تقنية الهرس طريقة لتحويل الطعام إلى قوام ناعم ومتجانس. تبدأ العملية بتحضير المكوّنات، عادة بعد تليينها بالنقع أو التسخين. ثم تُضغط هذه المكونات وتُسحق باستخدام أدوات مثل الهاون والمدقة، أو المسحقة (الساحوق) الحجري، أو أجهزة كهربائية حديثة. الضغط المستمر يكسّر الألياف ويمزج المكوّنات، ممّا يُنتج معجون متماسك. يمكن إضافة السوائل تدريجياً للتحكّم في القوام النهائي. هذه التقنية تستخدم في إعداد أطباق وهرائس متنوّعة.

الهرس يسهّل استعمال الهريسة من مكوّنات طبق بكميّة مدروسة، أو تحضير غموس أو إدام سميك مناسب لبعض الأطباق، أو تحضير مأكولات للأطفال الصغار. ومن أشهر هرائس العرب طبق الحمّص مع الطحينة الشهير، وتتبيلة الهريسة الحارّة.

تظهر نقاط ضعف تقنية الهرس في عدة جوانب أساسية. تبرز صعوبة الحفاظ على القيمة الغذائية الكاملة للمكونات الأصلية كإحدى هذه النقاط، فعملية الهرس قد تؤدي إلى فقدان بعض العناصر الغذائية الحساسة للحرارة أو الأكسدة. كما تواجه هذه التقنية محدودية في الحفاظ على النكهات الدقيقة والمميزة لبعض المكونات، إذ يمكن أن تختلط النكهات بشكل يصعب معه تمييز طعم كل مكون على حدة.

تعاني عملية الهرس من ضعف في التحكم الدقيق بالقوام النهائي، خاصة عند استخدام الأدوات التقليدية. فقد يصعب الوصول إلى درجة النعومة المطلوبة بشكل متّسق في كل مرة. وتظهر مشكلة في التعامل مع المكونات ذات الألياف القوية أو البذور الصلبة، والتي قد تتطلب جهداً إضافياً أو معالجة مسبقة. وتبرز محدودية في قدرة هذه التقنية على الحفاظ على القوام لفترات طويلة، فقد يحدث فصل للسوائل عن الأجزاء الصلبة مع مرور الوقت. كما تواجه صعوبة في إنتاج كميات كبيرة بنفس الجودة والاتساق، خاصة عند استخدام الطرق اليدوية. وتظهر ضعف في قدرة هذه الطريقة على استخراج بعض المركبات الفعالة الموجودة داخل الخلايا النباتية بشكل كامل، مما قد يقلل من الفوائد الصحية للمنتج النهائي.