تقنية التبهير أو التبغير تتضمّن تسخين الزيت في مقلاة أو قدر، ثم إضافة التوابل الكاملة أو المطحونة إليه. تؤدّي الحرارة إلى إطلاق الزيوت العطرية من التوابل، ممّا يعزّز نكهتها ورائحتها. يستغرق التبهير عادة من 30 ثانية إلى دقيقتين، اعتماداً على نوع التوابل المستخدمة. ومن الضروري مراقبة التوابل من كثب في أثناء التبهير لتجنب احتراقها. تساعد هذه التقنية على توزيع النكهات بشكل متساوٍ في الطبق، وتخلق طبقة أساسية غنية للوصفة. بعد التبهير، تضاف باقي مكونات الوصفة للاستفادة من النكهات المعزّزة للتوابل.

تتسم تقنية التبهير بحساسية عالية للحرارة والوقت. فارتفاع درجة الحرارة أو إطالة مدة التبهير يؤدي لاحتراق التوابل وفقدان نكهتها. تتطلب هذه العملية انتباهًا مستمرًا ومهارة في التحكم بدرجة الحرارة، مما يصعب على الطهاة المبتدئين إتقانها. وتنحصر فعالية التبهير في أنواع معينة من التوابل، فبعضها لا تستجيب جيدًا لهذه الطريقة. ثم أن بعض الأطباق لا تتناسب مع النكهات القوية الناتجة عن التبهير.

تستهلك هذه التقنية كمية كبيرة من الزيت، مما يزيد من السعرات الحرارية في الطبق. ولا تناسب الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الدهون. ويصعب التحكم في كمية النكهة المضافة للطبق عند استخدام التبهير، فقد تطغى نكهة التوابل على باقي المكونات. كما تحتاج هذه الطريقة لأدوات خاصة كالمقلاة الحديدية أو القدر الثقيل، وهي أدوات قد لا تتوفر في كل مطبخ.