تمتلئ سمسا الأوزبكية بنكهات رائعة تجذب الذائقة. تشكل هذه الوجبة جزءاً أساسياً من فخر المطبخ الأوزبكي. تتميز بمذاقها اللذيذ ورائحتها العطرة ومكوناتها الشهية المطبوخة بكل حب، وتحتل مكاناً مميزاً على مائدة الطعام الأوزبكية.

توجد عشرات الأنواع من السمسا تختلف في الوصفات والحشوات وطرق الطبخ. تُحضر عادةً باللحم المفروم، لكن توجد نسخ متنوعة تستخدم اليقطين والسبانخ والبطاطا ولحم الدجاج كحشوة.

تُخبز السمسا في فرن طيني خاص يُسمى “تندور”. يُكسب هذا الفرن الخبز طعماً ورائحةً لا تُضاه، ويحافظ على جميع العناصر الغذائية المفيدة. يأتي التندور بأشكال مختلفة، أشهرها النوع الرأسي والأفقي.

تذهل السمسا بتنوع أشكالها وأحجامها وأنواع عجينها. تبرز هنا إبداعات ومهارات الشعب الأوزبكي في فن الطبخ. تتوفر السمسا بأشكال نصف كروية وثنائية ومنفوخة ومقلية ومخبوزة.

تُخبز السمسا في كل منطقة أوزبكية بطريقتها الخاصة بمكونات سرية ومهارة متميزة. تشتهر سمسا جيزاخ بحجمها الكبير وحشوة اللحم الشهية، وتتميز سمسا بخارى بشكلها المثلث المخبوز، وتتفرد سمسا ألات بعجينتها الرقيقة وحشوتها العصيرية، وتأتي سمسا قارشي على شكل إصبع بمظهر أنيق، وتقدم سمسا خوارزم مقلية مع اللحم المفروم، وتحضر سمسا طهي بالأعشاب والسبانخ. هذه مجرد أمثلة من القائمة الطويلة للسمسا اللذيذة التي تستطيع ربات البيوت الماهرات إعدادها حتى بعيون مغمضة.