العرايس، وجبة خفيفة مريحة تتكون من الخبز العربي المحشو بخليط من اللّحم المفروم المتبّل والمغنى بالثوم والبصل والطماطم. يُقطّع الخبز عادة إلى أرباع ثم يُفرد عليه لحم الضأن أو البقر قبل دهنه بزيت الزيتون وخبزه أو قليه في المقلاة أو شويه حتى يصبح مقرمشاً.
كلمة عرايس جميع عروسة، هي الكلمة الشامية المقابلة لكلمة سندويش.
يمكن تقديم الطبق وجبة خفيفة أو طبق رئيس، ويُفضّل تقديمه مع اللّبن والزيتون كإضافات جانبية. أصل العرايس موضع خلاف، لكن توجد أشكال متنوّعة منه في جميع أنحاء الشرق الأوسط وخاصّة بلاد الشام وبعض الدول العربية.
طريقة تحضير عرايس اللّحم
المقادير (16 قطعة):
- يحتاج 4 أرغفة خبز رقيق أسمر، تُقطّع أرباعاً
- يُنقّى 450 غرام لحم مفروم من الدهون
- يُحمّص ¼ كوب صنوبر
- تُفرم ½ بصلة كبيرة
- تُفرم حبة طماطم صغيرة
- يُعصر ليمونتان (ملعقتان كبيرتان)
- يُنظّف نصف حزمة بقدونس
- يُسحق فصّا ثوم
- تُضاف ¼ ملعقة صغيرة من مزيج البهارات الهندية
- يُستخدم 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون للدهن
الطريقة العادية:
- يُخلط البصل والثوم والبقدونس في وعاء
- يُضاف اللحم المفروم والطماطم والبهارات والصنوبر وعصير الليمون والملح
- تُمزج المكونات باليدين
- تُصفّ أرباع الخبز في صينية مبطّنة
- يُوزّع خليط اللحم على الأرباع
- يُدهن الخبز من الجانبين بزيت الزيتون
- يُرش الملح على السطح
- يُسخّن الفرن على حرارة 190 درجة
- تُخبز العرايس 20 دقيقة مع قلبها في المنتصف
- تُقدّم ساخنة
في جهاز متعدّد الوظائف:
- يُركّب شفرة التقطيع
- يُفرم البصل والثوم والبقدونس معاً حتى النعومة
- يُنقل الخليط إلى وعاء
- تُتبع باقي الخطوات كما في الطريقة العادية
اترك رد