تتطلّب حياتنا الحديثة التنقّل المستمر، فيصبح الوقت ثميناً ونحتاج للحاق بكل الأحداث. يُختصر وقت الطبخ المنزلي، ولا يستطيع الجميع تناول الطعام بالمطاعم باهظة الثمن. تأتي “أطعمة الشارع” أو الوجبات السريعة لإنقاذنا. وينظر كثيرون للوجبات السريعة كطعام ضار وغير صحّي. إذ تفتقر الوجبات السريعة التقليدية للفوائد الغذائية، وتسبّب زيادة الوزن أحياناً. وتختلف الوجبات السريعة الأوزبكية عن هذا المفهوم تماماً.

تعود جذور أطعمة الشارع الأوزبكية لعصور قديمة، عندما شكّلت مدن أنديجان وسمرقند وبخارى وخوارزم محطات رئيسية لتجّار طريق الحرير العظيم. حين توقّف المسافرون والتجار للراحة وبيع بضائعهم. فنمت الأسواق الكبيرة وأصبح تناول الطعام السريع واللذيذ أمراً ممكناً. تستمرّ تقاليد هذه الأطعمة حتى يومنا. تتميّز الأسواق الأوزبكية بألوانها الزاهية. تجذب المنصّات ومَحَالّ الطعام الزبائن بأطباقها الشهية. يمكنك دائماً تذوّق الپلو الساخن، والنارين الرائع، واللاگمان العطر، والخبز الرقيق الأوزبكي اللذيذ.

تستحقّ الأطباق التي يمكن أخذها معك وتناولها “في أثناء التنقل” اهتماماً خاصّاً. وتمثّل أطعمة الشارع التالية خياراً مثالياً ١٠٠٪ للوجبات اللذيذة والمشبعة.

١. سامسا

تشكّل السامسا جزءاً أساسياً من تقاليد أوزبكستان. تتجاوز كونها مجرد منتج من العجين محشو باللحم أو الخضار، فهي تقليد تناقلته الأجيال. يحبّ الجميع السامسا ويطبخونها في كل مكان. تعرض الأسواق تشكيلة متنوعة من السامسا: بأشكال وحشوات وطرق خبز مختلفة.

٢. گوما

تتكوّن الجوما من فطائر مقرمشة لذيذة. تُقلى عادةً في الأسواق، وتُخبز في المنازل. تُقدّم عادةً مع إدام الطماطم الحار قليلاً.

٣. خانوم

يشابه الخانوم طبق المانتي، ويتميّز بعجينته فائقة الجودة وحشوته العصيرية. يحتوي عادةً على البطاطس، ويمكن أيضاً استخدام اللحم. يُسكب فوق الخانوم في الأسواق إدام لذيذ يُصنع من معجون الطماطم والزبدة.

٤. گير كباب

يُعدّ الگير كباب طعاماً للرجال الأقوياء. يُضاف اللحم المطبوخ اللذيذ مع البصل والإدام والتوابل إلى خبز خاص من التنور. يمنح هذا الطبق العطر القوة والنشاط.

٥. برگر أوزبكي

يختلف “البرگر الأوزبكي” عن البرگر التقليدي تماماً. لا يستخدم كعكة البرگر المعروفة، بل خبز تورتيلا التنور التقليدي. يُقطع إلى نصفين، ويوضع بداخله كباب الشيش كيما (كباب اللحم المفروم). يُرش عليه البصل والفليفلة الحارّة.

عندما تجد نفسك وسط سوق أوزبكي، لا تفوّت فرصة تذوّق أطعمة الشارع التقليدية. تتميّز هذه الأطعمة، مثل أوزبكستان نفسها، بدفئها وحيويتها!