يحكي الناس عن الزائر الذي سافر إلى أوزبكستان ولم يتذوق “پَلُوف” (پلو) الأوزبكي الأصيل أنه لم يدرك روح الضيافة الأوزبكية الحقيقية. ربما لم يزرها أصلاً.

يمثل پلو الأوزبكي طبقاً مميزاً للمتذوقين الحقيقيين وخبراء المطبخ الشرقي. توجد أكثر من ١٠٠ وصفة للپلو حول العالم، وتتميز أوزبكستان بوصفاتها الخاصة. تتباهى كل منطقة في أوزبكستان بوصفة پلو فريدة خاصة بها. لكن عرف القليلون تاريخ الپلو في أوزبكستان.

تروي أسطورة قديمة أصل كلمة “پَلُوف أُوش”، وترتبط باسم العالم العظيم ابن سينا. يشكل “پَلُوف أُوش” اختصاراً يتكون من الأحرف الأولى لمكونات الطبق: پ-پياز-البصل، أ-أيز-الجزر، ل-لحم، و-والديو-الزيت، ف-فتي-الملح.

جمع اللقاء في يوم من الأيام ابن حاكم بخارى بفتاة جميلة من عائلة فقيرة. استحال زواجهما بسبب التفاوت الطبقي. عانى الأمير من الحب غير السعيد، فضعف وفقد اهتمامه بالحياة والطعام. استدعى والده المعالج الشهير أبو علي بن سينا وطلب منه معرفة سبب المرض وعلاج الوريث الشاب. أدرك ابن سينا بعد الفحص أن سبب مرض الشاب كان حباً غير سعيد. أخبر ابن سينا الحاكم بوجود خيارين لإعادة ابنه إلى الحياة: الأول زواج الشاب، والثاني إطعامه دواءً عالي السعرات الحرارية يسمى “پَلُوف أُوش”، يتكون من سبعة مكونات. شاهد ابن سينا بعد إطعام الأمير هذا الطبق زيادة غير متوقعة في قوته. تحول طبق “پَلُوف أُوش” بعدها إلى طبق شعبي واسع الانتشار، وانتقل من دواء طبي إلى طبق أساسي في الأعياد والاحتفالات.

يقول المثل الشرقي القديم: “يحتاج الپلو الجيد إلى نار ساخنة، ومرجل بالأرز واللحم و…الحب”. توجد بالإضافة إلى ذلك بعض الأسرار. يجب مثلاً غسل اللحم في الماء الجاري فقط، وتصنيف الأرز في وعاء، وفركه برفق بين راحتي اليد. يسكب الزيت في المرجل عند تسخينه بشكل صحيح – ثم تخفض النار ويوضع اللحم والبصل والجزر والتوابل في المرجل — “زيرڤاك”. يسكب الأرز في المرجل عندما يصبح الزيرڤاك جاهزاً. ينتج پلو لذيذ جداً على النار المفتوحة.

شكّل الپلو في أوزبكستان منذ زمن طويل طقساً أساسياً في الاحتفالات العائلية، سواء ولادة طفل أو حفل زفاف أو جنازة أو عودة شخص من الحج العظيم.

يوحّد الپلو الناس فعلاً، ويقوي العلاقات، ويمنح الحياة، ويدعم الصحة والمناعة – لم يوصِ به ابن سينا نفسه عبثاً.