الوسم: قهوة عربية
-
اختلاف نكهة القهوة حسب طريقة التحضير
تختلف نكهة القهوة باختلاف طريقة تحضيرها، حتى عند استخدام نفس حبوب البن. فما هي الاختلافات الدقيقة في الخصائص الحسية للقهوة الناتجة عن كل طريقة؟ للإجابة على هذا السؤال، أجريت تجربة بسيطة حضّرت فيها القهوة بثماني طرق مختلفة، مستخدماً حبوب البن العربي من نفس النوع والدرجة. قمت بتقييم وتدوين الملاحظات على الحموضة، المرارة، الحلاوة، قوام الجسم،…
-
التخمير الدفيء. من الكيمياء إلى الفنّ، ثورة في عالم القهوة
في قلب كلّ فنجان قهوة، رحلة شغف وإبداع. على مدى سنوات، انغمستُ في عالم القهوة، أبحث عن الأسرار الدفينة وراء النكهات الاستثنائية. وبعد رحلة طويلة من التجارب والاكتشافات، توصّلتُ إلى ابتكار فريد يجمع بين العلم والفنّ: طريقة التخمير الدفيء. هذه الطريقة المبتكرة تقودنا إلى آفاق جديدة من النكهات المتوازنة والعميقة، حيث تلتقي الدقّة بالشغف في…
-
من ديار بكر إلى برلين: عندما يلتقي الشرق بالغرب
للقهوة، هذا المشروب العربي الشهير، تاريخ طويل ومثير للاهتمام يمتدّ عبر قرون وحضارات متعدّدة. ومن بين الفصول المهمّة في هذا التاريخ، نجد قصّة تطوّر طرق تحضير القهوة، والتي شهدت على مرّ العصور العديد من الابتكارات والتحسينات التي ساهمت في إثراء تجربتنا مع هذا المشروب الأسود الساحر. ولعلّ من أبرز هذه الابتكارات، جهاز تحضير القهوة بالتفريغ،…
-
عجلة نكهة القهوة للمتذوّقين
هذا المقال لخبراء تذوّق القهوة. ويشرح آلية استعمال مشروع، يحاول الوصول إلى لغة فصحى خاصّة بالقهوة، في كلّ أرجاء العالم، ابتداءاً من الولايات المتّحدة الأميركية. سنة 2016 وبنتيجة صدور الطبعة الأولى من {معجم العالم الحسّي لبحوث القهوة} وبناء على المعجم الأميركي الحسّي Sensory Lexicon تعاونت عدّة مؤسّسات أميركية على تطوير {عجلة نكهة القهوة للمتذوقين} كمشروع…
-
متعة القهوة المخمّرة بارداً
تقول الأسطورة أنّ رعاة في جبال اليمن الباردة تركوا شوالات حبّات بنّ القهوة مركونة في حوض جابية كهف استراحة. ولمّا عادوا بعد رحلة الرعي وجدو الجابية قد امتلأت بالماء البارد، والبنّ المنقوع فيها طغى على الماء وصبغه. ولمّا شربوا من هذا النقوع أعجبهم الطعم وزاد نشاطهم وانتباههم، فصار عندهم تخمير القهوة البارد عادة. هذا ما…
-
وراء ضجيج غش البن في مصر
في الآونة الأخيرة، اجتاحت وسائل التواصل الاجتماعي في مصر ضجة كبيرة حول غش بن القهوة المتداول في الأسواق المحلية. ولكن، هل هذه الضجة نابعة فقط من مخاوف المستهلكين تجاه جودة المنتج، أم أن هناك أسباباً أخرى وراء إثارتها؟ أعتقد أنّ كل ضجيج السوشلميديا حول غشّ بنّ القهوة في مصر، وراءه شركات ترغب بزيادة مبيعات آلات…
-
من أسرار القهوة: تحسين النكهة بالتخزين الحراري
قبل أيّام، صنعت قهوتي في إبريق الموكا (البراس، البياليتي)، ثمّ جاءني اتّصال اضطرني للخروج من البيت آنها، فصببت القهوة في كوب حراري محكم الإغلاق واصطحبتها معي… نسيتها لساعات. لكن، حين تذكرتها لاحظت أنّ طعم القهوة صار ألذ وأصيب بعد حفظها معزولة، وهذا التغيّر بطعم القهوة أثار فضولي. فاشتغلت على بحث يساعدني على فهم السبب وراء…
-
الجذوة أم إبريق الموكا؟
القهوة العربية من أشهر أنواع القهوة في العالم، ولها طرق تحضير متعدّدة تختلف من منطقة لأخرى. ولتحضير قهوة بُنّ الفويّة، يستعمل الكثير منّا الجذوة (الركوة، الكنكة)، وكثير منّا كذلك يستعمل إبريق الموكا (لبراس، بياليتي)، وتتنافس الجماعتين قهوة أيّهما أفضل. وأنا بصراحة لا أحبّ المفاضلة بين الطريقتين وفي نظري كلتيهن جيّدة، ولا واحدة أفضل من الأخرى…
مدوّنة البخاري 