التصنيف: تاريخ
-
نكهة مطابخ البلاد العربية وجوارها
تشتهر مطابخ البلاد العربية ومطابخ البلدان المجاورة بثراء نكهاتها المميّزة وتوابلها العطرية. وتلعب التتبيلة، أو المِزاج، دوراً محوريّاً في تكوين النكهة الأساسيّة والتقليديّة لكلّ مطبخ. فهي خلطة من مكوّنات تختلف من منطقة إلى أخرى، وتعكس تاريخاً طويلاً من التفاعل الثقافي والتأثيرات المتبادلة بين شعوب هذه المناطق. في هذا المقال، نستكشف نكهات مختلف مطابخ البلاد العربية…
-
متعة القهوة المخمّرة بارداً
تقول الأسطورة أنّ رعاة في جبال اليمن الباردة تركوا شوالات حبّات بنّ القهوة مركونة في حوض جابية كهف استراحة. ولمّا عادوا بعد رحلة الرعي وجدو الجابية قد امتلأت بالماء البارد، والبنّ المنقوع فيها طغى على الماء وصبغه. ولمّا شربوا من هذا النقوع أعجبهم الطعم وزاد نشاطهم وانتباههم، فصار عندهم تخمير القهوة البارد عادة. هذا ما…
-
من أسرار القهوة: تحسين النكهة بالتخزين الحراري
قبل أيّام، صنعت قهوتي في إبريق الموكا (البراس، البياليتي)، ثمّ جاءني اتّصال اضطرني للخروج من البيت آنها، فصببت القهوة في كوب حراري محكم الإغلاق واصطحبتها معي… نسيتها لساعات. لكن، حين تذكرتها لاحظت أنّ طعم القهوة صار ألذ وأصيب بعد حفظها معزولة، وهذا التغيّر بطعم القهوة أثار فضولي. فاشتغلت على بحث يساعدني على فهم السبب وراء…
-
في اسم ديار بكر
يسرق أكراد اليوم حاضر وتاريخ مدينة ديار بكر العربية جَنُوب تركيا، في عمليّة مستمرّة لأكثر من مئة سنة. مدّعين لها تاريخاً مزوِّراً لتسميتها القديمة آمد؛ على أنّه كردي، وينسبون اسمها التراثي {ديار بكر} إلى إقطاعي تركي تارَة وكردي تارَة ثانية، مدّعين أنّ هذا الاسم لم يكن متداولاً قبل الدولة العثمانية، فإليك سرد حقيقي في تاريخ…
-
في تأصيل عرش
يتطاول بُلهاء اللاعربية على الحضارة العربية العظيمة، مدّعين أنّ العرب ما قدّموا إلى العالم شيء، وأنّهم “حضارة مزعومة” صنعها الإغريق والرومان… طيّب، انظر معي في هذه النقطة الصغيرة من تفاصيل التاريخ، كم هي عظيمة في أثرها وما تشير إليه. كلمة عرش العربية هي في الواقع تحوير لكلمة عربية قديمة من العهد السومري والأگّدي هي {أش-تو}…
-
الجذوة أم إبريق الموكا؟
القهوة العربية من أشهر أنواع القهوة في العالم، ولها طرق تحضير متعدّدة تختلف من منطقة لأخرى. ولتحضير قهوة بُنّ الفويّة، يستعمل الكثير منّا الجذوة (الركوة، الكنكة)، وكثير منّا كذلك يستعمل إبريق الموكا (لبراس، بياليتي)، وتتنافس الجماعتين قهوة أيّهما أفضل. وأنا بصراحة لا أحبّ المفاضلة بين الطريقتين وفي نظري كلتيهن جيّدة، ولا واحدة أفضل من الأخرى…
-
تاريخ المقاهي الأولى في الولايات المتّحدة الأميركية
على يد المستعمرين البريطانيّين في القرن السابع عشر، شقّت القهوة طريقها لتصبح جزءًا لا يتجزأ من الحياة الثقافية والاجتماعية والاقتصادية في الولايات المتّحدة الأمريكية. من محامص القهوة التاريخية التي كانت مراكز للنقاش والتفكير، إلى ظهور سلاسل متخصّصة ساهمت في إدخال مشروبات الإسپريسو إلى عامّة الناس، أدّت القهوة دورًا محوريًّا في تشكيل هُوِيَّة الأمّة وتطوّر ثقافتها.…
-
كيف صنعت تدخّلات الآخرين واقع الجزيرة المعاصر
مقدّمة منطقة الجزيرة العليا، الواقعة شمال جزيرة العرب، شهدت على مرّ تاريخها الطويل العديد من التحوّلات السياسية والاجتماعية والثقافية التي شكّلت هويتها المتميزة. فمن كونها مهداً لحضارات عظيمة كالآشورية والبابلية، إلى دورها المحوري في نشأة المسيحية وانتشارها، ثم مكانتها البارزة في ظلّ الإسلام والخلافة العباسية، ظلّت الجزيرة تؤدّي دوراً محورياً في تاريخ المنطقة. لكن هذه…
-
قهوة الحمّص وبنّ العجوة
في سنتي الثانية في ألمانيا تعرّفت في هامبورگ إلى صنف غريب من القهوة، قال لي الألمان آنذاك أنّهم تعلّموها في القرن ١٧ من العرب وبقيت بينهم مذّاك… لكن نسيها العرب! هذه القهوة هي قهوة الحمّص! وجرّبتها ولذيذة، هي وأخت لها، اكتشفتها من كتب التراث العربي القديمة، هي قهوة نوى التمر، التي سمّاها قدامى العرب بقهوة…
مدوّنة البخاري 