تقنية الإقدار طريقة طبخ من تقنيات الطبخ البطيء تعتمد على استخدام قدر معدنية ثقيلة لطبخ الطعام ببطء على نار هادئة. تبدأ العملية بتسخين القدر على نار متوسطة، ثم إضافة الزيت أو السمن. تُضاف المكوّنات الأساسية كاللّحم أو الخضروات، وتُحمر قليلاً لتعزيز النكهة. يُسكب السائل (ماء أو مرق) فوق المكونات، وتُخفّض الحرارة. تُغطى القدر وتُترك على نار هادئة فترة طويلة، تتراوح من ساعة إلى عدة ساعات. هذه الطريقة تسمح بتطوير نكهات عميقة وغنية، وتجعل اللّحوم طرية للغاية. تناسب تقنية الإقدار الأطباق الشتوية الدافئة، والحساء السميك. تتميّز بقدرتها على طهي كميات كبيرة من الطعام بكفاءة.

تكمن نقاط ضعف تقنية الإقدار في استهلاكها للوقت بشكل كبير، فقد تستغرق العملية ساعات طويلة للحصول على النتيجة المرغوبة. تتطلب مراقبة مستمرة لضمان عدم جفاف الطعام أو احتراقه، خاصة مع الطهي على نار هادئة لفترات طويلة. تحتاج إلى قدر ثقيلة خاصة، مما قد يزيد من تكلفة الاستخدام المنزلي. تصعب السيطرة الدقيقة على درجة حرارة الطهي، مما قد يؤدي إلى عدم اتساق النتائج. تفقد بعض الخضروات قوامها وتصبح طرية جدًا عند الطهي لفترات طويلة. تستهلك طاقة أكثر من بعض طرق الطهي الأخرى بسبب طول مدة التشغيل. قد لا تناسب جميع أنواع الأطعمة، خاصة تلك التي تحتاج إلى طهي سريع أو درجات حرارة عالية. كما، قد تؤدي الحرارة المنخفضة والطهي البطيء إلى فقدان بعض العناصر الغذائية الحساسة للحرارة على المدى الطويل.