تختلف نكهة القهوة باختلاف طريقة تحضيرها، حتى عند استخدام نفس حبوب البن. فما هي الاختلافات الدقيقة في الخصائص الحسية للقهوة الناتجة عن كل طريقة؟

للإجابة على هذا السؤال، أجريت تجربة بسيطة حضّرت فيها القهوة بثماني طرق مختلفة، مستخدماً حبوب البن العربي من نفس النوع والدرجة. قمت بتقييم وتدوين الملاحظات على الحموضة، المرارة، الحلاوة، قوام الجسم، والنكهات المميزة لكل كوب. تهدف هذه التدوينة إلى عرض نتائج التجربة ومناقشة الاختلافات في خصائص النكهة الناتجة عن كل طريقة تحضير، مما سيساعدنا على فهم تأثير طريقة التحضير على النكهة النهائية للقهوة.

لمحبّي القهوة، معرفة تأثير طرق التحضير على النكهة أمرٌ بالغ الأهمية. هذه المعرفة تتيح اختيار الطريقة الأنسب للذائقة الشخصية، والتحكّم في سمات القهوة المختلفة.

الجزء الأكثر تأثيراً في نكهة القهوة هو المركّبات الذوّابة Soluble Compounds، التي تشمل الأحماض، الزيوت العطرية، المركبات الفينولية، السكّريات، والكافيين. قمت بتجربة عدّة طرق لتحضير القهوة للمقارنة، مستخدماً نفس الكمّية والنوعية من البنّ العربي.

المركّبات التي تؤدّي دوراً كبيراً في تغيير النكهة تشمل:

1. الأحماض تساهم في النكهة الحامضة وحذاقة المرارة.
2. الزيوت العطرية تعطي القهوة نكهتها العطرية والغنية.
3. المركبات الفينولية تساهم في لذعة مرارة القهوة وقوامها.
4. السكريّات المتحلّلة تساهم في حلاوة القهوة وتوازن النكهة.
5. الكافيين يضيف مرارة ويؤثر على القوام والطعم العام.

هكذا يمكنك اختيار طريقة تحضير القهوة حسب النكهة التي تفضّلها.

كل طريقة تحضير تؤثّر على استخلاص هذه المركبّات بسبب التغيرات في الحرارة، والضغط، وزمن الاستخلاص. صنعت رسماً بيانياً لتوضيح اختلاف مزاج القهوة حسب كل طريقة، ورتّبتها حسب الحموضة لأنّها عادة أقلّ المرغوبات. تفسير الرسم البياني:

• الإسپريسو: حموضة ومرارة عالية، بدن قوي، رائحة غنية وحلاوة معتدلة.
• إبريق الموكا: حموضة ومرارة أقل، بدن قوي ورائحة جيدة.
• التقطير: نكهة متوازنة من الحموضة، المرارة، البدن والرائحة.
• التخمير الدفيء: حموضة معتدلة ومرارة منخفضة، بدن خفيف إلى متوسط، رائحة جيدة، وحلاوة عالية.
• الجذوة (الركوة): حموضة معتدلة، مرارة عالية، بدن قوي، رائحة غنية، وحلاوة متوسطة.
• التفريغ: نكهات متوسّطة الحموضة والمرارة، بدن جيد ورائحة طيبة.
• المكبس الفرنسي: بدن قوي، رائحة جيّدة، توازن في الحموضة والمرارة.
• التخمير البارد: نكهة ناعمة، مرارة أقل، وحلاوة أعلى.

استخدمت 20 گرام من البنّ العربي الپيروڤي المطحون طحناً متوسطاً، تحميصة وسط، و300 ملل ماء، مع تغيير درجة الحرارة والضغط حسب طريقة التحضير.

تجربة المقارنة بين طرق تحضير القهوة المختلفة توضح مدى تأثير كل طريقة على النكهة والخصائص الحسية للقهوة. فمن خلال التحكم في عوامل مثل درجة الحرارة، الضغط، وزمن الاستخلاص، يمكن الحصول على أنماط مختلفة من المركبات الذوّابة في القهوة، ممّا يؤدّي إلى تنوع في الحموضة، المرارة، الحلاوة، قوام الجسم، والنكهات العطرية. وبفهم هذه الاختلافات، يستطيع عشاق القهوة اختيار طريقة التحضير التي تناسب أذواقهم الشخصية وتمنحهم تجربة قهوة مثالية.

ثم أن هذه المعرفة تفتح الباب للتجريب والاستكشاف، وتشجع على تقدير تنوع نكهات القهوة وتعقيدها. في النهاية، إنّ اختيار طريقة تحضير القهوة هو مسألة تفضيل شخصي، ولكن المعرفة بتأثير كلّ طريقة تمنح محبّي القهوة السيطرة الكاملة على تجربتهم وتمكنهم من الاستمتاع بكوب قهوة مثالي يناسب أذواقهم الفريدة.