تقنية الطبخ بالفراغ VC طريقة فريدة قدّمتها تقنيّات الفضاء. تستخدم غرفة أو وعاء مغلق يفرّغ من الهواء. يوضع الطعام داخل هذه البيئة منخفضة الضغط. انخفاض الضغط يخفّض درجة غليان السوائل، ممّا يسمح بإعداد الطعام في درجات حرارة أقل بكثير عن المعتاد. هذا يحافظ على نكهات المكوّنات وقيمتها الغذائية. تساعد هذه التقنية في تقليل أكسدة الطعام وتغير لونه.

تتميز نقاط ضعف تقنية الطبخ بالفراغ بتكلفتها العالية، إذ تتطلب معدات متخصصة ومكلفة غير متوفرة بسهولة للاستخدام المنزلي، ولم تزل أدواتها بحاجة للكثير من التطوير. تحتاج هذه التقنية إلى خبرة ومهارة عالية لاستخدامها بشكل صحيح، مما يجعلها صعبة التطبيق للطهاة الهواة. تصعب إضافة المكونات أو تعديل النكهات في أثناء عملية الطهي بسبب البيئة المغلقة.