تقنية التسخين هدفها هو الحصول على نفس النتائج التي نحصل عليها اليوم من تقنيّة التليّين البطيء. يستخدم العرب حفراً في الأرض مبطّنة بالحجارة. تسخّن هذه الحجارة بالنار، ثم يوضع الطعام ملفوفاً بأوراق النباتات فوقها. تغطّى الحفرة بالتربة والأعشاب لحبس الحرارة. تستمرّ العملية ساعات طويلة. وفي طريقة أخرى، تُستخدم أوانٍ فخّارية كبيرة تُدفن جزئياً في الرماد الساخن. يضاف الطعام مع قليل من السوائل، وتُغلق بإحكام. تُترك ساعات طويلة، ممّا يسمح للحرارة المنخفضة بتليين اللّحوم الصلبة وإنضاج الحبوب ببطء. وفي مناطق الجبال الباردة، استغلّ العرب الثلج لعزل حرارة الطعام. حفروا حفراً في الثلج، وضعوا فيها أوعية الطعام الساخن، ثمّ غطّوها. حافظ الثلج على الحرارة فترة طويلة، ممّا سمح باستمرار عملية الطهي البطيء.

تتطلب تقنية التسخين هذه وقتًا طويلًا جدًا للطهي، مما يجعلها غير مناسبة للاستخدام اليومي أو عند الحاجة للطعام بسرعة. تستغرق العملية ساعات طويلة، مما يتطلب تخطيطًا مسبقًا وصبرًا كبيرًا. وتحتاج هذه الطريقة لمساحة كبيرة وظروف بيئية خاصة، مثل توفر الأرض المناسبة للحفر أو وجود الثلج، مما يصعب تطبيقها في البيئات الحضرية الحديثة أو المناطق ذات المناخ المختلف. ويصعب التحكم بدقة في درجة حرارة الطهي، مما قد يؤدي لعدم اتساق في نتائج الطبخ بين المرات المختلفة. الاعتماد على الحرارة المتبقية في الحجارة أو الرماد يجعل ضبط الحرارة أمرًا صعبًا.

تتطلب هذه التقنية جهدًا بدنيًا كبيرًا في الإعداد، من حفر الأرض وتسخين الحجارة إلى تغطية الحفرة وإزالة التربة لاحقًا. هذا يجعلها غير عملية للاستخدام المتكرر. وتصعب مراقبة تطور الطهي في أثناء العملية بسبب الطريقة المغلقة للطهي. هذا يجعل تعديل النكهات أو التأكد من نضج الطعام أمرًا صعبًا دون فتح الحفرة وتعريض الطعام لفقدان الحرارة. وتقتصر فعالية هذه الطريقة على أنواع معينة من الأطعمة، خاصة اللحوم الصلبة والحبوب. لا تناسب الأطعمة الرقيقة أو سريعة الطهي، والتي قد تفقد قوامها بسبب الطهي الطويل.

تحتاج لمواد خاصة مثل أوراق النباتات أو الأواني الفخارية الكبيرة، والتي قد لا تتوفر بسهولة في كل مكان. استبدالها بمواد غير مناسبة قد يؤثر سلبًا على نتيجة الطهي. وتتطلب خبرة كبيرة في تقدير كميات الطعام والسوائل والوقت اللازم للطهي. الأخطاء في هذه التقديرات قد تؤدي لطعام غير مطهو بشكل كافٍ أو محترق. وتصعب تعديل الوصفات لتناسب كميات صغيرة من الطعام، مما يجعلها أقل ملاءمة للطهي للأفراد أو العائلات الصغيرة. وتشكل هذه الطريقة خطرًا محتملًا على السلامة، خاصة عند التعامل مع الحجارة الساخنة أو الحفر العميقة. تتطلب حذرًا شديدًا لتجنب الحروق أو الإصابات الأخرى.