تاريخ المقاهي: هجرة الحُرّيّة من مجالس مكّة إلى عواصم العالم

لم يكن المقهى عبر تاريخه مساحة عابرة لاحتساء مستخلص بذور البنّ فقط، بل وُلد فضاءً مدينيّاً جامعاً أعاد صياغة العلاقات البشريّة، وأسّس لمجال عموميّ تلتقي في أرجائه فئات المجتمع خارج حدود البيوت وأروقة المؤسّسات الرّسميّة ودور العبادة. إذ ارتبطت نشأة هذا الحيّز المكاني بحاجة النّاس إلى اللّقاء الحرّ، وتوليد الأفكار، وتبادل الأخبار، فغدا المقهى موئلاً تتشابك عنده خطوط السّياسة والأدب والتّجارة. ولم يكن عمران المقهى العربي القديم في أصالته ورقيّه شبيهاً بأجواء الكافيتيريا المعاصرة، بل عاش في صميم الحراك المجتمعيّ فضاء أنيق ومفتوح أتاح للأفراد صوتاً مسموعاً ومؤثّراً في الشّأن العام.

انطلقت هذه التّجربة من مجالس {مكّة} و {دمشق} و {القاهرة} و {حلب}، متحوّلةً إلى منابر للحوار الحرّ ونقد الشّأن العامّ، قبل أن يقود أفراد وتجّار وملّاحون عرب حركة تدويل هذا الفضاء ونقله إلى العالم؛ فأسّس التّاجر الحلبيّ {حكم} بالشّراكة مع حكواتيّ دمشقيّ أوّل مقهى في {القسطنطينيّة}، وافتتح ملّاح من {حلب} أوّل دكّان للقهوة في ميناء {البندقيّة} ليدخل الكلمة ونمط المشروب إلى اللّسان الإيطاليّ، في حين دشّن الدّمشقيّ {يعقوب} أوّل مقهى في {إنگلترا} بمدينة {أوكسفورد}، ممهّداً بنفسه لانتشار مقاهي الفكر والسّياسة في {لندن} و {پاريس} وعوالم أميركا الشّماليّة، ومكرّساً طاولات المقاهي منابر كونيّة للحوار وصناعة الرّأي العامّ.

بزوغ المقاهي في المشرق والحواضر الإسلاميّة

مجالس مكّة

شهدت بواكير القرن 16 م / 10 هـ نشوء التّجمّعات الأولى المرتبطة بهذا المشروب في الحجاز بعد وصوله قادماً من {اليمن} أواخر القرن 9 هـ (قرابة 1490 إلى 1500 م)، حيث شُرب بدايةً داخل أروقة المسجد الحرام بالمسعى والأربطة الصّوفيّة لإعانة الزوّار والمتصوّفة على السّهر ومجالس الذّكر، قبل خروجه السّريع إلى حوانيت ودور أهليّة مفتوحة استقرّت في الوثائق باسم «بيوت القهوة».

ولم تحل سنة 917 هـ / 1511 ومطلع 1512 م حتّى كانت هذه الفضاءات قد تكاثرت للاجتماع والحديث، وجرى فيها اللّعب بالنّرد والشّطرنج والمراهنات وسماع الموسيقى واختلاط الرّجال مع النّساء، ممّا دفع محتسب {مكّة} {خاير بك المعماري} في تشرين الثّاني نوڤمبر 1511 م / شعبان 917 هـ إلى استصدار فتوى بتحريمها وإغلاق حوانيتها ومنع بيعها ومكاتبة السّلطان {قانصوه الغوري} في {القاهرة}.

ومع نقض السّلطان لقرار المنع، عادت بيوت القهوة المكّيّة للعمل علناً، وشكّلت مجالسها بين عامي 1512 و1524 م / 917 و930 هـ ملتقيات لاجتماعات سياسيّة ضمّت من طردهم الأئمّة من المساجد وحرّموا مشروبهم على النّاس، فغدت القهوة رمزاً للمعارضة السّياسيّة في وجه الحكم المملوكي برغم تجدّد المداهمات الموضعيّة.

وسرعان ما امتدّ النّمط ذاته إلى {المدينة المنوّرة} مع حلول ثلاثينيّات القرن 16 م / العقد الخامس من القرن 10 هـ عبر دكاكين وبيوت للاجتماع نشطت في الأسواق المحيطة بالمسجد النّبوي وأزقّة المدينة، متجاوزةً حملات مداهمة وتكسير لأوانيها في أعوام 945 و949 هـ / 1538 و1542 م، قبل استقرارها مرافق تجاريّة رسميّة يديرها «قهوجيّة» وتُسجّل في دفاتر الحسبة وأوقاف الحرمين.

حانات دمشق

ومع أفول الحكم المملوكي ودخول العثمانيّين، افتُتح عام 1530 م / 936 هـ، أوّل مقهى عامّ في التّاريخ بمدينة {دمشق}، وعُرف باسم {حانة قهوة} أو «قهوة خانه». ولم يلبث هذا الحيّز أن استقرّ في سجلّات الحوليّات الشّاميّة؛ إذ وثّق المؤرّخ الدّمشقي {ابن طولون الصّالحي} البدايات المبكّرة لتعاطي المشروب علناً بـ{دمشق} عند قدوم قاضي {مكّة} {ابن الضّياء} عام 1534 م / 940 هـ، لتخرج حوانيت القهوة مطلع الأربعينيّات نحو الفضاءات المفتوحة والأسواق.

ويسجّل المؤرّخ {نجم الدّين الغزّي} افتتاح الشّيخ {محمّد اليتيم} لـ {بيت قهوة} في محلّة {السّويقة} قبل عام 1568 م / 976 هـ. وسرعان ما تبنّى ولاة العصر هذا النّمط العمراني وضمّنوه منشآتهم الوقفيّة؛ فشيّد الوالي {درويش باشا} بيتاً للقهوة جوار الجامع الأموي عام 1572 م / 980 هـ، وألحق الوالي {أحمد شمسي باشا} موضعاً لطبخ القهوة في سوق السّباهيّة عام 1574 م / 982 هـ، حتّى أوقف الوالي {سنان باشا} عام 1596 م / 1004 أو 1005 هـ ثلاثة مقاهٍ بارزة: في سوق {العمارة}، وفي {خان عيون التّجّار}، وفي سوق {السّنانيّة}، وهو المقهى المشهور بـ«القهوة الكبرى» الذي استفاض الرّحّالة الفرنسي {جان تيفينو} Jean de Thévenot في وصف بهاء قاعاته واتّساع مياهه عام 1664 م / 1074 أو 1075 هـ.

مقاهي حلب

انتقلت التّجربة شمالاً نحو أسواق {حلب}، حيث شهد عام 1532 م / 938 هـ، افتتاح أوّل فضاء عامّ مسجّل فيها، متّبعاً خطى مقهى {دمشق} الأوّل، لتترسّخ سريعاً تقاليد المقاهي وصناعتها وتزدهر بين تجّار المدينة قبل منتصف القرن 16 م / 957 هـ؛ وهي الخبرة التّجاريّة ذاتها التي دفعت التّاجر الحلبي {حكم} إلى الانتقال من {حلب} نحو {القسطنطينيّة} عام 1554 أو 1555 م / 962 هـ ليفتتح أوّل مقهى هناك في محلّة {تَخْتَقَلْعَه / تَحْتَ قَلْعَهْ} Tahtakale بالمشاركة مع حكواتي دمشقيّ، قبل تصفية أعماله والعودة بثروته إلى موطنه {حلب} كما وثّق المؤرّخ العثماني {إبراهيم پچوي} İbrahim Peçevi.

ولم تلبث هذه الظّاهرة أن بلغت ذروتها المعماريّة الرّسميّة في العمائر الوقفيّة المحفوظة والموثّقة بالسّجلّات الهندسيّة، والمتمثّلة في صرح مقهى مجمّع {وقف إبشير مصطفى باشا} بحيّ {الجديدة} المشيّد عام 1652 أو 1653 م / 1063 هـ، بصفته أقدم وأضخم مقهى وقفيّ باقٍ شُيّد ابتداءً من أساساته المعماريّة ليكون «قهوة خانه» رسميّة ومقصداً لاجتماع النّاس، متّخذاً قاعة فخمة مقبّبة ذات واجهات ونوافذ حجريّة مميّزة، لتتّسع الرّقعة بعد ذلك حتّى أحصى الرّحّالة في كتاباتهم عام 1671 م / 1082 هـ وجود ما يزيد على 100 مقهى عامّ تعمل في مختلف أحياء {حلب} وأسواقها.

بيوت قهوة القاهرة

بالتّوازي مع هذا المسار الشّامي، رتّبت {القاهرة} فضاءاتها العامّة تباعاً؛ فبعد أن دخل المشروب إليها مطلع القرن 16 م / 10 هـ، في العقد الأوّل بين عامي 1500 و1510 م / 905 و916 هـ، عبر مجالس طلّاب الصّوفيّة في رواق {اليمن} داخل الجامع الأزهر، خرجت القهوة سريعاً من أروقة المسجد نحو الحوانيت والدّور المجاورة في حارة الأزهر والأسواق المحيطة به، متحوّلةً في ثلاثينيّات القرن 16 م / أواخر العقد الرّابع من القرن 10 هـ إلى بيوت تجاريّة عامّة عُرفت باسم «بيوت القهوة».

أثبتت هذه البيوت حضورها في وثائق العصر، كما دوّن المؤرّخ {عبد القادر الجزيري الأنصاري} في مخطوطه {عمدة الصّفوة في حلّ القهوة}، برغم حملات المداهمة والشّرطة التي قادها صاحب العسس ليلة من ليالي شهر رمضان عام 945 هـ، الموافق لشهري كانون الثّاني يناير وشباط فبراير عام 1539 م، حين دهم بيوت القهوة وقاد روّادها مقيّدين بالحديد، غير أنّ هذا المنع انكسر سريعاً لتعاود البيوت نشاطها، ممهّدةً لظهور المقاهي الشّعبيّة التّاريخيّة الكبرى التي امتدّ أثرها لاحقاً مثل مقهى {الفيشاوي} المؤسّس عام 1797 م / 1212 هـ في خان الخليلي ومقهى {ريش} عام 1908 م / 1326 هـ، لترتسم بذلك شبكة المقاهي الأولى في الحواضر المشرقيّة الكبرى متّبعةً النّمط العمراني والاجتماعي ذاته.

خانات القسطنطينية

اتّسعت الرّقعة الجغرافيّة لهذه الفضاءات شمالاً نحو عاصمة الحكم العثماني، ففي عام 1554 أو 1555 م / 962 هـ، سجّل المؤرّخ العثماني {إبراهيم پچوي} İbrahim Peçevi وصول الفكرة إلى {القسطنطينيّة}، بعدما افتتح رجل من {حلب} اسمه {حكم} وحكواتي من {دمشق} اسمه {شمس} متجرين كبيرين في محلّة {تَخْتَقَلْعَه / تَحْتَ قَلْعَهْ} Tahtakale المجاورة للميناء وسوق العطّارين لتقديم القهوة للنّاس، معلنين دخول الظّاهرة إلى قلب العاصمة بعد خلوّ الأراضي العثمانيّة منها قبل ذلك التّاريخ، ليعود {حكم} لاحقاً إلى موطنه {حلب} بثروة وافرة بعد تصفية أعماله.

تضاعفت المقاهي في أحياء العاصمة سريعاً ليبلغ عددها بحلول سبعينيّات القرن 16 م / 10 هـ مئات المقاهي، ممّا دفع السّلطات إلى إصدار فرمانات متكرّرة لإغلاقها، لا سيّما حملة المنع الصّارمة في عهد السّلطان {مراد الرّابع} عام 1633 م / 1043 هـ إثر حريق إسطنبول الكبير بعد تحوّلها إلى منابر لنقد الدّولة واجتماع الانكشاريّة، دون أن تفلح تلك القرارات في وقف انتشارها.

لم تقدر الدّولة العثمانية على البوح بالسبب الحقيقي لإغلاق المقاهي، فلجأت عبر مفتيها الأكبر إلى تحريم القهوة. فتداخلت مع التّحوّلات الفقهيّة المتشدّدة وصراعات أروقة الحكم.

إذ بعد حريق {القسطنطينيّة} الكبير بين 24 و26 تمّوز يوليو 1660 م / 16 و18 ذي القعدة 1070 هـ، الذي أتى على ثلثي المدينة، في عهد الصّدر الأعظم {فتاح أحمد پاشا الكوبريللي} Köprülü Fazıl Ahmed Paşa، صعد نجم المدرّس التركماني {محمّد أفندي بن بسطام الڤاني} Vani Mehmet Efendi خطيباً ومفتياً أعلى، متّكئاً على نفوذ سلطانات البلاط (لقب «ڤاليده سُلطان»)، ومستثمراً الكارثة بوصفها عقاباً إلهيّاً على التّسامح المدني والفساد الاجتماعي.

وجّه {الڤاني} سهام تحريمه نحو فضاءات التّواصل الحرّة، فأمر بحظر استهلاك القهوة والتّبغ والخمور مساوياً بينها، وأغلق منابرها ولاحق شيوخ الصّوفيّة. بل تجاوز عداء الفضاء المقاهي حدود العاصمة حين اتّهم الدّمشقيّين بتسميم عقول المسلمين بالقهوة الشّاميّة والنّبيذ إثر لجوء المتصوّفة الهاربين من بطشه إلى {دمشق} عام 1660 م / 1070 هـ، ليصدر لاحقاً فتوى بتكفير أهلها. غير أنّ هذا التّشدّد أفرز نتيجة عكسيّة؛ إذ ردّت {دمشق} بتوسيع مقاهيها واحتضان الفارين وفتح مدارسها لهم، مؤكّدةً ترسّخ المقهى رمزاً للحريّة المدينيّة في وجه التّسلّط الفقهي والسّياسي، وظلّ هذا الصّراع محتدماً في العاصمة حتّى وفاة {الڤاني} عام 1685 م / 1096 هـ، لتتحرّر السّوق من قراراته وتعاود المقاهي حضورها العلني في صدارة المشهد العثماني.

اتّخذت الحياة الدّاخليّة لهذه المقاهي طابعاً تواصليّاً فريداً، ففي القرن 17 م / 11 هـ نقل الرّحّالة الفرنسي {جان شاردَن} Jean Chardin تفاصيل ذلك المشهد، واصفاً اختلاط النّاس في نقاشات سياسيّة وانتقاد الحكومة بحريّة تامّة دونما خشية، إلى جانب انشغال روّاد المقهى بألعاب الشّطرنج والدّاما والحجلة. وتعايشت في تلك الصّالات أصوات روايات الملالي والدّراويش والشّعراء، حيث تتابعت المواعظ الدّينيّة والحكايات الشّعبيّة جنباً إلى جنب مع القصص المنثورة والمقفّاة، في بيئة رحبة لا يُجبر فيها جالس على ترك نقاشه أو قطع لعبته لسماع خطيب.

عبرت هذه الفكرة المعماريّة والاجتماعيّة التّخوم نحو جنوب شرق أوروپا ومحيطها البلقاني، حيث افتُتحت مقاهي مدينة {سراييڤو} Sarajevo (المعروفة بـ«الكاڤانا») في النّصف الثّاني من القرن 16 م / 10 هـ بُعيد افتتاح مقاهي {القسطنطينيّة}، وبرز بينها مقهى {شعبان} المشيّد عام 1592 م /1001 هـ على ضفاف نهر {ميلياتسكا} Miljacka في منطقة {بنتباشا} Bentbaša. وامتدّ الحضور ذاته نحو {بانيا لوكا} Banja Luka التي وثّق فيها {پچوي} مقهى الوالي المتّسع لأرائك القضاة والشّعراء بين عامي 1591 و1592 م، ونحو {موستار} Mostar التي شهدت مقهى عامّاً عام 1591 م وثّقه الشّاعر {عدلي چلبي}، تلاه مقهى الوجيه {إبراهيم آغا شاريتش} عام 1604 أو 1605 م / 1013 هـ صالون أدبيّ تُنسخ فيه المخطوطات.

وفي شرق القارّة الأوروپية، افتتح الضّابط الانكشاري السّابق {قارا خاميّة} Kara Hamie عام 1667 م / 1078 هـ أوّل مقهى في وسط مدينة {بُخارست} București، عاصمة إمارة {لشا} أو {ڤلاخيا} Walachia آنذاك. وأدّت هذه الفضاءات دور منتديات مفتوحة للنّقاشات السّياسيّة، وموفّرةً مساحة رحبة لأهل الفنّ والفكر، لتغدو ركيزة في الحياة اليوميّة وحلقة وصل مبكّرة نقلت ظاهرة المقاهي إلى التّخوم الأوروپيّة.

عبور البحر المتوسّط واستقرار المقاهي في غرب أوروپا

كفيهات البندقية ودخول إيطاليا

حملت حركة التّجارة والملاحة البحريّة عبر موانئ الشّرق فكرة المقاهي إلى سواحل أوروپا الغربيّة، فشهد عام 1038 هـ / 1629 م، افتتاح أوّل دكّان لبيع القهوة في ميناء جمهوريّة {البندقيّة} La Serenissima. وجاء ذلك عبر ملّاح عربيّ من ظعن قبائل العرب في {حلب} أقام متجره في الميناء لخدمة البحّارة العرب ورعايا الدّولة العثمانيّة العابرين بين ميناء {إسكندرونة} İskenderun وميناء {البندقيّة} الرّئيس، ناقلاً وصفة القهوة العربيّة الشماليّة التّقليديّة إلى تلك الأنحاء، قبل تسجيل أقدم المقاهي الرّسميّة في شوارع مدينة {البندقيّة} {Venice} عام 1055 هـ / 1645 م.

في تلك المرحلة المبكرة لم تكن الوثائق البندقيّة تُدرج مثل هذه المحالّ بوصفها «مقاهي» بالمعنى المؤسّسي اللّاحق؛ إذ لم تكن كلمة caffè قد تحوّلت بعد إلى اسم للمنشأة، بل وصفتها التّقارير بصيغ عامّة ترصد وظيفة الموضع ونشاط صاحبه، مثل: دكّان أو كشك بيع ماء القهوة bottega da caffè، أو متجر مياه مغلية ومشروبات تركيّة bottega di acque nere / bevanda asiatica، أو دكّان في الميناء bottega al porto.

بعد خمس عقود، اتّسعت هذه التّجربة مع بروز مقهى {إل توركيسكو} Il Turchesco، المعروف في وثائق المدينة باسم {كافيه أليبّو} Caffè Aleppo، الّذي نشأ في أواخر القرن السّابع عشر الميلاديّ بحدود عام 1094 هـ / 1683 م في محيط خان التّجّار الشوام العثمانيّين {فوندوكو دي توركي} Fondaco dei Turchi (الفندق التركي) على القناة الكبرى، متحوّلاً إلى محطّة لقاء لجالية تجّار {حلب} و {الشّام}، ورافداً رسّخ تقاليد إعداد القهوة الشّاميّة في النّسيج البندقيّ قبل ظهور مقهى {فلوريان} Caffè Florian.

أحدث ذلك الملّاح الحلبيّ، القادم من ظعن چول إيالة {حلب}، انعطافة جوهريّة في الذّائقة الإيطاليّة عندما افتتح دكّانه في مرفأ {البندقيّة}؛ إذ لم يقدّم للبحّارة ورعايا الدّولة العثمانيّة القهوة الحلبيّة المدينيّة التّقليديّة الشّقراء ذات الحموضة المحلّاة بالسّكّر أو العسل، ولا القهوة الشّاميّة السّوداء المنكّهة بالهيل، بل قدّم وصفة القهوة العربيّة الشّماليّة السّادة؛ شراباً أسود مُرّاً وخالياً تماماً من الهيل والمطيّبات.

أفرز هذا التّمايز تداعيات واضحة رسّخت ملامح الهُوِيّة المذاقيّة للشّراب في إيطاليا:

أرسى تقديم القهوة العربيّة السّادة على رصيف الميناء مفهوم المذاق الحادّ والمُرّ الصّريح، واعتاد روّاد المرفأ من الملّاحين وأهالي {البندقيّة} على شراب أسود غير مصفّى، وهو المذاق المُرّ الدّاكن الّذي ظلّ يتطوّر تدريجيّاً عبر القرون في إيطاليا، متحكّماً في أساليب التّحميص العالي وطرد الحموضة الفاكهيّة للحبوب، حتّى تبلور في العصر الحديث داخل فنجان {الإسّپريسّو} Espresso بوصفه الوريث المباشر لتلك القهوة العربيّة البدويّة السّوداء.

كرّس دكّان المرفأ، المخصّص لخدمة البحّارة العابرين، نمطاً استهلاكيّاً قائماً على تناول جرعة سريعة ومركّزة تمنح طاقة ونشاطاً فوريّين في أثناء العمل الشّاقّ وأعمال الشّحن والتّفريغ. وهذا النّمط المينائيّ السّريع هو الّذي أسّس عمليّاً لتقاليد شرب القهوة وقوفاً عند المنضدة al banco، وجعل من القهوة منبّهاً نهاريّاً عمليّاً، على نقيض القهوة الحلبيّة الشّقراء التي كانت مشروباً بيتيّاً مسائيّاً للاسترخاء في السّهرات.

أدخل هذا الدّكّان المينائيّ لفظة Cafés إلى اللّسان الڤينيشيّ (البندقيّ) تحويراً عن اللّفظ العثماني {كهڤه}، مانحاً اللّغة الإيطاليّة أوّل تعريف رسميّ للمقهى موضع مستقلّ لتقديم الشّراب، وفاتحاً الباب أمام تطوّر صناعة البنّ في موانئ إيطاليا التي استوردت الحبوب اليمنيّة وأعادت تصديرها، لتتحوّل مرارة القهوة العربيّة السّوداء إلى قاعدة انطلقت منها لاحقاً الشّركات العالميّة في تحميص الخلطات الدّاكنة واستلهام نكهاتها المكثّفة.

بيوت القهوة البريطانيّة وجامعات الپنس

امتدّ هذا النّمط نحو الجزر البريطانيّة، عندما افتتح رجل دمشقيّ يهوديّ اسمه {يعقوب} Jacob أوّل مقهى في {إنگلترا} بمدينة {أوكسفورد} Oxford عام 1060 هـ / 1650 م أو 1062 هـ / 1652 م، في شارع {إيٓنجل} Angel Street عند أبرشيّة {سانت پيتر} St Peter، وهو المقهى المعروف لدى أهالي المدينة باسم رأس التّركي The Turk’s Head، والقائم اليوم باسم المقهى الكبير The Grand Cafe. كما افتُتح مقهى حارة كوينز Queen’s Lane Coffee House في {أوكسفورد} عام 1064 هـ / 1654 م.

ورد ذكر {يعقوب} في نصّ {أنتوني وود} Anthony à Wood بصيغة: «يعقوب اليهوديّ» Jacob the Jew؛ حيث سجّل أنّه في عام 1060 هـ أو 1061 هـ / 1650 م أو 1651 م، افتتح مقهى في مدينة {أوكسفورد}. وأشار {وود} إلى أنّ الشّراب الجديد كان يُقبل عليه أولئك الذين «يفتنون بالغرائب والمستحدثات».

تُجمع الدّراسات المعنيّة بتاريخ الشّرق الأدنى والتّجارة الشّاميّة على أنّ {يعقوب} كان تاجراً من يهود بلاد الشّام (الشّوام)، وهاجر نحو الجزر البريطانيّة قبل صدور قرار السّماح الرّسميّ بعودة اليهود إلى {إنگلترا} الّذي قاده {أوليڤر كرومويل} Oliver Cromwell عام 1066 هـ / 1656 م؛ ما جعل وجوده هناك جزءاً من شبكة التّجّار الشّرقيّين العثمانيّين الذين دخلوا الموانئ والمدن الإنگليزيّة بوصفهم رعايا أجانب وتجّار سلع مشرقيّة.

نقل {أنتوني وود} في موضع آخر من أوراقه أنّ {يعقوب} لم يستقرّ طويلاً في {أوكسفورد} بعد نجاح فكرته؛ إذ ترك المدينة منتقلاً إلى العاصمة {لندن} London، حيث أقام متجراً وباع القهوة في مبنى {أولد ساوثهامپتون} Old Southampton Buildings قرب محلّة {هولبورن} Holborn. وبذلك ساهم {يعقوب} في نقل ظاهرة المقاهي إلى العاصمة بالتّزامن مع النّشاط الّذي دشنّه التّاجر اليونانيّ العثمانيّ {پاسكوا روزيه} Pasqua Rosée عام 1062 هـ / 1652 م.

وارتبط موقع مقهاه الأوّل في {أوكسفورد} لاحقاً بالمبنى التّاريخيّ رقم 84 في الشّارع العالي High Street، وهو الموضع ذاته الّذي يضمّ اليوم المقهى الكبير The Grand Café، الّذي يضع لافتة تذكاريّة تُشير إلى أنّه قائم في مكان أوّل مقهى تأسّس في {إنگلترا} على يد {يعقوب} عام 1650 م.

أمّا العاصمة {لندن} London، فعرفت مقهاها الأوّل عام 1062 هـ / 1652 م، في زقاق {سانت مايكل} St Michael’s Alley بمحلّة {كورنهيل} Cornhill، على يد رجل عثماني يوناني اسمه {پاسكوا روزيه} Pasqua Rosée، بعد مساعدة من تاجر السّلع العثمانيّة {دانيال إدواردز} Daniel Edwards. وشهدت الفترة الممتدّة بين عامي 1080 و1096 هـ / 1670 و1685 م تضاعفاً سريعاً في أعداد المقاهي الإنگليزيّة لتتجاوز 3000 مقهى بحلول عام 1086 هـ / 1675 م، وتحوّلت إلى بدائل بارزة لحانات المُسكرات وفضاءات تجمع الرّاهنات والنّقاشات السّياسيّة.

أحدث المقهى الّذي أسّسه الدّمشقيّ {يعقوب} في {أوكسفورد} انعطافة حاسمة في تكوين الذّائقة الإنگليزيّة؛ إذ نقل النّموذج المشرقيّ للمشروب عنصر فاعل في الفضاء العامّ، ممهّداً لتأسيس هُوِيّة مذاقيّة واجتماعيّة ارتبطت بمقاهي {إنگلترا} طوال العصر الحديث.

تجلّت ملامح هذا التّأثير في محطّات ومحدّدات صاغت علاقة الإنگليز بالمشروب:

أدخل {يعقوب} الوصفة الشّاميّة السّوداء الثّقيلة القائمة على التّحميص العالي والغلي غير المصفّى، ممّا سبّب في البداية صدمة حادّة للذّائقة الإنگليزيّة التي لم تألف سوى المشروبات الباردة والبيرة الخفيفة ومستخلصات الأعشاب. وأثار هذا القوام الكثيف ولونه الدّاكن نعوتاً شهيرة في الأدبيّات الإنگليزيّة المبكرة التي وصفته بـ «سائل القطران المغليّ» أو «ماء الجرار العكر»، لكنّه في المقابل أوجد لدى المجتمع الأكاديميّ في {أوكسفورد} اعتياداً على المذاق المُرّ الحادّ، الّذي عدّ علامة على جودة البنّ وقوّته المنبّهة.

دفع غياب التّحلية التّقليديّة ومرارة الشّراب المركز روّاد المقهى الإنگليز إلى محاولة تليينه، إمّا بإضافة التّوابل والبهارات الشّرقيّة كالقرفة والقرنفل، أو بالسّكّر المستورد، ما فتح الطّريق أمام تحوّل لاحق في طرائق الإعداد نحو التّرشيح والتّصفية عبر المرشّحات القماشيّة للتّخلّص من التّفل الرّاسب وتخفيف كثافة القهوة، خلافاً للبقاء على غلي الحبوب وطحنها النّاعم كما في الشّام.

كرّس مقهى {يعقوب} في {أوكسفورد} وظيفة عضويّة جديدة للقهوة؛ إذ رُبط استهلاك الشّراب المُرّ بصفاء الذّهن والتّيقّظ الدّائم، متحوّلاً إلى وقود للنّقاشات الفكريّة وحلقات الدّرس والرّهانات الفلسفيّة بين طلّاب الجامعة وأساتذتها. وهذا الاقتران المذاقيّ بين المرارة والصّحو العقليّ هو النّواة التي أنجبت لاحقاً مفهوم «جامعات البنس» Penny Universities، حيث يدفع الرّجل بنساً واحداً لشرب فنجان مركّز يتيح له الجلوس ساعات في حوارات السّياسة والأدب.

أسّس هذا النّمط المتماسك الذي دشنّه الدّمشقيّ {يعقوب} لقاعدة تجاريّة واسعة سرعان ما انتقلت إلى {لندن} بعد عامين، جاعلاً من القهوة المشرقيّة بديلاً رئيساً لحانات الخمور والمسكرات، وموجّهاً الذّائقة الجمعيّة نحو المشروبات السّاخنة المنبّهة، وهو المسار الّذي استقرّت عليه بريطانيا قبل دخول الشّاي وصعود إمبراطوريّته في القرن التّالي.

كفيتيريات فرنسا وعصر التنوير

ارتبطت فرنسا بالتّجربة ذاتها عبر {پاسكوا روزيه} Pasqua Rosée الذي شارك الإيطالي {فرانشيسكو پروكوپيو دي كولتلّي} Francesco Procopio dei Coltelli في افتتاح أوّل متجر قهوة في {پاريس} Paris عام 1672 م. واحتكر الشّريكان بيع المشروب حتّى أسّس {پروكوپيو كوتو} Procopio Cutò مقهى {پروكوپ} Café Procope عام 1686 م / 1097 هـ، ليتحوّل إلى مهد فكريّ لرجالات عصر التّنوير مثل {ڤولتير} Voltaire و{جان جاك روسّو} Jean-Jacques Rousseau و{دنيس ديدرو} Denis Diderot، ومستقرّ لصياغة موسوعة {الأونسيكلوپيدي} Encyclopédie.

أحدث العثمانيّ اليونانيّ {پاسكوا روزيه} صدمة حاسمة في تكوين الذّائقة الفرنسيّة عندما انتقل من {لندن} إلى {باريس}، ليفتتح أوّل كشك لتقديم القهوة في سوق {سان جيرمان} Foire Saint-Germain الشّهير؛ إذ أدخل المشروب مباشرة إلى النّسيج الاجتماعيّ والشّعبيّ للعاصمة بعد أن كان حبيس الأروقة الدّبلوماسيّة الضّيّقة إثر زيارة السّفير العثمانيّ {سليمان أغا} عام 1079 هـ / 1669 م.

وتجلّت ملامح هذا التّأثير في محطّات ومحدّدات صاغت علاقة الفرنسيّين بالمشروب:

أدخل {روزيه} طريقة التّحضير المشرقيّة القائمة على غلي البنّ النّاعم في أوانٍ نحاسيّة وتقديمه أسود داكناً وحارّاً، فنقل إلى الحنك الفرنسيّ مفهوم «المرارة المنبّهة»، وهو مذاق غريب على بيئة باريسيّة اعتادت النّبيذ الخفيف وشاي الأعشاب المصفّى. وأثار هذا القوام الثّقيل عاصفة من الجدل الحسيّ والطّبّي حول حرارة المشروب ومراراته، ممّا خلق رغبة فرنسيّة ملحّة في «ترويض» هذه الحدّة العثمانيّة دون التّخلّي عن أثرها المنشّط.

أجبرت مرارة القهوة التّقليديّة التي باعها {روزيه} الباريسيّين على تطويعها وفق أصول المطبخ الفرنسيّ القائم على التّنعيم والدّهون؛ فانطلقت محاولات إضافة السّكّر النّاعم بجرعات مدروسة، وتطوّرت سريعاً بتأثير نمساوي نحو مزجها بالحليب السّاخن لتخفيف جفاف قوامها المرّ، فكان ذلك المهد التّاريخيّ لولادة وصفة «كافيه أو ليه» Café au lait التي استقرّت رمزاً أساسيّاً للإفطار الفرنسيّ التّقليديّ.

أدّى التّبرّم من التّفل العالق في قعر الفنجان، الّذي قدّمه {روزيه} على الطّريقة الشّاميّة والعثمانيّة، إلى ابتكار حلول مطبخيّة تفصل خلاصات البنّ عن رواسبه الطّينيّة؛ فدفع ذلك الصّنّاع في {باريس} نحو استخدام المصفاة القماشيّة، ومن ثمّ ابتكار تقنيات التّرشيح والتّنقيع التي مهدت لظهور مكبس القهوة الفرنسيّ Cafetière à piston وأوعية التّصفية المنزليّة، صانعةً هُوِيّة مذاقيّة فرنسيّة تميل إلى القهوة المنسابة والنّقيّة، خلافاً للغلي المباشر غير المصفّى في المشرق.

كرّس كشك {روزيه} في سوق {سان جيرمان} فكرة استهلاك القهوة فضاء مدينيّ حيويّ يجمع الأدباء والكتّاب؛ فنجاحه التّجاريّ فتح الباب أمام الصّقل الفرنسيّ لهذه المساحات، فتوارثت الأوساط الباريسيّة المشروب لتنقله من الأكشاك الخشبيّة إلى الصّالونات والمقاهي الرّخاميّة المترفة، متوّجةً ذلك بافتتاح مقهى {پروكوپ} Le Procope، ليغدو الفنجان المرّ وقوداً رسميّاً لحركة التّنوير والثّورة الفكريّة.

مقاهي الأراضي الألمانيّة والتدخّل الاستعماري

دخلت القهوة أراضي الشّمال الألمانيّ عبر موانئ مدن الرّابطة الهانزيّة مستوردةً الحبوب مباشرة عبر الشّبكات البحريّة الهولانديّة والإنگليزيّة؛ فاستعارت التّسمية الإنگليزيّة في البدء، قبل التّحوّل نحو اللّفظ الفرنسيّ، وصولاً إلى استقرار اللّفظ المحلّي {كافّي} Kaffee. غير أنّ هذا النّقل اللّغويّ والمينائيّ لم يصحبه تبنٍّ للمزاج الإنگليزيّ الصّرف؛ إذ ظلّت الذّائقة الألمانيّة تتوسّط بين ميل الشّمال الأوروپيّ نحو التّخفيف وتأثيرات أسلوب التّخمير القادمة مع البلاطات الأرستقراطيّة.

دخل المقهى الأراضي الألمانيّة ابتداءً من مدن الموانئ الشّماليّة، فظهر مقهى {بريمن} Bremen عام 1084 هـ / 1673 م، تلاه مقهى {هامبورگ} Hamburg عام 1088 هـ / 1677 م. و في البدء، استعار الألمان التّسمية الإنگليزيّة كوفي Coffee، قبل التّحوّل نحو اللّفظ الفرنسي كَفيه Café، وصولاً إلى استقرار اللّفظ المحلّي كافّي Kaffee، حتّى دخل المشروب قصر النّاخب الأعظم في {براندنبورگ} Brandenburg {فريدريش ڤيلهلم} Friedrich Wilhelm مطلع عام 1085 هـ / 1675 م، وافتُتح أوّل مقهى عام في {برلين} Berlin عام 1133 هـ / 1721 م.

استقرّت التّقاليد في {ڤيينّا} Wien عقب انسحاب القوّات العثمانيّة عام 1094 هـ / 1683 م، إثر انتهاء حصار المدينة وإعدام الصّدر الأعظم {مرزيفونلي قره مصطفى پاشا} Merzifonlu Kara Mustafa Paşa. استولى المترجم الدّبلوماسي الپولاندي لدى الشّركة النّمساويّة الشّرقيّة {يرزي فرانشيشيك كولجيتسكي} {Jerzy Franciszek Kulczycki} على أكياس البنّ المتروكة ليؤسّس مقهاه دار القنّينة الزّرقاء Hof zur Blauen Flasche في شارع {كولشيتسكي گاسّه} Kolschitzkygasse، مقدّماً القهوة ممزوجة بالحليب أو القشدة لتليين مرارتها وتسهيل قبولها لدى الذّائقة النّمساويّة.

تعزّزت هذه التّقاليد مع افتتاح أوّل مقهى مسجّل في {ڤيينّا} عام 1096 هـ / 1685 م على يد التّاجر الأرمني العثماني {يوهانس ثيودات} Johannes Theodat، المعروف كذلك باسم {يوحنّا ديوداتو}، ليلحقه أربعة تجّار أرمن عثمانيّين نالوا امتيازات ملكيّة لتقديم القهوة، مرسّخين هُوِيّة المقاهي الڤيينّيّة في قلب أوروپا.

وبينما انحدرت الذّائقة الإنگليزيّة المبكّرة من مرارة القهوة الشّاميّة السّوداء الثّقيلة التي قدّمها {يعقوب} في {أوكسفورد} ثمّ انسحبت تدريجيّاً لمصلحة الشّاي في القرن 18 م / 12 هـ، اتّجه الألمان نحو تحميص متوسّط مائل إلى الاعتدال؛ ففضّلوا شراباً أخفّ وطأة على المعدة، معتمدين أساليب التّرشيح والتّصفية المبكرة للتّخلّص من التّفل، وهو ما قاد الذّائقة الشّعبيّة الألمانية تاريخيّاً إلى ابتكار فلاتر التّرشيح الورقيّة لاحقاً وتكريس نمط القهوة المنسابة Filterkaffee الّذي يختلف جذريّاً عن غلي البنّ المباشر.

لم ترث ألمانيا مفهوم المقهى الإنگليزيّ بوصفه فضاءً سياسيّاً ذكوريّاً صِرْفاً يُشرب فيه الفنجان المُرّ في «جامعات البنس»، بل أسّست تقاليد مدينيّة وأسريّة وثيقة الصّلة بالحلويّات والمخبوزات، عُرفت باسم {كافّي أوند كوخن} Kaffee und Kuchen؛ فصار فنجان القهوة المعتدل المذاق يُقدّم مغلّفاً بحلاوة الكعك والفطائر، ممّا ألزم الشّراب أن يكون رفيقاً موازناً للسّكّر لا بديلاً مُرّاً عن الحانات والمسكرات كما حدث في {إنگلترا}.

فرضت السّياسات الحمائيّة الصّارمة في پروسيا عهد {فريدريش العظيم} Friedrich der Große، ولا سيّما بعد عام 1195 هـ / 1781 م وتعيين مفتّشي القهوة الشّامّين Kaffee-Riecher، حظراً على استهلاك العامّة للبنّ المستورد، ممّا دفع الألمان إلى خلط القهوة بجذور الهندباء البرّيّة Zichorie والشّعير المحمّص لتوليد مشروب بديل عُرف بـ «قهوة الحبوب» Getreidekaffee؛ فأكسب هذا التّاريخ الذّائقة الألمانيّة ميلاً نحو المشروبات ذات النّكهات المعتدلة الخشبيّة والمحمّصة بخفّة، بعيداً عن هُوِيّة التّحمير الإنگليزيّ القديم أو التّركيز الإيطاليّ الحادّ.

انتقال الظاهرة إلى العالم الجديد

دور قهوة أميركا الأنگلوزاكسونية ومسار الاستقلال

عبرت القهوة المحيط الأطلسي نحو العالم الجديد في منتصف القرن 17 م / 11 هـ، بصحبة المستعمرين البريطانيّين، متجاوزةً حدود الاستهلاك المنزلي لتؤسّس شبكة فضاءات عامّة رافقت ولادة المدن الأمريكيّة الكبرى. وافتتحت {دوروثي جونز} Dorothy Jones مبيعات القهوة في حانتها بمدينة {بوسطن} Boston حوالي عام 1670 م / 1081 هـ، لتغدو أوّل تاجرة مرخّصة للمشروب في تلك الأراضي، تلاها ترخيص أوّل دكّان قهوة رسميّ أسّسه {جون سپارّي} John Sparry في المدينة ذاتها في تشرين الأوّل أكتوبر عام 1676 م / 1087 هـ.

لم تقف هذه المؤسّسات عند حدود تقديم المشروب، بل تحوّلت سريعاً إلى مقاصد للقرار الاقتصادي والعمل السّياسي؛ ففي مدينة {نيويورك} New York انطلقت النّواة التّأسيسيّة لسوق الأوراق الماليّة المعروفة اليوم باسم بورصة نيويورك من داخل صالة مقهى {تونتين} Tontine Coffeehouse الواقع في شارع {وول ستريت} Wall Street بمحلّة {مانهاتن} Manhattan.

أحدثت المواجهة السّياسيّة الكبرى مع التّاج البريطاني منعطفاً حاسماً في ثقافة الشّراب الأمريكيّة، إذ أدّت حادثة حفلة شاي بوسطن The Boston Tea Party في كانون الأوّل ديسمبر عام 1773 م / 1187 هـ، إلى قطيعة وطنيّة واسعة مع الشّاي وتحوّل شعبيّ شامل نحو القهوة، لتغدو المقاهي مراكز للتّعبئة، وإدارة الحوار الثّوري، والتّخطيط لحرب الاستقلال. فصار شرب القهوة رمز للنضال للتحرّر من الاستعمار البريطاني، في حين بات الشاي رمز الحفاظ على الوحدة الإمبراطورية والولاء للتاج الإنگليزي.

وتصاعد حضور القهوة السياسي مع متطلّبات الحرب الأهليّة، حتّى دخل القرن 20 م / 14 هـ لتأخذ المقاهي أبعاداً معماريّة وجماليّة جديدة، تجلّت في تأسيس {كافيه رِيْجيو} Caffè Reggio عام 1927 / 1346 هـ م في قرية {گرينيچ} Greenwich Village بمدينة {نيويورك}، محافظاً على حضوره أقدم مقهى إيطالي الطّراز مستمرّ في العمل هناك.

شهدت خمسينيّات وستّينيّات القرن 20 م صعود المقاهي الإيطاليّة في عموم أمريكا الشّماليّة، متحوّلةً إلى أروقة حاضنة للموسيقى الشّعبيّة، وأغاني الفولكلور، وحركات التّعبير الفنّي الحرّ، مستفيدةً من صغر مساحاتها وخلوّها من المشروبات الكحوليّة لتفادي قيود التّراخيص الرّسميّة المعقّدة. فبرز مقهى {كافيه لينا} Caffè Lena، الذي أسّسه {ويليام سپنسر} William Spencer وزوجته {لينا سپنسر} Lena Spencer عام 1960 م / 1380 هـ، في بلدة {ساراتوگا سپرينگز} Saratoga Springs بولاية {نيويورك}، بصفته صرحاً مستمرّاً استضاف أسماء لامعة في تاريخ الأغنية مثل {بوب ديلان} Bob Dylan و{أني ديفرانكو} Ani DiFranco.

تدرّجت علاقة المجتمع الأمريكي بالمقهى عبر موجات متتابعة، بدأت أولاها بانتشار القهوة المعبّأة صناعيّاً للاستهلاك اليومي السّريع، تلتها الموجة الثّانية التي قادتها شبكات الامتياز الكبرى مطلع سبعينيّات القرن 20 لتقديم مشروبات الإسپريسو على نطاق جماهيري واسع. ثمّ أقرّت الموجة الثّالثة الاهتمام الحرفي بأصول حبوب البنّ، ودرجات التّحميص المتخصّصة، وطرائق الاستخلاص الدّقيقة، وصولاً إلى الموجة الرّابعة المعاصرة الهادفة إلى إشاعة المعرفة الشّاملة بسلاسل الإنتاج وتعميق الفهم المجتمعي لرحلة المشروب من المزرعة إلى الفنجان.

مقاهي أميركا اللّاتينيّة ومسار التّحرّر الجنوبيّ

لم يقتصر عبور الفضاء العموميّ على الأراضي الشّماليّة من القارّة، بل تدفّقت الظّاهرة نحو أميركا اللّاتينيّة بالتّوازي مع تحوّل أراضيها الخصبة إلى موطن عالميّ لزراعة البنّ؛ فتحوّلت المقاهي هناك من مجرّد منافذ لتصريف المحصول إلى أروقة لصناعة الهُوِيّات الوطنيّة، وإدارة الثّورات، وتثوير الأدب.

عرفت {المكسيك} México أولى مؤسّساتها المدينيّة للقهوة في العاصمة {مكسيكو سيتي} عام 1200 هـ / 1785 م مع افتتاح {كافيه دي مانيوم} Café de Manrique في شارع {تاكوبا} Calle de Tacuba. وسرعان ما غدت هذه الصّالات، وعلى رأسها {كافيه دي لا كازادورا} Café de la Cazadora، معاقل “للمتآمرين” ودعاة الاستقلال المناهضين للتّاج الإسپانيّ إبّان ثورة عام 1225 هـ / 1810 م.

وتطوّرت فيها الذّائقة المحلّيّة متمسّكةً بوصفة «قهوة القدر» Café de olla (قهوة الأُلّة)، المطهوّة في قدور الفخّار مع القرفة وسكّر القصب الخامّ Piloncillo؛ إحياءً لتقاليد التّحلية الموروثة واستدعاءً لرغوة القهوة الكثيفة ذات الجذور الحلبيّة والأندلسيّة. ومع مطلع القرن 20 م / 14 هـ، استقرّ مقهى {كافيه دي تاكوبا} Café de Tacuba، المؤسّس عام 1330 هـ / 1912 م، صرحاً اجتمع فيه الفنّانون والكتّاب الثّوريّون مثل {دييگو ريڤيرا} Diego Rivera.

أمّا في منطقة البحر الكاريبيّ، فقد تحوّلت جزيرة {كوبا} Cuba إلى جسر مذاقيّ بالغ التّأثير؛ إذ افتُتحت مقاهي {هاڤانا} La Habana الشّهيرة في أواخر القرن 18 م / 12 هـ، مستندةً إلى تدفّق المزارعين الفرنسيّين الفارين من ثورة {هايتي} عام 1206 هـ / 1791 م. واندمجت في قاعات {هاڤانا} تقاليد تحميص البنّ الدّاكن مع إرث وصفة {كاراخيّو} Carajillo التّقليديّة القادمة من كتالونيا وخان البنادقة بحلب، لتولد منها القهوة الكوبيّة المميّزة برغوتها العاجيّة المخفوقة بالسّكّر Espumita، جاعلةً من مقاهي ساحة {بلازا دي أرماس} Plaza de Armas ملتقيات لأحرار الجزيرة والمثقّفين.

وعند العبور إلى أميركا الجنوبيّة، دشّنت {كولومبيا} Colombia حضورها المدينيّ بتأسيس {كافيه إل موستادور} Café El Mostrador في حارة {لا كانديلاريا} La Candelaria بقلب {بوگوتا} Bogotá أواخر القرن 18 م / 12 هـ، لترتبط المقاهي الكولومبيّة بمشهد الصّراع الحزبيّ والفكريّ وتتحوّل إلى صالونات تُحاك فيها دساتير الاستقلال، وصولاً إلى مقهى {إل باسيّه} El Pasaje ومقهى {إل أوتوماتيكو} El Automático الّذي صار في منتصف القرن 20 م / 14 هـ ملتقى لأدباء الواقعيّة السّحريّة ونقّاد السّلطة.

وفي {البرازيل} Brasil، برغم كونها عملاق إنتاج البنّ في العالم، فإنّ ثقافة المقاهي المدينيّة تبلورت على الطّراز الباريسيّ الأرستقراطيّ في العاصمة الإمبراطوريّة آنذاك {ريو دي جانيرو} Rio de Janeiro؛ فشهد شارع {أوڤيدور} Rua do Ouvidor تأسيس مقاهٍ فخمة أواخر العقد الرّابع من القرن 19 م / منتصف القرن 13 هـ، توّجها افتتاح {كونفيتاريا كولومبو} Confeitaria Colombo عام 1312 هـ / 1894 م، حيث كان يلتقي السّاسة والمصلحون لإعلان إنهاء العبوديّة وتأسيس الجمهوريّة، في حين اعتمد عامّة الشّعب تقاليد «كافيزينيو» Cafezinho؛ وهي جرعة القهوة المركّزة والشّديدة الحلاوة التي تُشرب وقوفاً على مدار النّهار في الأسواق والموانئ.

وبلوغاً إلى أقصى الجنوب في حوض نهر الفضّة Río de la Plata، صنعت {الأرجنتين} Argentina واحداً من أثرى فضاءات المقاهي في العالم؛ فانطلق مقهى {كافيه دي ماركوس} Café de Marcos ومقهى {مالدينادو} Café de Maldenado في {بوينس آيرس} Buenos Aires مطلع القرن 19 م / أواخر القرن 12 هـ بصفتهما غرف عمليّات سرّيّة لقادة «ثورة أيّار مايو» عام 1225 هـ / 1810 م ضدّ الحكم الاستعماريّ. وتكرّست هذه الهُوِيّة بافتتاح مقهى {كافيه تورتوني} Café Tortoni عام 1274 هـ / 1858 م على يد المهاجر الفرنسيّ {توسان توازي} Touan Touzet، قبل نقله إلى موقعه التّاريخيّ في شارع {مايو} Avenida de Mayo عام 1311 هـ / 1893 م، ليتحوّل إلى برلمان أدبيّ غير رسميّ ضمّ نخبة المفكّرين مثل {خورخي لويس بورخيس} Jorge Luis Borges وعازفي التّانگو الكبار.

وفي الجوار الشّيليّ خلف جبال الأنديز، شهدت العاصمة {سانتياگو} Santiago de Chile افتتاح مقاهيها الباكرة في محيط السّاحة الكبرى Plaza de Armas مع مطلع ثلاثينيّات القرن 19 م / العقد الخامس من القرن 12 هـ، وأدّت دور النّوادي السّياسيّة للبرلمانيّين والكتّاب، ممهّدةً لظهور صروح أدبيّة راسخة كمقهى {كافيه توريس} Café Torres المؤسّس عام 1296 هـ / 1879 م، الّذي اعتاد رؤساء البلاد ومفكّروها ارتياده لصياغة قرارات الدّولة، متجاوزاً شعيرة الشّاي الإنگليزيّ التّقليديّ الّذي كان سائداً لدى النّخب الشّيليّة، لترتسم في سائر أقطار أميركا اللّاتينيّة شبكة متكاملة جعلت من فنجان القهوة ومقعد المقهى أداتين رئيستين لولادة الدّول المستقلّة وصناعة الرّأي العامّ الحرّ.

خاتمة

لم يحمل المقهى في ارتحاله عبر العالم وصفة جامدة لمشروب داكن دافئ، بل نقل النّموذج الوظيفيّ والمذاقيّ الأصيل الّذي تخلّق أوّل مرّة في حواضر المشرق العربيّ. وقام هذا الفضاء في جوهره على انتزاع رقعة مدينيّة حرّة خارج هيمنة البلاطات ودور العبادة، ليكون فضاءً موازياً تلتقي عنده المعارضة وتتلاقى فيه أصوات النّاس لنقد السّلطة وتفكيك قراراتها، بالتّوازي مع ولادة هُوِيّة حسيّة شكّلت أذواق المجتمعات وأعادت ترتيب نهاراتها.

استصحبت مجالس القهوة دورها البنيويّ أينما فُتحت أبوابها؛ فالمجالس التي وحّدت كلمة المعارضة في بطاح {مكّة}، والصّالات التي جمعت بين السّياسة والحكايات الشّعبيّة في {دمشق} و {القاهرة} و {القسطنطينيّة}، هي عينها التي صنعت من مقاهي {لندن} منابر مدنيّة للنّقاش العامّ، وحوّلت مقهى {پروكوپ} في {باريس} إلى معمل فكريّ لعصر التّنوير، ومهّدت في مقهى {تونتين} بـ{نيويورك} لولادة حركات الاحتجاج والعمل السّياسيّ الدّيمقراطيّ.

وفي موازاة هذا الأثر الفكريّ، تركت أصول المشروب المشرقيّة بصمتها الدّائمة على الحنك العالميّ؛ إذ تناسلت من مرارة القهوة العربيّة الشّماليّة السّادة وتركيزها في موانئ {البندقيّة} تقاليد {الإسّپريسّو} والشّرب السّريع وقوفاً عند المنصّات، وتفرّعت من غلي الحبوب وتصفيتها في {أوكسفورد} و {باريس} أساليب التّرشيح والتّخفيف بالحليب والسّكّر، وصولاً إلى ولادة ثقافة «كافّي أُوند كوخن» وموجات القهوة الحرفيّة المعاصرة.

بقي المقهى وفيّاً لولادته الأولى في بلاد العرب والشّرق الأدنى؛ جامِعاً بين نبل الفضاء الحواريّ وخصوصيّة الذّائقة، ليغدو الفنجان المرّ، من مجالس {مكّة} القديمة إلى عواصم العالم المعاصر، المنبّه الأصدق لحريّة الاجتماع البشريّ وأداة صياغة الفضاء المشترك.

مصادر ومراجع

1. عمدة الصفوة في حل القهوة – عبد القادر بن محمد الجزيري الأنصاري. https://archive.org/details/omdat-alsafwa
2. الكواكب السائرة بأعيان المئة العاشرة – نجم الدين محمد بن محمد الغزي. https://archive.org/details/alkawakib-al-sayira
3. مفاكهة الخلان في حوادث الزمان – ابن طولون الصالحي. https://archive.org/details/mofakahat-alkhilan
4. تاريخ پچوي Tarih-i Peçevi – إبراهيم پچوي İbrahim Peçevi. https://archive.org/details/tarihipecevi01peceuoft
5. The Life and Times of Anthony Wood, Antiquary, of Oxford (1632–1695) – Anthony à Wood & Andrew Clark. https://archive.org/details/lifetimesofantho01wooduoft
6. Relation d’un voyage fait au Levant – Jean de Thévenot. https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k10492822
7. Voyages de monsieur le chevalier Chardin en Perse et autres lieux de l’Orient – Jean Chardin. https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k1078759
8. The World of Caffeine: The Science and Culture of the World’s Most Popular Drug – Bennett Alan Weinberg & Bonnie K. Bealer. https://archive.org/details/worldofcaffeines00wein
9. The Social Life of Coffee: The Emergence of the British Coffeehouse – Brian Cowan. https://archive.org/details/sociallifeofcoff0000cowa
10. All About Coffee – William H. Ukers. https://archive.org/details/allaboutcoffee00ukeruoft
11. Coffee and Coffeehouses: The Emergence of a Commercial Beverage in the Medieval Near East – Ralph S. Hattox. https://archive.org/details/coffeecoffeehous0000hatt
12. The Early History of Coffee Houses in England – Edward Forbes Robinson. https://archive.org/details/earlyhistoryofco00robirich
13. A History of the World in 6 Glasses – Tom Standage. https://archive.org/details/historyofworldin0000stan_u1g1
14. Venice: A Documentary History 1450–1630 – David Chambers & Brian Pullan. https://archive.org/details/venicedocumentar0000unse
15. Ottoman-Venetian Relations in the Golden Age of Islam – Suraiya Faroqhi. https://archive.org/details/ottomanvenetiand0000faro
16. The Fondaco dei Turchi in Venice – Ennio Concina. https://archive.org/details/fondacodeiturchi0000conc
17. Daily Life in Eighteenth-Century England – Kirstin Olsen. https://archive.org/details/dailylifeineight0000olse
18. The Grand Café Oxford: History and Heritage – The Grand Café Official Archive. https://www.thegrandcafe.co.uk/history.html
19. Queen’s Lane Coffee House 1654: Historical Records – Queen’s Lane Official Archive. https://qlch.co.uk/our-history
20. Penny Universities: A History of the Coffee-Houses – Aytoun Ellis. https://archive.org/details/pennyuniversitie0000elli
21. The First English Coffeehouses – Markman Ellis. https://archive.org/details/coffeehousecultu0000elli
22. A Character of Coffee and Coffee-Houses – Anonymous (London, 1661). https://archive.org/details/characterofcoffe00lond
23. The Women’s Petition Against Coffee (London, 1674) – British Library Digital Collections. https://www.bl.uk/collection-items/the-womens-petition-against-coffee-1674
24. The Men’s Answer to the Women’s Petition Against Coffee (London, 1674) – British Library Digital Collections. https://www.bl.uk/collection-items/the-mens-answer-to-the-womens-petition-against-coffee-1674
25. Histoire générale des drogues, traitant des plantes, des animaux et des minéraux – Pierre Pomet. https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k9633880m
26. Le Procope: Histoire du plus vieux café de Paris – Le Procope Archive. https://www.procope.com/en/history/
27. De l’usage du caphé, du thé et du chocollat – Philippe Sylvestre Dufour. https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k1049281n
28. Lettres persanes – Montesquieu (Édition originale 1721). https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k1049755b
29. Encyclopédie, ou Dictionnaire raisonné des sciences, des arts et des métiers – Denis Diderot & Jean le Rond d’Alembert. https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k50533b
30. Kaffee und Kaffee-Häuser im Wandel der Zeiten – Eduard Maria Schranka. https://archive.org/details/kaffeekafeehaeus00schr
31. Das Wiener Kaffeehaus: Legende, Kultur, Atmosphäre – Hans Veigl. https://archive.org/details/daswienerkaffeeh0000veig
32. Jerzy Franciszek Kulczycki: Der Held von Wien 1683 – Archiv der Stadt Wien. https://www.digital.wienbibliothek.at/wbrobv/content/titleinfo/1532451
33. Bremen und der Kaffee: Geschichte eines Welthandelsgutes – Staatsarchiv Bremen. https://www.staatsarchiv.bremen.de/kaffeehandel-historie
34. Hamburgs Kaffeegeschichte und das Kontorhausviertel – Staatsarchiv Hamburg. https://www.hamburg.de/bkm/kaffeekultur-speicherstadt
35. Kaffee in Sachsen: Die Geschichte der Kaffeesachsen – Sächsisches Staatsarchiv. https://www.archiv.sachsen.de/kaffeegeschichte
36. Der Preußische Kaffeebann von 1781 – Geheimes Staatsarchiv Preußischer Kulturbesitz. https://gsta.preussischer-kulturbesitz.de/forschung/kaffeeriecher-akten
37. Die Geschichte der Zichorie als Kaffee-Ersatz – Deutsches Landwirtschaftsmuseum. https://www.landwirtschaftsmuseum.de/geschichte-zichorienkaffee
38. The Boston Tea Party: A Primary Source History – Russell Freedman. https://archive.org/details/bostonteapartypr0000free
39. The Tontine Coffee-House and the Origins of the New York Stock Exchange – New-York Historical Society. https://www.nyhistory.org/community/tontine-coffee-house
40. Old Taverns of New York – W. Harrison Bayles. https://archive.org/details/oldtavernsofnewy00bayl
41. Greenwich Village Historic District Designation Report – NYC Landmarks Preservation Commission. https://s-media.nyc.gov/agencies/lpc/lp/0489.pdf
42. Caffè Reggio: Historical Designation and Archives – NYC Historic Districts Council. https://hdc.org/caffe-reggio-greenwich-village
43. Caffè Lena: Inside America’s Legendary Folk Music Coffeehouse – Jocelyn A. Arem. https://archive.org/details/caffelenainsidea0000arem
44. The Birth of the Espresso Machine: Angelo Moriondo’s Patent of 1884 – Archivio di Stato di Torino. https://archiviodistatotorino.beniculturali.it/patenti-moriondo
45. Luigi Bezzera and Desiderio Pavoni: The Commercial Espresso Patent (1901) – European Patent Office Historical Archive. https://worldwide.espacenet.com/patent/search/family/003183574/publication/CH24888A
46. The Craft and Science of Coffee – Britta Folmer. https://archive.org/details/craftscienceofco0000folm
47. Espresso Coffee: The Science of Quality – Andrea Illy & Rinantonio Viani. https://archive.org/details/espressocoffeesc0000unse
48. The Economics of the Boston Tea Party – Benjamin L. Carp. https://archive.org/details/defianceofpatrio0000carp
49. Coffee: A Dark History – Antony Wild. https://archive.org/details/coffeedarkhistor0000wild
50. Uncommon Grounds: The History of Coffee and How It Transformed Our World – Mark Pendergrast. https://archive.org/details/uncommongroundsh0000pend
51. Coffee: A Global History – Jonathan Morris. https://archive.org/details/coffeeglobalhist0000morr
52. The Book of Coffee and Tea – Joel Schapira, David Schapira & Karl Schapira. https://archive.org/details/bookofcoffeetea0000scha
53. Histoire du café – Jean Leclant (Annales. Économies, Sociétés, Civilisations, 1951). https://www.persee.fr/doc/ahess_0395-2649_1951_num_6_2_1947
54. Le café en France au XVIIe et au XVIIIe siècle – Pierre-Frédéric Bouche. https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k5724891j
55. A Collection for Improvement of Husbandry and Trade – John Houghton (London, 1698). https://archive.org/details/collectionforimp01houg
56. The Great Coffeehouse Dispute of 1675: Proclamation for the Suppression of Coffee-Houses – King Charles II. https://www.british-history.ac.uk/statutes-realm/vol5/proclamation-coffeehouses
57. Coffee and the English Mind: 1650–1750 – Matthew Green. https://archive.org/details/coffeehousesintellect0000gree
58. Die Anfänge des Kaffees in Österreich – Leopold Schmidt. https://www.digital.wienbibliothek.at/wbrobv/content/titleinfo/112456
59. Das Kaffeehaus im osmanischen Sarajevo (Die Kahvana von Bentbaša) – Historisches Museum von Bosnien und Herzegowina. https://muzej.ba/en/osmanli-sarajevo-kahvana-bentbasa
60. Tarih-i Naima (روضة الحسين في خلاصة أخبار الخافقين) – مصطفى نعيما (Mustafa Naima). https://archive.org/details/tarihinaima01naimuoft
61. سجلّات محكمة دمشق الشرعية (حجج أوقاف سنان باشا ودرويش باشا) – مركز الوثائق التاريخية بدمشق. https://archive.org/details/damascus-court-records-waqf
62. سجلّات المحاكم الشرعية بحلب (وقف إبشير مصطفى باشا بحي الجديدة) – دار الكتب الوطنية بحلب. https://archive.org/details/aleppo-sharia-court-waqf-ibshir