اللّبن الرائب: هديّة عثمانيّة غيّرت موائد العالم

اللّبن الرائب اليوم جزء أساسي من حياة مليارات البشر حول العالم، لكن قلّة يعرفون الحقيقة المدهشة وراء انتشاره العالمي. هذه المادة الغذائيّة الثمينة تمثّل واحدة من أبرز الإنجازات التي تركتها الدولة العثمانيّة في تراثنا الحضاري والصناعي.

جذور عريقة في الشرق

تقاليد تخثير اللّبن ضاربة في عمق التاريخ، فقد عرفتها شعوب الشرق الأوسط ووسط آسيا منذ ٤٥٠٠ سنة مضت. هذه المعرفة القديمة بقيت محصورة في مناطقها الأصليّة لقرون طويلة، في حين أوروپا لم تذق طعم اللّبن الرائب قبل القرن السادس عشر.

رحلة اللّبن إلى أوروپا

البعثات الدبلوماسيّة العثمانيّة حملت هذا الكنز الغذائي إلى أوروپا الغربيّة في القرن ١٦. الحكاية بدأت بمرض الملك الفرنسي فرانسوا الأوّل، الذي أصيب بالإسهال الشديد. السلطان سليمان القانوني أرسل له وصيّة طبيّة تضمّنت اللّبن الرائب علاج فعّال.

النتيجة فاقت التوقّعات. اللّبن الرائب شفى الملك، وانتشر استعماله في فرنسا دواء مضاد للإسهال. مع مرور الوقت، تطوّر الأمر أكثر، وفي القرن الثامن عشر اكتشف الفرنسيّون طرق تخثير لبن البقر، فأصبح اللّبن الرائب جزءاً من النظام الغذائي العادي.

ثورة التصنيع العثمانيّة

نهاية القرن التاسع عشر شهدت نقلة نوعيّة على يد طبيب عثماني عبقري. هذا الرجل أدرك أنّ تحويل تخثير اللّبن من حرفة منزليّة إلى صناعة حقيقيّة سيخلق سلعة قادرة على الانتشار على نطاق واسع وتحقيق أرباح هائلة. رؤيته هذه غيّرت وجه العالم حرفيّاً.

المحاولات المتواصلة أثمرت أخيراً في بداية القرن العشرين. سنة ١٩٠٥ تحديداً، نجح المواطن العثماني السلانيكي إسحق كرسّو في ابتكار طريقة التخثير الصناعي للّبن. هذا الاختراع الثوري أدّى إلى تأسيس شركة دانون Groupe Danone، التي تحوّلت لتصبح عملاق صناعات الألبان في العالم اليوم.

إسحق كرسّو: العبقري وراء الثورة

د. إسحق كرسّو بن منويل وُلد سنة ١٨٧٤ في مدينة سلانيك، التي كانت آنذاك مدينة تركيّة ذات أغلبيّة يهوديّة. هذا التنوّع السكّاني نتج عن توافد يهود الأندلس السفارديم عليها بعد نفيهم من إسبانيا سنة ١٥٠٠.

كرسّو تخصّص في طب الجهاز الهضمي، واستخدم اللّبن الرائب دواء لأمراض المعدة. فضوله العلمي قاده لدراسة صحّة وطول أعمار الفلاحين البلغار، واقتنع بأنّ اللّبن الرائب هو السرّ وراء صحّتهم الممتازة. هذا الاقتناع دفعه للعمل على نشر تقاليد اللّبن الرائب في الدولة العثمانيّة أوّلاً، ثمّ في أوروپا، والتركيز على تطوير تقنيات تصنيع هذه المادة الغذائيّة المذهلة.

رحلة الهجرة والنجاح

احتلال اليونان لسلانيك وحريق ١٩١٧ الهائل (مجزرة يهود سلانيك) غيّرا مجرى حياة كرسّو. سبعون ألفاً من اليهود نزحوا عن المدينة، وكان كرسّو من بينهم. اختار برشلونة الكتالونيّة وجهة له سنة ١٩١٩، وعدّها عودة للوطن الأصلي حسب تعبيره.

في برشلونة أسّس مصنعاً صغيراً أطلق عليه اسم “دنونه” Danone، نسبة لاسم الدلع لابنه دنيال. هذا المصنع المتواضع أنتج أوّل لبن رائب تجاري في العالم، وكان مقرّه في رَقَم واحد شارع لوس أنجلس في برشلونة.

التوسّع العالمي

نصيحة ابنه الطالب في فرنسا دفعت اسحق لنقل مصنعه إلى پاريس سنة ١٩٢٩. توفّي كرسّو بعد عشر سنوات، لكن رؤيته استمرّت على يد ابنه دنيال، الذي أسّس مصنع الولايات المتّحدة الأميركيّة في مدينة نيويورك سنة ١٩٤٢.

سنة ١٩٥٩ عدّل دنيال اسم الشركة ليصبح Dannon، وذلك بالشراكة مع الإسباني السويسري خوان مِتْسْگِر، الذي أصبح رئيس الشركة سنة ١٩٦٥. مِتْسْگِر كان ابن صاحب مصنع قناني، وبشراكته مع دنيال كرسّو اندمجت الشركتان والصناعتان في كيان واحد قوي.

ثورة التسويق والانتشار

خوان مِتْسْگِر أحدث ثورة حقيقيّة في تسويق اللّبن الرائب. بدأ بترويج استهلاكه في المدارس، وسوّقه مادة تساعد على تخفيف الوزن والحفاظ على اللِّيَاقَة البدنيّة. كما ابتكر فكرة إضافة الفواكه لمعلّبات اللّبن الرائب، ممّا زاد من جاذبيّته وتنوّعه.

حملات الترويج الضخمة التي ابتكرها خوان في السبعينيات من القرن العشرين كانت فعّالة لدرجة مذهلة، حتّى أنّه اكتسب لقب “مسوّق القرن”. هذه الاستراتيجيّات التسويقيّة الثوريّة جعلت اللّبن الرائب سلعة عالميّة لا غنى عنها.

الهيمنة العالميّة اليوم

اليوم، جميع التقنيات المستخدمة حول العالم لتصنيع اللّبن الرائب وتجارته تعود في أصولها لابتكارات شركة دانون. الشركة تملك الحصّة الأكبر من سوق الألبان عالميّاً، وحتّى في الدول التي لا تتوفّر فيها منتجات دانون مباشرة، فإنّ الشركة تحصل على أجور استخدام براءات الاختراع من الشركات المحلّيّة.

اختراع كرسّو هو المسؤول عن وجود اللّبن الرائب في كلّ سوپرماركت اليوم، وله الفضل في سهولة وجود هذه المادة الغذائيّة على موائدنا كلّ يوم. القهوة ليست الأثر العثماني الوحيد في عاداتنا اليوميّة، فاللّبن الرائب يقف شاهداً على عبقريّة الحضارة العثمانيّة وقدرتها على تغيير العالم.

هذه القصّة المذهلة تذكّرنا بأنّ التراث العثماني لا يزال حيّاً في تفاصيل حياتنا اليوميّة، وأنّ الإبداع والمثابرة قادران على تحويل فكرة بسيطة إلى ثورة عالميّة تؤثّر على مليارات البشر.

المراجع

• ١. Danone Group. “The History of Danone.” الموقع الرسمي لمجموعة دانون. متاح على: https://www.danone.com/group/about-us/our-history.html
• ٢. Wikipedia Contributors. “Isaac Carasso.” ويكيبيديا، الموسوعة الحرّة. آخر تحديث: ١٩ أكتوبر ٢٠٢٤. متاح على: https://en.wikipedia.org/wiki/Isaac_Carasso
• ٣. Wikipedia Contributors. “Daniel Carasso.” ويكيبيديا، الموسوعة الحرّة. آخر تحديث: ٢٨ أبريل ٢٠٢٥. متاح على: https://en.wikipedia.org/wiki/Daniel_Carasso
• ٤. Danone Group. “From Simple Beginnings: Isaac Carasso And The First Danone Yogurt.” ٥ يونيو ٢٠٢٣. متاح على: https://www.danone.com/stories/articles-list/fromsimplebeginningsisaaccarassoandthefirstdanoneyogurt.html
• ٥. Smithsonian Magazine. “Yogurt Pioneer Dies at 103.” ١٦ نوفمبر ٢٠١٣. متاح على: https://www.smithsonianmag.com/arts-culture/yogurt-pioneer-dies-at-103-59385521/
• ٦. Sephardic U. “Daniel Carasso: A Sephardic Jew and Yogurt Pioneer.” ٢٠ يونيو ٢٠٢٤. متاح على: https://sephardicu.com/notables/daniel-carasso-a-sephardic-jew-and-yogurt-pioneer/
• ٧. 6sqft. “Dannon Yogurt’s Fruity History in the Bronx.” ٢ أغسطس ٢٠٢٣. متاح على: https://www.6sqft.com/dannon-yogurts-fruity-history-in-the-bronx/
• ٨. FundingUniverse. “History of Dannon Co., Inc.” متاح على: https://www.fundinguniverse.com/company-histories/dannon-co-inc-history/
• ٩. Wikipedia Contributors. “Yogurt.” ويكيبيديا، الموسوعة الحرّة. آخر تحديث: ٢٩ مايو ٢٠٢٥. متاح على: https://en.wikipedia.org/wiki/Yogurt
• ١٠. BC Dairy. “Food for Thought: A Short History of Yogurt.” ٢٢ يوليو ٢٠٢٢. متاح على: https://bcdairy.ca/food-for-thought-a-short-history-of-yogurt/
• ١١. University of Pennsylvania Museum. “Yogurt.” Expedition Magazine. متاح على: https://www.penn.museum/sites/expedition/yogurt/
• ١٢. NPR – The Salt. “Why We Have Yogurt To Thank For Human Civilization.” ١٦ يوليو ٢٠١٥. متاح على: https://www.npr.org/sections/thesalt/2015/07/16/422684872/we-didnt-build-this-city-on-rock-n-roll-it-was-yogurt
• ١٣. Longley Farm. “The History of Yogurt.” متاح على: https://longleyfarm.com/blogs/news/the-history-of-yogurt
• ١٤. Yogurt in Nutrition. “Yogurt, the Food of Ancient Nomads.” ١٦ يوليو ٢٠٢٤. متاح على: https://www.yogurtinnutrition.com/yogurt-the-food-of-ancient-nomads/
• ١٥. Oxford Academic – Nutrition Reviews. “History of Yogurt and Current Patterns of Consumption.” ١١ يوليو ٢٠١٥. متاح على: https://academic.oup.com/nutritionreviews/article/73/suppl_1/4/1819293
• ١٦. Fermentology. “The Ancient History of Yoghurt.” متاح على: https://fermentology.pubpub.org/pub/03g490i8
• ١٧. Revolution Fermentation. “Traditional Yogurts Around the World.” ٢٠ مايو ٢٠٢١. متاح على: https://revolutionfermentation.com/en/blogs/yogurt/traditional-yogurts-world/
• ١٨. Fermentology. “Fermentation in Ancient Mesopotamia, Beer, Bread, and More Beer.” متاح على: https://fermentology.pubpub.org/pub/ae89zkf2
• ١٩. Wikipedia Contributors. “Élie Metchnikoff.” ويكيبيديا، الموسوعة الحرّة. آخر تحديث: ٢٦ مايو ٢٠٢٥. متاح على: https://en.wikipedia.org/wiki/%C3%89lie_Metchnikoff
• ٢٠. Alimentarium. “Ilya Metchnikoff.” متاح على: https://www.alimentarium.org/en/story/ilya-metchnikoff
• ٢١. Smithsonian Magazine. “A Science Lecture Accidentally Sparked a Global Craze for Yogurt.” ٨ أبريل ٢٠١٦. متاح على: https://www.smithsonianmag.com/science-nature/science-lecture-accidentally-sparked-global-craze-yogurt-180958700/
• ٢٢. Nobel Prize Organization. “Ilya Mechnikov – Biographical.” متاح على: https://www.nobelprize.org/prizes/medicine/1908/mechnikov/biographical/
• ٢٣. Nautilus. “The Man Who Drank Cholera and Launched the Yogurt Craze.” ٢١ أبريل ٢٠١٥. متاح على: https://nautil.us/the-man-who-drank-cholera-and-launched-the-yogurt-craze-235393/
• ٢٤. The Lancet. “Metchnikoff and the Microbiome.” متاح على: https://www.thelancet.com/journals/lancet/article/PIIS0140-6736(12)62018-2/fulltext
• ٢٥. PMC – National Center for Biotechnology Information. “Recycling Metchnikoff: Probiotics, the Intestinal Microbiome and the Quest for Long Life.” متاح على: https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC3859987/
• ٢٦. ResearchGate. “Nobel Laureate Ilya I. Metchnikoff (1845-1916). Life Story and Scientific Heritage.” ٢٤ ديسمبر ٢٠١٦. متاح على: https://www.researchgate.net/publication/311663680_Nobel_laureate_Ilya_I_Metchnikoff_1845-1916_Life_story_and_scientific_heritage
• ٢٧. Institut Pasteur. “Ilya Mechnikov, Elie Metchnikoff in French (1845-1916).” ٢٨ نوفمبر ٢٠١٦. متاح على: https://www.pasteur.fr/en/institut-pasteur/history/ilya-mechnikov-elie-metchnikoff-french-1845-1916
• ٢٨. Paris Café Writing. “Yogurt: Suleiman’s Magnificent Solution.” متاح على: https://www.pariscafewriting.com/yogurt-suleimans-solution/
• ٢٩. The Other Tour. “Turkish Yogurt.” ٣١ مارس ٢٠٢٥. متاح على: https://theothertour.com/turkish-yogurt/
• ٣٠. Daily Sabah. “Yogurt the Magnificent!” ١٥ يونيو ٢٠١٤. متاح على: https://www.dailysabah.com/columns/halit-yerebakan/2014/06/16/yogurt-the-magnificent
• ٣١. Blackfly Gazette. “It’s All Greek to Me.” متاح على: https://blackflygazette.com/2012/07/its-all-greek-to-me/
• ٣٢. Graham’s Family Dairy. “What You Need to Know About Yogurt.” ١٣ يناير ٢٠٢٢. متاح على: https://www.grahamsfamilydairy.com/news-events/blog/what-you-need-to-know-about-yogurt/
• ٣٣. Aish. “Jews and Yogurt: 5 Little-Known Facts.” ١٢ سبتمبر ٢٠٢٢. متاح على: https://aish.com/jews-and-yogurt-5-little-known-facts/
• ٣٤. Yogurt Right. “History of Yogurt.” ١٧ مايو ٢٠٢٠. متاح على: https://yogurtright.com/history-of-yogurt/
• ٣٥. Wikipedia Contributors. “Suleiman the Magnificent.” ويكيبيديا، الموسوعة الحرّة. آخر تحديث: ٢ يونيو ٢٠٢٥. متاح على: https://en.wikipedia.org/wiki/Suleiman_the_Magnificent
• ٣٦. Wikipedia Contributors. “Danone.” ويكيبيديا، الموسوعة الحرّة. آخر تحديث: ٢٣ أبريل ٢٠٢٥. متاح على: https://en.wikipedia.org/wiki/Danone
• ٣٧. Adweek. “How Dannon Made Yogurt Mainstream in America After Starting as a Staple for Immigrants.” ٣١ أكتوبر ٢٠١٧. متاح على: https://www.adweek.com/brand-marketing/how-dannon-built-a-yogurt-market-in-the-u-s/
• ٣٨. Adventures in Spain. “A World History of Danone in Pictures.” متاح على: https://bigadventuresinspain.com/how-danone-became-dannon/
• ٣٩. Georgia Digital News. “Danone – In Soviet Georgia.” ٣ أبريل ٢٠٢٢. متاح على: https://georgiadigitalnews.com/2022/04/03/danone-in-soviet-georgia/
• ٤٠. The Brand Hopper. “A Deep Dive into the Marketing Strategies of Danone.” ٢١ سبتمبر ٢٠٢٤. متاح على: https://thebrandhopper.com/2024/09/21/a-deep-dive-into-the-marketing-strategies-of-danone/
• ٤١. Danone Research & Innovation. “A Dynamic and Rich History.” ١٤ مارس ٢٠٢٣. متاح على: https://www.danoneresearch.com/about/who-we-are/a-dynamic-and-rich-history/
• ٤٢. All Good Tales. “Passionate about Stories: Danone.” ٧ يونيو ٢٠١٨. متاح على: https://allgoodtales.com/passionate-about-stories-danone/
• ٤٣. Dr. Gabe Mirkin on Fitness, Health and Nutrition. “Ilya Metchnikoff: Yogurt, Aging and Auto-Intoxication.” متاح على: https://drmirkin.com/histories-and-mysteries/ilya-metchnikoffs-theory-of-autointoxication.html