مدوّنة البخاري > تدوينات البخاري > علم الطهي > اللّبن الرائب: هديّة عثمانيّة غيّرت موائد العالم

اللّبن الرائب: هديّة عثمانيّة غيّرت موائد العالم

نشرها

مؤنس بخاري

في

تلقّى تحديثات مدوّنة البخاري في قنواتها على وتسآپ وعلى ماسنجر وعلى إنستاگرام وعلى تلگرام

تقرأها في :

6–9 دقائق

اللّبن الرائب اليوم جزء أساسي من حياة مليارات البشر حول العالم، لكن قلّة يعرفون الحقيقة المدهشة وراء انتشاره العالمي. هذه المادة الغذائيّة الثمينة تمثّل واحدة من أبرز الإنجازات التي تركتها الدولة العثمانيّة في تراثنا الحضاري والصناعي.

جذور عريقة في الشرق

تقاليد تخثير اللّبن ضاربة في عمق التاريخ، فقد عرفتها شعوب الشرق الأوسط ووسط آسيا منذ ٤٥٠٠ سنة مضت. هذه المعرفة القديمة بقيت محصورة في مناطقها الأصليّة لقرون طويلة، في حين أوروپا لم تذق طعم اللّبن الرائب قبل القرن السادس عشر.

رحلة اللّبن إلى أوروپا

البعثات الدبلوماسيّة العثمانيّة حملت هذا الكنز الغذائي إلى أوروپا الغربيّة في القرن ١٦. الحكاية بدأت بمرض الملك الفرنسي فرانسوا الأوّل، الذي أصيب بالإسهال الشديد. السلطان سليمان القانوني أرسل له وصيّة طبيّة تضمّنت اللّبن الرائب علاج فعّال.

النتيجة فاقت التوقّعات. اللّبن الرائب شفى الملك، وانتشر استعماله في فرنسا دواء مضاد للإسهال. مع مرور الوقت، تطوّر الأمر أكثر، وفي القرن الثامن عشر اكتشف الفرنسيّون طرق تخثير لبن البقر، فأصبح اللّبن الرائب جزءاً من النظام الغذائي العادي.

ثورة التصنيع العثمانيّة

نهاية القرن التاسع عشر شهدت نقلة نوعيّة على يد طبيب عثماني عبقري. هذا الرجل أدرك أنّ تحويل تخثير اللّبن من حرفة منزليّة إلى صناعة حقيقيّة سيخلق سلعة قادرة على الانتشار على نطاق واسع وتحقيق أرباح هائلة. رؤيته هذه غيّرت وجه العالم حرفيّاً.

المحاولات المتواصلة أثمرت أخيراً في بداية القرن العشرين. سنة ١٩٠٥ تحديداً، نجح المواطن العثماني السلانيكي إسحق كرسّو في ابتكار طريقة التخثير الصناعي للّبن. هذا الاختراع الثوري أدّى إلى تأسيس شركة دانون Groupe Danone، التي تحوّلت لتصبح عملاق صناعات الألبان في العالم اليوم.

أوّل ورشه لتصنيع اللبن في العالم، التقطت الصورة سنة ١٩١٧ في برشلونه ويظهر فيها اسحق كرسو
أوّل ورشه لتصنيع اللبن في العالم، التقطت الصورة سنة ١٩١٧ في برشلونه ويظهر فيها اسحق كرسو

إسحق كرسّو: العبقري وراء الثورة

د. إسحق كرسّو بن منويل وُلد سنة ١٨٧٤ في مدينة سلانيك، التي كانت آنذاك مدينة تركيّة ذات أغلبيّة يهوديّة. هذا التنوّع السكّاني نتج عن توافد يهود الأندلس السفارديم عليها بعد نفيهم من إسبانيا سنة ١٥٠٠.

كرسّو تخصّص في طب الجهاز الهضمي، واستخدم اللّبن الرائب دواء لأمراض المعدة. فضوله العلمي قاده لدراسة صحّة وطول أعمار الفلاحين البلغار، واقتنع بأنّ اللّبن الرائب هو السرّ وراء صحّتهم الممتازة. هذا الاقتناع دفعه للعمل على نشر تقاليد اللّبن الرائب في الدولة العثمانيّة أوّلاً، ثمّ في أوروپا، والتركيز على تطوير تقنيات تصنيع هذه المادة الغذائيّة المذهلة.

صورة تاريخية لمجموعة من الرجال يتجمعون حول آلة لتصنيع اللبن الرائب، في بيئة رسمية، حيث يظهر بعض التفاصيل المعمارية في الخلفية. في الوسط، السابع من اليسار، إسحق كرسّو يقف في بيته، رقم واحد شارع لوس أنجلس في برشلونه، حيث تمّ إنتاج أوّل لبن تجاري في العالم.
في الوسط، السابع من اليسار، إسحق كرسّو يقف في بيته، رقم واحد شارع لوس أنجلس في برشلونه، حيث تمّ إنتاج أوّل لبن تجاري في العالم.

رحلة الهجرة والنجاح

احتلال اليونان لسلانيك وحريق ١٩١٧ الهائل (مجزرة يهود سلانيك) غيّرا مجرى حياة كرسّو. سبعون ألفاً من اليهود نزحوا عن المدينة، وكان كرسّو من بينهم. اختار برشلونة الكتالونيّة وجهة له سنة ١٩١٩، وعدّها عودة للوطن الأصلي حسب تعبيره.

في برشلونة أسّس مصنعاً صغيراً أطلق عليه اسم “دنونه” Danone، نسبة لاسم الدلع لابنه دنيال. هذا المصنع المتواضع أنتج أوّل لبن رائب تجاري في العالم، وكان مقرّه في رَقَم واحد شارع لوس أنجلس في برشلونة.

التوسّع العالمي

نصيحة ابنه الطالب في فرنسا دفعت اسحق لنقل مصنعه إلى پاريس سنة ١٩٢٩. توفّي كرسّو بعد عشر سنوات، لكن رؤيته استمرّت على يد ابنه دنيال، الذي أسّس مصنع الولايات المتّحدة الأميركيّة في مدينة نيويورك سنة ١٩٤٢.

سنة ١٩٥٩ عدّل دنيال اسم الشركة ليصبح Dannon، وذلك بالشراكة مع الإسباني السويسري خوان مِتْسْگِر، الذي أصبح رئيس الشركة سنة ١٩٦٥. مِتْسْگِر كان ابن صاحب مصنع قناني، وبشراكته مع دنيال كرسّو اندمجت الشركتان والصناعتان في كيان واحد قوي.

ثورة التسويق والانتشار

خوان مِتْسْگِر أحدث ثورة حقيقيّة في تسويق اللّبن الرائب. بدأ بترويج استهلاكه في المدارس، وسوّقه مادة تساعد على تخفيف الوزن والحفاظ على اللِّيَاقَة البدنيّة. كما ابتكر فكرة إضافة الفواكه لمعلّبات اللّبن الرائب، ممّا زاد من جاذبيّته وتنوّعه.

حملات الترويج الضخمة التي ابتكرها خوان في السبعينيات من القرن العشرين كانت فعّالة لدرجة مذهلة، حتّى أنّه اكتسب لقب “مسوّق القرن”. هذه الاستراتيجيّات التسويقيّة الثوريّة جعلت اللّبن الرائب سلعة عالميّة لا غنى عنها.

الهيمنة العالميّة اليوم

اليوم، جميع التقنيات المستخدمة حول العالم لتصنيع اللّبن الرائب وتجارته تعود في أصولها لابتكارات شركة دانون. الشركة تملك الحصّة الأكبر من سوق الألبان عالميّاً، وحتّى في الدول التي لا تتوفّر فيها منتجات دانون مباشرة، فإنّ الشركة تحصل على أجور استخدام براءات الاختراع من الشركات المحلّيّة.

اختراع كرسّو هو المسؤول عن وجود اللّبن الرائب في كلّ سوپرماركت اليوم، وله الفضل في سهولة وجود هذه المادة الغذائيّة على موائدنا كلّ يوم. القهوة ليست الأثر العثماني الوحيد في عاداتنا اليوميّة، فاللّبن الرائب يقف شاهداً على عبقريّة الحضارة العثمانيّة وقدرتها على تغيير العالم.

هذه القصّة المذهلة تذكّرنا بأنّ التراث العثماني لا يزال حيّاً في تفاصيل حياتنا اليوميّة، وأنّ الإبداع والمثابرة قادران على تحويل فكرة بسيطة إلى ثورة عالميّة تؤثّر على مليارات البشر.

النقاش على فيسبوك 

المراجع

تاريخ النشر

آخر تحرير

تعال شاركنا معجم اللّهجات العربية

تعال شاركنا معجم اللّهجات العربية

تعليقات

ردان على “اللّبن الرائب: هديّة عثمانيّة غيّرت موائد العالم”

  1. الصورة الرمزية لـ 3aynwow
    3aynwow

    شكرا لك على هذه المعلومات التي اعتقد انها جديدة على أكثر من ٩٠ بالمئة من الناس … وهذا ما يميزك 🤗

    رد
    1. الصورة الرمزية لـ مؤنس بخاري
      مؤنس بخاري

      شكرًا جزيلاً لك على كلماتك اللطيفة، وأنا سعيد جدًا بأن المعلومات التي قدمتها كانت مفيدة. دائمًا أحاول تزويد الناس بالمعلومات الجديدة والمفيدة، وسعادتي تكتمل عندما أعلم أن الأفراد يستفيدون منها. شكرًا مرة أخرى لك على تقديرك لجهودنا. 🤗

      رد

اترك تعليقاً

شاركها أصدقاءك

معجم المآكل العربية

معجم المآكل العربيّة

تابعنا من كثب

تلقّى تحديثات مدوّنة البخاري في قنواتها على وتسآپ وعلى ماسنجر وعلى إنستاگرام

المزيد للاستزادة