكتب اسم الشنگليش بالمنيو الألماني أو الإنگليزي من السوريّين واللبنانيّين، اسمو shinglish أو chenglisch أو shanglysh أو changliesch لكن أكيد أكيد ليست…
-
في المحاشي العربيّة
هذا سرد بسيط في حكاية خمس من أشهر المحاشي (الدولمة) في المطابخ العربيّة وهذه الأكلات جميعاً غير مذكورة في كتاب الطبيخ البغدادي، سواء بنسخة القرن 10 أو بنسخة القرن 13، وعلى هذا فكلها أكلات عرفها العرب بعد هذا التاريخ. عموماً، فكرة لفّ الأرز بورق الخضار هي فكرة شرق آسيوية وصلت الشرق الأوسط مع الترك والمغول،…
-
خبز أسمر صحّي ولذيذ في البيت
هو الخبز من طحين القمح الكامل، وهو الطحين الذي أفضّله وأحبّ مذاقه ونكهته في العديد من المعجّنات، بالإضافة إلى امتيازه بكمّيّة عالية من الطاقة تخدم كثيراً من حاجات الجسم.
-
من أنواع الخبز في سوريا
في هذه التدوينة أعرض لمحات عن 16 صنفاً من أصناف الخبز السوري.
-
خارطة تاريخ زراعة العدس
تاريخ زراعة العدس قديم قِدم الزراعة نفسها وعمرها حوالي 13 ألف سنة العدس هو ثاني أهمّ الحبوب في المطبخ العربي وأهمّ البقول. وسبق القمح والحنطة كمصدر للطحين وكمكوّن أساسي للخبز. أقدم البقايا المعروفة اليوم هي بقايا العدس المتفحّمة التي يعود تاريخها إلى 11000 قبل الميلاد من كهف فرانشثي اليوناني. تمّ العثور على أنواع صغيرة من…
-
في تاريخ المعمول
أتذكر موسيقى الطرطقة؟ في الأسبوع الأخير من رمضان من كلّ سنة، تبدأ في دمشق شعائر تحضيرات العيد، ثمّ تصل تلك التحضيرات أوجها في اللّيلة التالية لليلة القدر. كانت ستّي تفتح جوارير بيت المونة وتُخرج منها قوالب الخشب المعتّقة… وأسفي عليه؛ الجيل المعاصر، لا يعرف قوالب الخشب… شيء بديع من أدوات الطبخ، عاش بيناتنا وفي مطابخنا…
مدوّنة البخاري 