كفتة داوُد باشا أو كباب داوُد باشا أو كباب هندي، طبق تقليدي عراقي محبوب في سوريا ولبنان. اسم الطبق يعود إلى اسم والي بغداد Davit Manvelashvili ما بين سنوات ١٨١٦ و ١٨٣١.

واسمه “كباب هندي” يعود إلى إدامه الأحمر الذي كان يُصنع من مزاج التمرهندي والخل، قبل وصول الطماطم إلى الشرق الأوسط. وعادةً ما يُقدم هذا الطبق مع طبق جانبي من الأرز السادة.

هذا يعني أنّ اسم الطبق الأصلي هو “كباب هندي” ثم تغيّر إلى “كفتة داوُد باشا” لاشتهار محبّة والي بغداد للطبق، في وقت كان لم يزل يطبق بالتمرهندي. ثم، استبدلت الناس التمرهندي بالطماطم نهاية القرن ١٩ أو مطلع القرن ٢٠.

يتكوّن الطبق المعاصر من كرات اللّحم المطهوّة ببطء في إدام أحمر من الطماطم. تُصنع كرات اللّحم من لحم البقر المفروم أو مزيج من لحم البقر والضأن، مع البصل والبقدونس والفليفلة الحارّة والملح والبهارات.

تُخبز كرات اللّحم أو تُقلى في المقلاة، ثم تُضاف إلى إدام يتكوّن من البصل ومرق اللّحم ورُبّ الطماطم وحبّات الصنوبر المقلية. أحياناً يُضاف دبس الرمّان لتحسين نكهة الإدام.

طريقة تحضير داوود باشا

يكفي الكفتة:

• تُنظّف نصف كيلو لحمة مفرومة ناعمة
• تُغسل حبة بطاطا كبيرة
• تُفرم بصلة صغيرة
• يُسحق فصّا ثوم
• تُفرم نصف كوب كزبرة
• يُفرم ربع كوب بقدونس
• تُضاف ملعقة صغيرة بهارات مشكّلة
• تُضاف ملعقة صغيرة هيل مطحون
• تُضاف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• تُضاف ملعقة صغيرة ملح
• تُضاف ربع ملعقة فلفل أسود
• تُضاف ملعقتان زيت ذرة

يكفي الإدام:

• تُقطّع بصلة كبيرة شرائح دائرية
• تُسحق 3 فصوص ثوم
• تُفرم فليفلة حمراء وخضراء وصفراء
• تُقطّع حبتا طماطم
• تُضاف 4 ملاعق معجون طماطم
• تُضاف نصف ملعقة ملح
• تُضاف ملعقة بهار مشكّل
• تُضاف ملعقة نعنع ناشف
• يُضاف كوب ماء
• يُضاف زيت ذرة للقلي

يكفي الأرز:

• يُنقع كوب أرز
• يُضاف زيت ذرة
• يُضاف كوب ونصف ماء
• تُضاف ربع ملعقة فلفل أسود
• تُضاف ملعقة ملح
• يُحمّص صنوبر للتزيين

الطريقة العادية:

1. تُقطّع البطاطا مكعّبات وتُقلى
2. يُخلط اللحم مع البصل والكزبرة والثوم والبقدونس والبهارات والهيل والقرفة والملح
3. تُشكّل كرات متوسطة من خليط اللحم وتُقلى
4. يُقلى البصل والثوم حتى يصفرّ
5. تُضاف الفلايفل والطماطم والمعجون والتوابل والماء
6. تُطبخ المكونات معاً
7. تُصفّ البطاطا والكفتة في صينية
8. يُسكب الإدام فوقها
9. تُخبز في فرن حرارته 180 درجة لمدة 30 دقيقة
10. يُطبخ الأرز على النار بعد نقعه
11. تُزيّن الصينية بالصنوبر المحمّص
12. يُقدّم الطبق مع الأرز

في جهاز متعدّد الوظائف:

1. يُركّب شفرة التقطيع
2. تُفرم الخضار كلّها مع البصل والثوم
3. تُنقل إلى وعاء
4. تُتبع باقي الخطوات كما في الطريقة العادية