تُحضّر أطباق لاگمان (لَغْمان) مكانةً مرموقةً في المطبخ الأوزبكي. نشأت هذه الوصفة الشهيرة في الصين القديمة، وتطوّرت عبر القرون متأثرةً بالمطابخ المختلفة، خاصةً المطبخ الأويغوري والدونغاني.

ترتبط قصة جميلة بنشأة هذا الطبق. تقابل ثلاثة مسافرين عند مفترق طرق بعد رحلة طويلة أصابتهم بالجوع. حمل المسافر الأول قِدراً، وامتلك الثاني قطعة لحم مجفف وبعض الدقيق، وجلب الثالث خضروات وتوابل. عرف أحدهم فن الطبخ، فجمع كل المكونات المتاحة. مرّ أحد النبلاء الصينيين بالقرب منهم، فجذبته رائحة الطعام الشهية وتوقف عندهم. أكرم المسافرون ضيفهم غير المتوقع، فأعجب النبيل بالطبق لدرجة طلب تحضيره بنفس الطريقة في قصره.

تشكل أطباق لاگمان الحديثة جزءاً أساسياً من المطبخ الأوزبكي، وتشبه السپگيتي لكن بأسلوب آسيوي وسطي مميز. تشتهر أوزبكستان بأنواع متعددة من اللاگمان، تتنافس في نكهاتها الفريدة. تتكون المكونات الرئيسية عادةً من معكرونة مصنوعة يدوياً، ولحوم، وتوابل، وخضروات. تشمل أشهر الأنواع:

1. چوزما لاگمان (الأويغوري): يُصنع من عجين ممدود. يتميز بمرق سميك عطري يقدّم مع معكرونة ولحم ضأن أو لحم عجل صغير.
2. كيسما لاگمان (الأوزبكي): يتكون من معكرونة سميكة مسلوقة مع مرق لذيذ من اللحوم والخضروات. يحتوي المرق التقليدي على فُجْل وملفوف وبطاطا وفليفلة حلوة وطماطم.
3. كوفورما لاگمان: يُحضّر من معكرونة البيض المحمرة. يُطبخ المرق أولاً، ثم تُضاف المعكرونة والخضروات وتُقلى بحرارة عالية. تُضاف العجة أحياناً لزيادة القيمة الغذائية.
4. شيفيت أوشي: تمثل وصفة وطنية من مطبخ خوارزم، تتميز بنكهة الشبت. تتكون من معكرونة مفرومة بدقة، ولحم عجل صغير، وخضروات طازجة مع توابل شرقية، ممّا يخلق مزيجاً كلاسيكياً من النكهات ويترك انطباعاً لا يُنسى.