يشرح الشيف الماهر بهاء الدين شوستي طريقة طبخ “بُين گوشت كباب” Buyin Go’sht Kabob في درس الفيديو الثالث للجنة السياحة الحكومية. يُعرف هذا الطبق التقليدي في المطبخ الأوزبكي برقبة الضأن المشوية المُعدّة وفق وصفة قديمة.

يكمن سرّ الطبق الرئيس في استخدام اللحم الطري من رقبة الضأن. انتشر هذا الطبق التقليدي في مقاهي وادي فرغانة، خاصةً في أنديجان (أساك) ونامانجان وفرغانة. تستطيع الآن تذوّقه في العديد من المقاهي المنتشرة في أوزبكستان.

يحتاج طبخ اللحم من ٤ إلى ٥ ساعات ليصبح طرياً وتذوب طبقة الدهون في الفم. تُقلى البطاطس الجديدة بعد طبخ اللحم في المرجل حتى تكتسب لوناً ذهبياً. تُرشّ البطاطس بالملح بسخاء ليتغلغل داخل قشرتها الساخنة.

يظهر الطبق النهائي شهياً جداً مع البطاطس المتفتتة المزيّنة بالأعشاب العطرية. يُقدّم هذا الطعام اللذيذ للرجال الحقيقيين!