تقنية التحميس طريقة طبخ سريعة تعتمد على الحرارة المتوسّطة والدهون القليلة. تبدأ بتسخين مقلاة على حرارة متوسّطة، ثم إضافة كمّية صغيرة من الزيت أو الزبدة. توضع المكونات المقطّعة لقطع صغيرة في المقلاة الساخنة، وتحرك باستمرار لضمان طبخها بالتساوي ومنع احتراقها. تستغرق هذه العملية عادة بين ١٥ و ٣٠ دقيقة، مما يحافظ على نكهة الطعام وقوامه. تتميز بإنتاج أطعمة ذات قوام مقرمش من الخارج مع الاحتفاظ برطوبتها من الداخل. تعطي نتائج لذيذة مع الحفاظ على القيمة الغذائية للمكونات.

تتطلب تقنية التحميس تحريكًا مستمرًا للطعام، مما يستدعي انتباهًا دائمًا من الطاهي طوال فترة الطهي. هذا يصعب تنفيذها عند إعداد وجبات متعددة في آن واحد. وتحتاج هذه الطريقة لتقطيع المكونات لقطع صغيرة متساوية، وهذا يستغرق وقتًا وجهدًا في التحضير، خاصة للكميات الكبيرة. وتقتصر فعالية التحميس على أنواع معينة من الأطعمة، فلا تناسب اللحوم الكبيرة أو الأطعمة التي تحتاج لطهي بطيء.

تحد هذه التقنية من كمية الطعام التي يمكن طهيها دفعة واحدة، فالإفراط في ملء المقلاة يؤدي لانخفاض درجة الحرارة وعدم تساوي الطهي. ويصعب الحصول على قشرة مقرمشة سميكة باستخدام هذه الطريقة، مقارنة بتقنيات الطهي الأخرى كالقلي العميق أو التحمير أو الشوي. وتتطلب هذه الطريقة مهارة في التحكم بدرجة الحرارة، فالحرارة المنخفضة جدًا تؤدي لطعام رطب، والعالية جدًا تسبب الاحتراق.

تحتاج لأدوات خاصة مثل المقالي ذات القاع السميك أو الواك، والتي قد لا تتوفر في كل مطبخ. وتصعب هذه التقنية على الطهاة المبتدئين، فهي تتطلب خبرة في تقدير أوقات الطهي المناسبة لكل نوع من المكونات.