الوسم: مطبخ سوري
-
القهوة الشامية: تفاصيل وأصالة
القهوة المشهورة بين العرب والعالم باسم القهوة التركية، هي في الواقع وصفة القهوة العربية الشامية، بنت منطقة الشام، وهي تطوير لقهوة البدو الشماليّة التي يسمّيها أهل مدن الشام {قهوة عربيّة} أو {قهوة مرّة}، في حين يسمّيها بدو الشام بـ{القهوة الساده} (أي الساذجة)، لذا وبينما يخطئ العالم في حقّنَا، من حقّها علينا نحن العرب أن نسمّيها…
-
الزعتر من عبادة الخصوبة إلى المطبخ الشعبي
يعدّ نبات الزعتر من النباتات المميّزة والشائعة في منطقة الشام، حيث يرتبط اسمه بحالتين مختلفتين هما نبات الزعتر الحقيقي والخلطة العطريّة المعروفة باسم الزعتر. وقد عُرف هذا النبات منذ القدم وارتبط بعدّة حضارات وثقافات في المنطقة. في هذا المقال سنتعرّف على التاريخ الحافل والأصول المتشعّبة لنبات الزعتر الذي ما زال محبوباً ومنتشراً في الشام والشرق…
-
قهوة مرّة إكسپريس
نجحت أخيراً باستحضار حبيبة غائبة بعيدة أحبّ القهوة جدّاً، وفي رائحتها ونكهتها أغلب ذكرياتي اللّطيفة وغيرها. وطالما أنّني نشأت في دمشق، تأخذني على الدوام ذكرى واحدة من نكهاتها المقهواة جدّاً. نكهة قهوة بدويّة، يعرفها الدمشقيّون بأسماء مختلفة، منها قهوة مرّة، قهوة عربية، قهوة ساده عربية، قهوة شِمالية… وهي قهوة طبخها بطيء جدّاً، في دِلال نحاسيّة…
-
ابن سينا والحمّص
كان لابن سينا الفضل في إحياء وتنشيط زراعة الحمّص في الكثير من بلدان وسط آسيا والشرق الأوسط، وبسبب كلماته كذلك صار الحمّص مكوّناً ظاهراً في الكثير من مأكولات المسلمين في منطقة واسعة في هذا العالم. في موسوعته الطبية الشهيرة “القانون في الطب”, تناول ابن سينا مختلف أنواع الطعام وخصائصها الطبية. وذكر الحمّص Cicer arietinum بالخصوص…
-
في تأصيل كلمة فلافل
استمع للتدوينة يكثر تداول معلومة شائعة بالنسخ واللّصق دون تحقّق، تقول أنّ أصل كلمة فلافل من القبطية Φα Λα Φελ بمعنى المحتوية على الفول الكثير. لكن هذه المعلومة مضحكة، ومن الواضح أنّها غير صحيحة، ولا علاقة لها بالتراث المصري أو القبطي لا من قريب ولا من بعيد. وسأفنّد هنا الأخطاء فيها، مبتدأً بمصدرها. يعتمد أصحاب…
-
في تاريخ مشروب العرق العربي
تشتهر الخمور والأشربة المخلّدة العربية في مختلف أنحاء عالم اليوم. البيرة والنبيذ والكحول كلّها في الأساس أشربة عربية المنشأ، نشرتها عادات وأديان جزيرة العرب في هذا العالم. وقد يكون كحول العرق من أكثر هذه المشروبات إثارة للاهتمام، وأحدث منتجات العرب في هذا المجال. تعود تسمية العرق إلى اسم العمليّة الكيميائيّة الممارسة لإنتاج مشروب العرق المخلّد.…
-
اشتهاء الحلويّات بعد الوجبات مؤشّر غير صحيّ
مؤخّراً انتبهت إلى أنّ جسمي يطلب السكّر والحلويّات بعد الوجبات في بعض الأيّام، ولا يطلبها في أيّام غيرها. ففكّرت بالموضوع وقلت لنفسي لأراقب وجباتي، فلا بدّ أن مكوّناتها هي التي تدفعني لاشتهاء السكّر، وهي المكوّنات التي تغيب عن وجباتي في الأيّام التي لا أشتهي فيها حلويّات. بعد مراقبة وجباتي وتسجيل قائمة بمكوّناتها، قدّمتها لخوارزمية ChatGPT…
-
شيشبيرك ليست شُشْبَرَك
شيشبيرك = چشج + بوراك شيشبيرك ليست شُشْبَرَك، وأشرح السبب چشج هي تسمية تُستخدم في اللّغة العثمانية لوصف الكشك، وهو نوع من الأطعمة المصنوعة من الحليب المخمّر، سواء كان قروت الخاثر أو اللّبن الرائب الصافي كالجميد، أو مخلوط بالحبوب. بوراك أو بوريك، هي فطائر شعبيّة جدّاً في مطابخ الدول العثمانية السابقة، وطوّرتها الشعوب التي حكمتها…
-
من أكلات الأرز عند العرب
من أكلات الأرز التي تكثر على موائد العرب في رمضان؛ المنسف والمندي والمظبي والكبسة والبرياني والزربيان والمقلوبة تسمية المنسف ما كانت في الواقع تسمية لوصفة من الأساس، إنّما تسمية للطبق المستعمل لتنسيف القمح، ولمّا صارت وجبات الأرز تقدّم في المناسبات بعد صبّها مكوّمة في منسف تنسيف القمح، صارت الناس تقول منسف كبسة، منسف مليحي، منسق…
مدوّنة البخاري 