الكليچة كعكة عراقية تقليدية تُحضَّر للأعياد والأفراح وأعياد الميلاد. بعد خبزها، تُقدَّم هذه الكعكات الاحتفالية غالباً مع فنجان من الشاي.
تُصنع هذه الكعكات من الطحين والزبدة والخميرة والهيل والشمر وحبّة البركة. عادةً ما تُحشى بحشوة الجوز (جوز وسكّر وهيل) أو حشوة التمر (تمر وزبدة وهيل وقرفة).
الكليچة العراقية التقليدية
تتطلّب الكليچة العراقية الأصيلة عناية خاصة بدرجة حرارة العجين وتشكيله. تحتاج العجينة إلى عجن متقن حتى تصبح لينة ومتماسكة، ويُحضّر التمر مع الهيل والسمنة مسبقاً. تساعد درجة حرارة الفرن المناسبة (١٨٠ درجة) على نضج الكليچة بشكل متساوٍ من الداخل والخارج.
المكوّنات
مقادير العجينة:
- ٤ أكواب طحين
- كوب سمنة جنة
- كوب وربع ماء دافئ
- ملعقة شاي خميرة
- ملعقة كوب حوايج كليچة
- ملعقة شاي سكر
- ملعقة شاي ملح
مقادير الحشوة:
- نصف كيلو تمر منزوع النوى
- ملعقة هيل مطحون
- ملعقة سمنة كبيرة
لدهن الوجه:
- بيضة
- ملعقة كوب لبن حليب سائل
التطبيق (التركيب)
تحضير العجينة:
- يُذاب السكر والخميرة في الماء الدافئ. تُترك المكونات للتفاعل.
- يُخلط الملح والحوايج مع الطحين. تُقلب المكونات جيداً. تُدعك السمنة مع الطحين باليدين حتى يمتزجا.
- تُضاف الخميرة المذابة تدريجياً إلى خليط الطحين. يُعجن المزيج باستمرار حتى تتكون عجينة متماسكة ولينة.
تحضير الحشوة:
يُخلط التمر مع الهيل المطحون وملعقة السمنة الكبيرة بشكل جيد. تُشكل العجينة إلى كرات متوسطة الحجم.
التشكيل والخبز:
- تُشكل العجينة باستخدام القوالب المتوفرة، أو تُفرد على شكل مستطيل. يُوضع أصبع التمر المحضر. تُلف العجينة حول التمر.
- تُنقش العجينة الملفوفة بالسكين أو الشوكة. تُقطع إلى قطع متوسطة الحجم. يُدهن الوجه بخليط البيض واللبن الحليب.
- يمكن استعمال قالب كاسات الكعك للتحكّم بشكل ومقاسات الكعكات.
- تُخبز في فرن مُسخن مسبقاً على درجة حرارة ١٨٠ حتى تكتسب لوناً ذهبياً من الأعلى والأسفل.
تُقدم الكليچة ساخنة مع الشاي أو القهوة.
اترك رد